在偌大的中國疆域版圖里，寧夏是最小最不起眼的一塊十字。可在這片河套平原上駐放，建立的城市，名字我都甚是喜歡——銀川、石嘴山、吳忠、固原、中衛。沒有中土那般名字里摻著陽啊、州啊，看著重復累眼。每一座都刻著獨特的名片，靜候著遠行客。
中衛，凡是由西入寧的火車，一旦過了白銀景泰，便就到了寧夏的地界，第一站便是中衛。所謂中者，天下之正道。所謂衛者，分屯設兵，控扼要塞。故此啊，這方方正正的中衛二字，就已經藏盡了它地理之優越。它地跨位于寧、甘、蒙三省區交匯處，雖然領界未曾延長到河套平原，卻也占了一塊黃河沖積出的寶地，平原滿布，良田千里，引水種稻，植桑養蠶。在中國最遠最長的西北疆域里，造就了此間的江南。
到達中衛，恰逢半夜，四周冷清無聲，不知是何緣故，從火車站延伸出來的一條長街，即便轉了幾個口子，都不見幾盞明火。可能是這里離天更近，也或許是天佑于我的緣故。我走在路上，看見了滿天星光，是極大極亮的那種，像是披星戴月般，所有對于黑暗對于異地的本能恐懼，殆然消盡。在中衛這片土地，有一股力量推著我向前涌去。
提到中衛火車站，恰似跟中衛一樣，剛好在兩條長街的中間，不偏不倚。出了站前廣場，沒兩步，眼前便是高廟保安寺。雖然不如西安火車站入眼的崇墉百雉那般震撼，可一旦接近了那紅漆雕瓦的墻柱，再過歡欣的情緒都會不由的變得肅穆起來，畢竟素來都有南豐都北高廟的說法，這里便是人間僅存的地獄。
不知道該慶幸，還是惋惜，由于維護的原因，錯過了這次地獄之旅。但遠遠望去，高廟著是很高，離地面十余米的距離，飛檐翹角、雕梁畫棟，掩映在蒼松翠柏之間，若隱若現。幸好廟前，尚有一覽公園，池水幽幽，萬絳垂柳，彌補了遠游者的滿心遺憾，不失為一番興味。
當然，中衛最負盛名，最引為傲的莫過于沙坡頭。每一個來中衛周游的游者都奔著它的名號而來。用王維的一句詩形容再適合不過了：大漠孤煙直，長河落日圓。大漠、黃河、高山、綠洲所有跟西北相關的場景，不自覺的相擁而至，幾乎折煞了余下景點的所有顏面，成了西北并世無兩的絕貌。
去沙坡頭從市區是極為方便的，二路車便是從汽車站直達沙坡頭的，五塊錢就足夠了。沙坡頭分為黃河區和大漠區兩個部分，分別位于包蘭鐵路南北兩側，南邊依黃河而建，是黃河區；北面與騰格里沙漠相連，為大漠區。兩者相隔而視，恰好平分了整個沙坡頭。
一跨進刻著沙坡頭滾金色大字的石碑，入眼即是無邊的母親河。岸邊的石階并不算太高，就盯著河面一陣一陣的皺起鱗紋，在一波更勝一波的波潮里，于此碰壁超脫，脫去了濃黃的本色，在浮空中打出一道漂亮的白色折轉，周而復始。江面上飄過了成堆的羊皮筏子，河面的高臺上幾根滑索以肉眼可辨的極速溜過，高遠的沙坡上飄來了文文莫莫的駝鈴聲響，飛馳奔下的滑沙摩擦出的吱吱聲讓人兒心潮澎湃。筏子滑索或是駱駝滑沙，這些都是極適合的一家子、一群人群游的綜合活動，一環扣著一環，將人兒的興致提到了高潮。
若是一個人，也沒有關系，周圍的山河沙洲都值得我們留心珍藏。日已東升，斜陽溢出的光彩，修飾著黃河的妝容，四平八穩的河面上泛起了百般鱗光，與灘邊的麥穗恰好同屬一色，漫延的河水與狹長的卵石拉近了兩者距離，歸在了一張畫中。潔凈的沙丘映襯在深邃的天空下格外迷人，在沙丘上的每一步都略顯艱難，隨著腳的一起一落，緊挨著的黃沙也呈三角般的頹下。一轉身，便能看見腳底的黃河如同一條銀色的長劍般直插遠霄，隔岸的綠洲來的是那么突然那么璀璨，飽含了先人的血汗，太過震撼。
而中衛作為一個多地域多民族的城市。除了人杰地靈，風景獨美的風采。那大大小小的美食在這里生根發芽，在千百年的文化民族交融沖擊中，潛移默化的演繹出了全新的生命，與其他所有的邊關重鎮，不盡相同。
在中衛人心中，有兩樣美食是永遠不可替代的。炒肚絲與炒肚絲，兩個菜，無一例外，都攜著一個炒字。把字拆開直面地說說便是，那年少的人兒，性格一貫是似火般的急躁暴烈。再把這個字延伸在烹調里便是大火急攻，將食材的質地風味全部鎖在少年般的年紀，那般清脆絲滑。
炒肚絲，在南方素來是不受人喜的。或然是肚條太過腥臭，或然是太過眼棄肚條上的百般褶皺，總之敏感的南方人無法潛心關注食材本身，無奈地錯過了這般美味。而北方人在這方面是沒有太大講究的。腥味重？就著鹽醋料酒一眾猛料，搓洗一二，刮下白膜即可。褶皺難看？那就裹著香油，一刀一刀的分割成細絲條，用刀尖緩緩撫平皺起的紋路。花不了多少時間，一整塊肚條便能被解剖完畢，靜待著被烹炒的命運。
中衛的炒肚絲，比外地添了幾分酸菜粉條的配料。千萬別小瞧了這兩份材料，僅依靠此，便完全顛覆了我心中炒肚絲的形象。那向來厚實肥膩的肚條搭著牛油炒制，雖然是極香但難免落上了一個膩味的名頭。而酸菜生來寡淡，恰恰實實的能沖散掉幾成的油膩。那份寡淡的酸澀并不會阻礙牛油中深藏的辣意，反而推波助瀾，將這份辣意愈演愈烈。一次初嘗，未能領會到其中滋味，不過多次的咀嚼品味，酸辣的沖擊感在嘴里徐徐疊加，著實防不勝防。牙口不佳的人，沒嚼幾口便會略感關節乏頓。正好吸溜幾根粉條，緩解一下酸楚。
如果有心，會發現無論是圓滑的粉條還是褶皺的肚絲，都沾滿了刺紅的小點斑。把菜拎到飯上，菜沒有了，那紅點斑全部都裹在了飯上。黃河邊產的大米本來就足夠飽滿，足夠糯香，吸允余留的湯汁，要不了幾口便能扒拉的干凈。在搭配上贈送的米湯，根本聽不下嘴。那菜是一口口的進胃，飯是一碗碗的入肚，未經細分，一頓下來，飯量已是悄然見漲了。
中衛的夜市藏匿在商場的圍城里，城外的大街上人影稀少，偶有幾名店家挑起門前的碎燈。可一旦跨過似城牌般的商場大字，深黑色的眼眸里聚凝出凈白凈亮的灼光。攢動的人海點影開始漸漸放大，胡椒辣椒陳醋混雜的香氣撲面而來。用橫幅布條修飾的鐵車，當做迎客的攤位，再布置幾根幾條木質的塑料的板凳。賣混沌的，賣拉面的，賣炒飯的一家連著一家，中間還流動的幾個端著木匣子的小販叫賣著奶茶。當然開設最多的的還是賣炒拉條的，二三步就藏著好幾家。
擁擠在人潮堆里，周圍的攤販顯得是極其的熱情，所經過的每一個店子，都能聽到高昂熱情的招呼聲，隨手找家炒拉條的店子坐下，老板娘趕緊掃出一張桌子，驅寒問暖，供我點食用餐。
中衛的炒拉條是不同于別處，與其說是炒，不如說是燴。杜絕了在高油溫鍋里翻炒的膩味，在有西紅柿和肉的混雜的湯里燴制而成，沒一會就可以出鍋上桌了。
你試想一下。在這北風卷地白草折的時節，肚子還餓著的時候。桌子上有一盤熱氣騰騰的炒拉條。那是何其幸福的事情。丹紅色的湯汁托起了整盤辣條，白的紅的綠的交映其中，拎起面條準備入嘴的時候，務必不要用牙齒去碾斷。一定要一次性把那根面條整根吸完，哧溜哧溜的回聲不斷刺激著口腔里的味蕾，食欲倍增。殘留的番茄味汁在積累許久后，溢出愈濃的酸香，讓味道變得豐滿了許多。若是嫌棄那味道不夠，那就再添幾枚頭蒜，辛辣的刺感會在入嘴那刻，上至鼻腔下到喉嚨的布滿了個便，順勢塞幾口韭菜止一止它的快感，飽滿的韭香酸香辣香混做一團，簡直死而無憾。
而賣拉條店家，總會配一鍋鹵味。中衛的食物大致離不開酸這個字，即使是鹵水也透著一股白澀的酸感。在白黃色的灼光下，鹵水蒸騰而出的煙氣也披上了一層暖調的色彩，陸離的模樣讓眼兒都為之著迷。來一根雞腿與幾塊鹵豆腐，將拉條子的酸意徹底推向高潮。雞腿白滑的肉質做到了食物的葷素搭配平衡。而滑溜的面條子吸溜久了，補上兩口干韌的豆腐，左右一掂量，口感剛剛好。
秋夜天里染上的寒凍被食物入胃攜來的股股暖流給驅散個干凈。朝天上吹吐上一口白氣，全是暖流化作的聲息，庇護著食者頂風直行。
臨走在帶一杯新鮮現熱的牛奶，與平日里超市里購買的盒裝牛奶大為不同。滾心的燙，好不容易才抓的穩。掀開蓋子多吹幾口，散去表層的熱氣，略微的抿上一口。剛入口的牛奶稍稍有些凝滯，滾熱的液體在舌尖不停的打轉，在除去燙溜的熱氣后，蜂擁而至的甘甜充斥了口腔里的每一個角落。將牛奶含于舌頭與上腭之間，能夠感到牛奶像少女般的秀發，帶來的柔和絲滑。將奶滴咽下，能夠明顯感到奶滴劃過的軌跡，喉嚨下有滾帖厚實的力量生生入肚。還未來得及下一口，那舌下便開始一點點的分泌起唾液，剛剛流淌過牛奶的地方，稀薄的甜味開始蔓延，暗中誘使著其余牛奶的入嘴。
急匆匆的從夜市退卻出來，跑到火車站去趕赴回家的旅車。在站內的廳閣里，相逢了一群來自故鄉耳順老人，幾乎每一位老人都裹著大包小包的中衛枸杞，懷揣著這份甘甜作為西北的紀念。稍微打聽了一下，聽說是包了一列火車，從河西走廊出發作了一圈西北大環線，最后，選擇了這西北之中，塞北重鎮——中衛為終點為止歸家休養。中點，終點，估摸著也就中衛能擔得起這般責任了。
也罷。
訪來，中星繁燦載清夢。
歸去，衛風愉艷勝江南。
