起源
公元前三千年左右，埃及就開始使用香料，這遠遠比埃及其他文明更早。埃及人發明的可菲神香是人類最早的香水，就是但因當時還沒有精煉高純酒精的技術，所以準確來說，這種香水應稱叫香油，是由祭祀和法老專門制成的。
古波斯
香水象征著身份和地位。在皇宮里，皇上一定是最香的。
希臘
希臘人神化了香水，認為眾神發明了香水，聞到香味則代表著眾神的降臨與祝福。
羅馬
較富裕的羅馬人追求奢華風氣，他們喜歡在地板和墻壁噴香水，喜歡給自己的寵物馬和寵物狗擦香水，向凱旋軍隊和旗幟噴香水。
意大利
十五世紀后，香水被人們廣泛使用，并開始使用了濃烈的動物脂香料。這種流行風尚很快就流傳到法國，英國等歐洲國家。十七世紀時，Paul Feminis配置出一種異香撲鼻的奇妙液體，因當時住在德國科隆，故名為科隆水。爾后，愛好服裝和化妝品的法國人就特別熱愛香水，香水繼而成為了不可少的時尚用品。
法國
特別是人工合成香料在法國誕生，香水不再局限于天然香精，這使香水工業得到迅速發展。由于法國人當時喜歡在皮革手套上加上香水，而要找這種手套最好就是前往格拉斯，這個法國城市也因這種貿易而逐漸繁榮昌盛，并且它的香水業得到了很好的發展，法國很快就有了香水之都的稱號。
原料
動物
龍涎香是鯨消化系統的腸便阻所產生，一團團的漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上，形狀和大小不一，在使用前最少要晾吹三年。
麝香從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的顆粒狀晶體，囊體約有胡桃大小，提取過程需殺麝鹿。香味最為濃烈，在手帕上滴一滴可以留香四十年。
靈貓香從香貓尾部的囊體里面提取的分泌物 ，看起來像黃油，埃塞俄比亞，緬甸和泰國都有這種香貓出產。
海貍香是從海貍的液囊里面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元九世紀就有人用，最早的使用者阿拉伯人。
植物
香脂是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。所散發出來的香味都有點香草精的味道。
佛手柑油產于意大利，是從香檸檬樹的果皮中提煉的橘子味的香油，愉快，涼爽，芳香的香氣，清香帶甜的果香，有清靈新鮮之感，百分之三十三的香水用了這種原料。
橘這種香油是壓榨果皮得到的，苦柑橘也叫畢加萊特橘樹。這種橘樹可以提煉出橙花油，橘花油和果芽油。
乳香是從阿拉伯南部和索馬里地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。
波斯樹脂一種膠狀香料，是從生長于伊朗的茴香類植物中提取的。它的氣味是溫暖，脂般的幸香，混合了綠葉和麝香的味道。
茉莉它是在香水業中地位僅次于玫瑰的重要植物。香氣細致而透發門票，有清新之感，為鮮韻花香，因為茉莉花必須在清晨還被朝露覆蓋時采摘，如果被陽光照到，就會失去一些香味，所以茉莉也是最昂貴的香水原來之一。
勞丹脂也叫半日花脂，來源于中東一種巖薔薇屬的植物葉子。強烈的膏香，稀釋后與龍涏香很相似，而且香味持久，很有價值。
薰衣草其花朵提供一種鮮嫩的綠色，清爽花香。
檸檬油不僅用在香水里面，也用在調味品里，具有濃郁的檸檬鮮果皮香氣，香氣飄逸但不甚留長。
分類
香型
單花型
是指香水的原料以單一花香為主調，如玫瑰花型，茉莉花型等。
混合花型
這類香水有幾種花香配合形成綜合花香型，具有香味濃烈的特點，給人以奇妙的感覺。
植物型
野外一些清香的植物為原料，配成清香淡雅香型，給人以清新愉快的感覺。
香料型
以丁香，桂皮，香草等香料為原料配成的香型，表現一種持久的情感的感覺。
柑橘型
以柑橘，檸檬味為香型，具有香韻新鮮的特點，能引起愉快的心緒。
東方型
主要以薄荷和麝香為原料，味道辛辣。
森林型
主要以橡樹和新鮮綠色植物為原料，表現一種深淵莫測，寬廣凝重的氣質。
味道
花香型
特征：以單一花香為主體香調
使用：以女用為主流
一類是直接從花中提取精油進入市場銷售的。
二類是從花中提取后又經過調和的。
三類是從花中提取正在研究的。
四類是人工制造的花香。
百花型
特征：有幾種花香組成的復合香氣
使用：是女用香氣的中心
現代型
特征：以C八到C十二脂肪族醛類的氣味為其香氣特點。
使用：以女用主
一類花醛型，另一類花醛清香型
清香型
特征：具有綠色植物的清香氣
使用：男，女均宜
特別為：清香型，符合清香型，藥革型，藥草型
水果型
特征：具有果香
使用：少男，少女
濃度
香精賦香率大約十八到到百分之二十五，持續的時間可達七到九小時之久，價格昂貴且容量小，國內鮮少人使用。
香水賦香率為12-18%，持續的時間約三到四小時。價格一般香水略高。
淡香水泛指一般淡香水賦香率7-12%，持續時間約二到三小時。價格最便宜，也是最常見最被廣泛使用的。
古龍水賦香率大約3-7%，持續的時間大約為1-2小時，價格最為便宜，但因為不持久，已經很少見了。
清香水約1-3%。
等級
香精
濃度? 15-30%
持續時間 5-7小時
特征 純度最高，持續時間長，少量使用在手腕及頸部，就能夠有持久的表現。
淡香精
深度10-15%
持續時間5小時左右
特征 若您的工作場合或活動的環境不太允許您常常補香，淡香精會是您最佳的選擇。
淡香水
深度 5-10%
持續時間 3-4小時
特征 較容易發揮，通常清晨使用后，在中午休息時間可以在補香，微微的氣息可以持續下午，適合喜歡清爽的人。
古龍水
深度 3-5%
持續時間 1～2小時
特征 適合用在運動之后，洗澡之后，或者想要轉換心情及恢復精神的時候使用。
香調
前調
也就是當你接觸到香水的那么幾十秒到幾分鐘時間所嗅到，直達鼻內的味道。通常味道一般比較清新。因為它只能維持幾分鐘。
中調
其氣味無論清新還是濃郁，都必須是和前味完美。中味的香味一般可持續小時或者更久一些。
尾調
它持續的時間最長久，可達數日或者數日之久，抹過香水隔天后還可以隱隱感到的香味就是香水的后味，這也就是香水制作的極致了，連綿不斷，回味無盡。
試香
試香時，最好將香水噴在手腕上或者試香紙上，等香水干了再聞。
前味：在肌膚上約十分鐘左右后會有遮蓋住的香味產生，最初會有香味和揮發性高的酒精稍稍混在一起的感覺。
中味：在前味之后而得來的十分鐘左右香味，酒精味道消失，此時的香味是香水原本的味道。
后味：香水噴后約三十分鐘后才有的香味，是表現個性最好的香味。這種香味會混合個人肌膚以及體味所產生的綜合味道。此外在試香水時，也可向空中噴灑香水，再用手撥接味道至鼻邊聞，此時直接呈現中味及后味，為香水的主調。
此外最好不要在饑餓時去試香，如此會對香味產生惡心感，另外要在確定知道第一種香味后，才試第二種。
分辨
第一，每瓶香水都有生產批號。
第二，正版香水瓶底和外包裝盒底有統一編號。
第三，如果你以前用過這款香水，那么對其他的香味一定很熟悉，你可以在用的時候感覺一下它的基調是否一樣，仿的香水一般前味比較象，而到了后味就有區別了。
第四，注意香水的密封情況，瓶口與瓶蓋要嚴密無間隙。
看色澤，以天然香料調制而成的高級香水，都有它本來的顏色，且大都是琥珀色或褐色，看起來像寶石，
聞香味，優質的香水香味純正，并能保持一段時間。
查包裝若帶噴頭的香水瓶，還應檢查噴頭是否靈活，有無泄漏。
保存
應該放在陰涼地方，若想長久保存香水，可將香水使用外包紙包住，置于冰箱冷藏庫中。
盡量避免摩擦及輕搖香水瓶
不要以臟手指直接觸碰瓶口，可能破壞香水的原味。
香氣用過后，瓶蓋要擰緊
可以倒置存放
