臊子面，舊時叫哨子面。是我家鄉生日宴席早宴必備，因此也稱長壽面。
雖然岐山臊子面名聲在外，但我卻獨愛家鄉的臊子面。在鐘祥，臊子面的做法也早就自成風格，有著標準的流程。即使稍微有個人發揮，那也只是臊子食材的增加或替換。
作為非專業級吃貨，從我的視角來回顧下臊子面的制作過程：
面條，選用本地堿面，提前一天煮好，撈起，平攤開，滴上色拉油，手工拌勻，最后平鋪在桌面上晾干備用。這里使用色拉油（也有使有橄欖油和香油）翻勻是為了防止面條粘連，口感更爽滑。
湯，選用老母雞燉的雞湯或者筒骨熬的高湯，至少提前一晚開始燉，以備第二天一早使用。
臊子食材，瘦肉、青椒、芹菜、香干、木耳、荸薺、榨菜、大蒜等按比例配菜，再加入配料炒制完成。也是在前一晚就炒制好備用。
一切就緒，第二天一早，最期待的時刻就到了。把晾好的面條放入網漏，在滾燙的高湯里上下浸三下。撈起，放入大碗中，加入適量臊子，淋上半勺高湯。一碗香氣四溢的臊子面就制作完畢了。如果說最后還有一道工序，那就是吃前把臊子與面條攪勻，讓高湯與臊子的香味碰撞出更可口的味道。
吃面時如果再配上些涼菜那就更為適宜。臘香腸通常是必不可少的配菜。而每到灌香腸的時節也意味著年關將至。
在寧波生日時吃過幾次臊子面，但是味道卻差強人意。能吃出制作者的用心，卻難吃出家鄉臊子面的香滑。主要原因有以下幾點：1、面：在寧波很難買到和家鄉配比相同的堿面。2、用油翻勻面條：這一步在家里做時常常會省掉，直接改用現煮的面。這就大大影響了面條的口感。3、臊子的食材：傳統家鄉臊子面，臊子十分講究，看似簡單，卻包含了至少7種以上的食材搭配。那么缺少其中某幾樣食材，或者食材味道相差甚大都會影響最終入口的感覺。
由于食材的地域性差異，臊子面連同千張、大白菜、青椒等，成了我對家鄉所剩不多的食物期待，每到年關它們會匯同情感因素一起，拉扯著我踏上返鄉路。
一碗看似簡單的臊子面，背后需要的準備工作卻并不簡單。從臊子食材的細心挑選搭配、面條的上油翻勻、高湯的一夜熬制，缺一不可。
我以前總幻想著對著食譜，我也能做出一碗香滑可口的臊子面。但事實卻總是打臉。做菜和學習英語一樣都需要積累和練習。只不過天天吃著親人做的飯，我產生了一種幻覺：做菜是件很稀疏平常的事情，那些流程簡單到看都看會了。但真正上手時，才發現自己握刀的姿勢是錯的，翻炒是那么吃力。何時大小火，何時下菜，何時下調料，下多少調料等流程在腦海中就是一團漿糊。卻妄想著做出一盤驚喜，端到家人面前，收獲她們無盡的褒獎。
咦？為什么和我看到的不一樣啊！我母親和愛人做飯時動作是那么流暢，飯菜是那么可口。為什么我之前做出來的卻是災難？我明明照著菜譜，模仿著她們的樣子準備在廚房里大顯身手的啊！呵，在做菜這件熟悉的陌生技能上，我蹦出來的自信連我自己都害怕！
現在起請允許我重新尊重食物，尊重親人的細心烹飪。
