顧客為什么來(lái)?（之五）

文:馬亮亮

? ? ? 在賀蘭，很多美食在某些人的大腦中都有著標(biāo)簽。其實(shí)不僅是賀蘭，在任何地方都一樣。想吃涼皮，自然想到瑩瑩涼皮店；想吃餛鈍，自然會(huì)去到寧寧；想吃調(diào)和，有趙記；想吃燴肉，有西塔老字號(hào)和老羅。但是想吃炒菜，燒烤和辣爆呢？幾乎每個(gè)身邊的朋友都會(huì)有自己的看法。

? ? ? ? 一個(gè)餐廳的標(biāo)簽，如何能夠深入人心，如何能夠讓對(duì)方在想要出來(lái)消費(fèi)的時(shí)候第一時(shí)間就想到，不僅僅是在店名上標(biāo)新立異，更重要的，在于能否抓住對(duì)方的胃。只有好味道，才有機(jī)會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，才有更多的機(jī)會(huì)讓顧客選擇你。

深海紅鯛魚(yú)，口感不錯(cuò)!

? ? ? 顧客為什么來(lái)？這個(gè)課題就是研究顧客消費(fèi)習(xí)慣如何形成，作為一個(gè)餐飲從業(yè)者，需要做哪些事情，才有機(jī)會(huì)讓顧客記住你和你的味道，從而讓對(duì)方能夠成為你的回頭客，甚至主動(dòng)成為你的義務(wù)宣傳員，最終形成良性循環(huán)。

? ? ? ? 前面我們提到的美食標(biāo)簽，多數(shù)都是屬于長(zhǎng)期打造一個(gè)單品，最終得到多數(shù)顧客的認(rèn)可，從而逐漸樹(shù)立品牌，哪一個(gè)基本都經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)。這兩天與明哥聊天，了解到一個(gè)數(shù)據(jù)，賀蘭縣這樣一個(gè)小縣城，從事燒烤、辣爆、火鍋、KTV此類經(jīng)營(yíng)的店面，有整整582家!可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)有多么激烈。如果每個(gè)店面，都拿燒烤辣爆作為特色來(lái)經(jīng)營(yíng)，那么如何才能脫穎而出?

定期尋找新食材，為新菜品打基礎(chǔ)。

? ? ? ? 就拿身邊新開(kāi)的這兩家大店，一個(gè)青檸，一個(gè)青藤，面積都在四百平米以上，青檸據(jù)說(shuō)目前生意不錯(cuò)，青藤的情況不太了解，但就我個(gè)人而言，他們能走多遠(yuǎn)，還要經(jīng)歷顧客和時(shí)間的考驗(yàn)。一個(gè)阿郎能成功，不見(jiàn)得每一個(gè)店面都能成為第二個(gè)阿郎。

? ? ? ? 畢竟，大店有大店的優(yōu)勢(shì)，小店有小店的靈活，規(guī)模大小，決定了經(jīng)營(yíng)方針與品牌定位。大而全不見(jiàn)得就好，小而美不見(jiàn)得就生存不下去，都在于老板如何打造自身的特色。但是所有的老板都會(huì)面臨一個(gè)最基本的問(wèn)題，那就是如何生存下去，發(fā)展的前提是生存，如果生存都成問(wèn)題，還談什么發(fā)展？

? ? ? ? 揚(yáng)長(zhǎng)避短，積累經(jīng)驗(yàn)與客戶，不斷沉淀，形成標(biāo)簽，用味道、特色、服務(wù)、環(huán)境抓住客戶的胃與心，口口相傳，才是生存之道。我們唯有不斷試錯(cuò)，步步為營(yíng)，才有機(jī)會(huì)堅(jiān)持到底。就像劉老師說(shuō)的那句話，這里引用一下:“堅(jiān)持很重要，但堅(jiān)持什么，為什么堅(jiān)持，比堅(jiān)持本身更重要。”

2017-9-20

酒的品類也會(huì)吸引一部分客戶。