盡量言簡意賅，做菜無非就是幾個點。

一，牛肉尺寸和火候：

尺寸：6厘米見方，3厘米厚。
火候：烤箱約163度，2小時；中間點加入碎番茄，煮沸，續烤。
只要尺寸火候對了，肉口感就對了，菜式可變千般花樣。

二，培根：

上次做的烤鴨，腹中塞了香腸；這次燉的牛肉，放了培根條（培根沸水汆幾分鐘，擦干，去煙熏味）。

豬肉煨味，法餐一妙。

三，先煎后烤：

培根牛肉洋蔥，順序煎黃（煎牛肉要熱油，燒到冒煙），一鍋油，油是精華，進烤盤。

法式燉菜，無非胡蘿卜洋蔥，洋蔥胡蘿卜。

四，調味：

牛肉高湯（原湯化原食），白葡萄酒（啤酒亦可，另是一味），胡椒，鹽，蒜蓉，香草（可去超市買“南法香草雜燴”，類似中餐之五香面，菜鳥一勞永逸矣）。湯沒過肉。

法式燉菜的基底調料，大致就是以上，差異無非在酒和高湯。

五，燜飯：

就一條：米萬萬不要洗，直接用油炒數分鐘，和肉燜。

這是一切西式燜飯（如海鮮飯）的靈魂所在。