不知道你們身邊有沒有那么幾個人，在吃飯的時候放著大魚大肉不吃，在浩浩蕩蕩的葷素夾雜之間，偏要先揀一些蔥花、蒜瓣、香菜夾入口中，那表情：嗯，這比肉還香呢！

上周和一個同學吃飯，吃湛江白切雞。同學是湛江人。菜上好了，白切雞碼得整整齊齊，飯端起來，同學突然站起來，朝服務員吼：白切雞的醬料呢？我馬上從饑餓中蘇醒過來，幾乎也是站起來：對！醬料呢？！服務員有點驚，急急忙忙用味碟上了醬料。同學一看醬料，只有冰冷的醬油，頓時失去了食欲，轉過頭低聲跟我說了句：這他媽的哪是湛江雞??？！醬料里都沒有蒜頭！

粵西一帶吃肉好白切，白切雞、白切鴨、白切豬肉。在雷州，還有最出名的白切狗。一些非本地的人初來粵西，不免會想：他們是不是不太懶做菜??？白切雞倒還好，但白切鴨？白切豬肉？好吃嗎？能吃嗎？當然好吃。在這里蒜是關鍵。白切肉當然是腥，但，當搗碎的蒜頭散發出異香的時候，人們好像開始接納白切肉了。當流出的刺激著人們味蕾的蒜汁與醬油融合起來的時候，被白切肉蘸一蘸。肉就不是腥，而變得鮮美了。在粵西人民看來，如果用沒有蒜頭而只有醬油的調料來蘸白切肉，那得多別扭?。?/p>

姜也驅腥，可也主要作用于鼻子，滿足不了味覺。蔥調色，可也主要為了圖個好看，主要作用于視覺。白花花的蒜瓣不光好看，聞起來香，搗碎之后，蒜蓉都可以媲美世界上一切高級調味料了。所謂色香味俱全，利用好蒜蔥姜，足矣。粵菜里，如果一頓正餐沒有蒜頭作調料，根本沒有做飯的欲望了。

著名電影人馮小剛在個人自傳《我把青春獻給你》說到吃，“我特別喜歡半夜里，用水泡冷飯剩菜，特愛吃剩菜里的蒜瓣，我覺得那個特別入味。因為個人的習慣很難改變，我是從小家境貧寒。”剩飯里的蒜瓣都能在電影明星里扎了根啊。

在廣州，無論是街邊的燒烤檔，還是高級一點的燒烤檔，旁邊總得放著一大盤蒜頭。燒烤當然得講究個食材新鮮，但，不懂駕馭蒜頭的燒烤檔，是要倒霉的。有一晚和兩個朋友去吃街邊大排檔燒烤，旁邊桌的一哥們點了一份烤茄子，上了桌子發現老板沒放蒜蓉。這哥們應該是喝高了，臉紅耳赤地嚷嚷著老板拿回去加蒜蓉再烤，可老板說他這里的烤茄子是不加蒜的，再說了也沒蒜。這哥們死命吵鬧著要求加蒜蓉，否則要砸店……

所以呢，茄子開邊烤，金針菇隔著錫紙烤，都得放上泡過油的蒜蓉。甚至是烤生蠔，有多少人是為了最后那口蒜汁。蒜，才是燒烤檔的靈魂??！

當然了，說到吃蒜，北方人好像比南方人更猛。南方以廣東舉例，廣東的大多數地方吃蒜，多半是搗碎做蒜蓉，作調味料。潮汕的牛肉火鍋里，得有蒜蓉；粵西地區吃白切肉，得有蒜末；而珠三角這一帶地區炒家常菜，尤其是炒青菜，那是必須得拍兩瓣蒜頭，才能炒出香氣來。北方人吃蒜，山東、北京、山西、河南、河北，那都是一口一個蒜瓣，生吃，甚至當零食吃。北方人多以面食、饅頭為主食，長期吃，口感難免單調。有錢人家當然可以大菜大肉就面，就饅頭，可老百姓呢，那得靠一頭蒜來活躍口感。所謂“一碗面，一頭蒜，給個官兒都不換?！蔽冶救藳]去過北方，但有一個河南的大學同學，但凡和他去吃拉州拉面，在面條上桌之前，總得扒兩瓣蒜頭醒胃，他說他們那兒的人大多都這樣。小時候看電視劇，偶爾能看到這樣的情節：一幫北方漢子在約架之前，三五個人相互遞著生蒜片，吃了一顆又一顆?？磥硭忸^還能壯膽的功效。

如果說南方人是吃蒜的婉約派，那北方人就是吃蒜的豪放派了，那也符合了南方人和北方人各自的性格嘛。