那些秦觀沒告訴你的茶事……
文字：茶小科
圖片：源自網絡
主題：潮州茶事
鵲橋仙
（宋）秦觀
纖云弄巧，飛星傳恨，銀漢迢迢暗度。金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
柔情似水，佳期如夢，忍顧鵲橋歸路。兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮。
這是秦觀寫給妻子的情詩。當年作者貶謫在外，卻抑制不住對妻子蘇小妹的思念。他料想小妹大概也是如此，所以就寫了這首詞安慰自己的愛妻。意思是若兩個相愛的人能相逢，雖時日短暫，也是難能可貴，就僅此一次相逢，已抵過了世間無數的美好幸福。
不可否認，這首詞作為一首情詩，當然是極好的，但如果單獨摘出那句“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”，我卻覺得用來形容潮州工夫茶也極恰當。
瞧，那個奇怪的潮州人
小科一開始接觸潮州的鳳凰單叢，只覺得味道太重了。當時忍不住抱怨說：這茶怎么這么苦呢？泡茶人笑著說，單叢茶雖本身就味道濃烈，但味濃，更大程度是泡茶手法原因。潮州人偏愛濃茶，因此操作時，情不自禁就泡成自己喜歡的樣子。
當時沒忍住心疼了潮州人兩秒鐘，第三秒就被苦澀的味道拉了回來。我皺著眉頭，無可奈何地說道：潮州人怎就這么奇怪呢？如此重口的茶，怎么入得了口？
我那時沒什么經驗，對茶和人也都不是太熟，卻一再在陌生的店里“口出狂言”，很慶幸當時老板沒拿著蒲扇把我趕出去。現在想想，可能茶人都比較隨和吧，也可能他覺得那把扇子必須去做更重要的事。
當時那個老板手里拿的，就是羽扇。沒錯，這既是“羽扇綸巾，談笑間檣櫓灰飛煙滅”的那個“羽扇”，也是潮州工夫茶煎水扇風的必備器具。
瞧，那杯奇怪的潮州茶
潮州人在泡茶這件事上，和其他地區有挺多不同。這首先就表現在器具上。以潮州本地人的方法泡茶，都要有一套專門的行頭，除了前文中所說的羽扇外，還要有沖罐（即紫砂罐）、蓋甌、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、絲瓜絡、水缽、龍缸、紅泥火爐、欖核炭、沙銚、銅火箸、錫罐、竹箸、茶擔、茶桌、凈巾等二十多件事物。工具之多，可見泡茶的繁復，但潮州人把這些都傳承下來，甚至讓它發展成一種獨特的生活方式。
潮州茶為什么那么苦呢？我收到最多的解釋就是當地人喝茶太多的緣故。習慣了也就不覺得苦了，甚至再喝得久了，還會覺得味道淡，就忍不住將茶泡得更濃一些。祖祖輩輩將這些流傳下來，也就有了如今的潮州茶。
泡茶的第一步就是煎水。屆時，用欖核炭將紅泥火爐點著，而在操作的間隙，還需要用羽扇扇風。這是它最大的用處，也是“金風玉露一相逢”的關由。在煎水的過程中，“風”與“水”完美結合，恰是“金風玉露一相逢”。而之后泡茶、喝茶所有的環節和快樂，都由“金風”和“玉露”的相逢派生而來，可不就是“便勝卻人間無數”嗎？
所以說，“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”其實是一首茶詩，用來形容潮州人的風雅。
PS：當然了，潮州工夫茶還有很多好玩的地方，比如說泡茶過程中沒有茶夾，燙杯時要用食、中、拇三指捏住茶杯口和底沿，使杯子側立進入另一只裝滿沸水的茶杯中轉動，稱為“滾杯”。以后有機會小科再和你慢慢聊。
