家常菜，人們經(jīng)常掛在嘴邊的三個(gè)字，可是蘊(yùn)含的意義卻是很厚很廣的。比如說(shuō)家里今天來(lái)了客人，女主人在家做了幾道拿手菜，會(huì)跟客人很客氣的說(shuō)幾道簡(jiǎn)單的家常菜就將就著品嘗一下吧。其實(shí)女主人對(duì)這幾個(gè)菜是很拿手的，很有信心的不然的話也不會(huì)再來(lái)了客人的時(shí)候去做。再者說(shuō)來(lái)了朋友年輕的小兩口熱情的請(qǐng)朋友去了自己經(jīng)常去吃飯的一家家常菜館。去了之后點(diǎn)了這家店里做的比較特色好吃的家常菜，會(huì)跟朋友說(shuō)幾道簡(jiǎn)單的家常菜，品嘗一下吧。這是在跟朋友謙虛的說(shuō)。其實(shí)這幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜是他們小兩口經(jīng)常吃的而且感覺(jué)比較不錯(cuò)的菜不然也不會(huì)在朋友來(lái)的時(shí)候去點(diǎn)這幾道菜。其實(shí)家常菜并不簡(jiǎn)單。家常菜對(duì)做菜人的要求很高不然的話做出來(lái)真的不會(huì)好吃的。做家常菜對(duì)基本功要求也很高，首先菜要新鮮，然后火候要把握好，其次爆鍋也很關(guān)鍵不然菜的底味做不出來(lái)。火候的要求不同的菜有不同的要求，有的菜要求是脆嫩，有的菜要求是軟糯，還有的菜要求是外焦里嫩。比如說(shuō)這道菜
大家很熟悉吧《酸辣豆芽》
這道菜要求的是酸辣脆嫩。首先要把豆芽先清洗一遍，把水控干。然后鍋里放入色拉油加熱至五成熱，放入蒜片蔥花爆鍋至變色再放入干辣椒段（喜歡吃辣的可以適量多放）爆鍋至變色，烹入白醋至爆香，把洗好的豆芽放入鍋內(nèi)翻炒至豆芽菜變軟加入適量鹽，味精。翻炒均勻快速出鍋（時(shí)間長(zhǎng)了豆芽就不脆了）。還有的家常菜要求爆鍋的時(shí)候火候要掌握好。
這道父輩人喜歡吃的家常菜《青椒炒羊血》此菜要求羊血細(xì)嫩。爆鍋的時(shí)候干辣椒蔥花蒜片都爆香。把菜汁均勻的包裹在羊血跟青椒上面（因?yàn)檠蜓蝗菀兹胛叮＿€要注意羊血一定要煮透不然炒的時(shí)候炒不透的。做法是把羊血切成菱形片要厚一點(diǎn)要不然容易翻炒碎了，青辣椒也切成菱形片放入鍋里煮透。鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，放入蒜片蔥花干辣椒段包裹至變色烹入醬油爆香，加入適量的鹽，把煮好的羊血跟青辣椒放入輕輕翻炒均勻待菜汁均勻的包裹在羊血跟青椒片上出鍋即可。出鍋盛菜時(shí)要輕一點(diǎn)不然羊血容易碎了。
今天可能啰啰唆唆說(shuō)得有點(diǎn)多但我是真心想跟大家交流做家常菜的心得。希望大家能夠多多理解多多包含。愛(ài)家人，愛(ài)生活，愛(ài)烹飪。永遠(yuǎn)做最真實(shí)的自己。
