咖啡主題沙龍
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一. 咖啡的起源：
世界三大飲料：咖啡 茶 可可
咖啡，相傳是一位牧羊人最早發(fā)現(xiàn)的。他在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。
他試著采了一些這種果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，于是，咖啡出現(xiàn)。
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到了后來，咖啡作為酒的替代品，在阿拉伯世界流行開來。經(jīng)過15世紀到麥加的朝圣者，以及土爾其當時的鄂圖曼帝國的西征，到了歐洲。
七世紀，咖啡來自非洲的埃塞俄比亞，好喝到像熱帶水果的果汁。
咖啡結(jié)在樹上像我們吃的櫻桃，所以又叫櫻桃果。那時候帶著果肉煮水喝，咖啡因的含量遠遠高于現(xiàn)在烘焙好的咖啡。
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十七世紀前，咖啡被也門壟斷。
十七世紀荷蘭人將一株咖啡苗偷到了印尼，在印尼種植成功后，印尼把咖啡種植業(yè)做到了世界的頂峰。其知名品種包括曼特寧、加尤山曼特寧以及托拿加卡洛斯等，深受廣大咖啡愛好者追捧。從那時起，全世界開始種植咖啡。中國引進咖啡時間：清朝末年，1910年于云南省。特別是在三年前，中國請來一位大師，已經(jīng)七十多歲，在云南改進我國咖啡的種植、栽培和供應(yīng)交易，志在與國際接軌。
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每年咖啡的銷量：世界每年消耗最大的商品是石油，第二是咖啡。2016年有100億公斤的咖啡豆的銷量。亞洲的日本在全世界的咖啡銷量占全世界的前三名。
二. 咖啡的三大發(fā)展潮流
（1. ）速溶咖啡：中國和韓國的消耗量最大
速溶咖啡是特殊年代的特殊商品，來源于第二次世界大戰(zhàn)。那時候士兵身上有三樣必備品：巧克力、香煙、咖啡。但那時候的速溶咖啡沒有添加劑。現(xiàn)在有二十多種添加劑，喝的已經(jīng)不是咖啡，是工業(yè)添加劑的混合物，盡量不喝。
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（2. ）星巴克意式咖啡：
1971年，美國西雅圖有了第一家星巴克。星巴克推出新鮮研磨的咖啡理念。
1987年，比特（咖啡神父 教父）先生的星巴克被敘爾茨以300萬美金買下，現(xiàn)在市值800億美金。敘爾茨把意大利的意式咖啡機引入到星巴克。
1991年北京有了第一家星巴克，定位白領(lǐng)價層，喝星巴克的咖啡成為一種奢侈品。咖啡處于高大上的產(chǎn)業(yè)鏈上。
星巴克不加盟，獨自經(jīng)營管理，自已供貨，講究人文文化，員工工作十年以上允許開店，員工在星巴克參與分紅。
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（3. ）單品黑咖啡
咖啡是營養(yǎng)飲品，分奶咖（卡布，摩卡，瑪琪朵等）或單品。
這些年隨著人們對咖啡種植，生豆的加工處理等技術(shù)環(huán)節(jié)不斷提高，咖啡豆的風(fēng)味也越來越豐富，2000年后，一種新興的咖啡文化誕生了，這就是咖啡的第三大潮流~單品咖啡文化。
人們在喝單品咖啡的時候，就是為了品鑒每款咖啡的原汁原味，所以不再添加任何東西。
咖啡具有增加人體的消化的功能和豐富的抗氧化劑，所以咖啡具有非常好的減肥，抗衰老作用。
（4. ）咖啡豆的種類
咖啡豆的種類基本分為兩大類，單品咖啡可以是來自于世界上所有種植國家的豆子，人們會采用手沖、愛樂壓、聰明杯、CHEMEX杯等等很多器具來加工咖啡，每款器具具有不同的特點。
單品咖啡有最佳風(fēng)味飲用期，一般會是從烘焙日期算，大約15天左右，這個時間段咖啡風(fēng)味是最好的。出了風(fēng)味飲用期的咖啡風(fēng)味會變差，但是不會影響使用，所以咖啡是不能去參考保質(zhì)期的日期的。
烘焙好的咖啡跟人一樣，分少年，中年，老年，20天以上的咖啡豆相當于老年期。
意式拼配咖啡豆屬意式文化，適合配合牛奶飲用，咖啡豆的風(fēng)味無需太突出。
意式拼配咖啡豆，是專門為意式半自動咖啡機準備的，價格不同，品質(zhì)有所區(qū)別，可以出品奶咖，美式咖啡，瑪奇朵，康寶藍等等。屬于意式咖啡文化。
拼配咖啡并不是隨意將不同的豆子混在一起，而是將不同風(fēng)味的豆子按照一定的比例，讓不同豆子的風(fēng)味進行均衡，互補，從而達到一個風(fēng)味上整體均衡的特點。
烘焙度一般是偏深一些。這樣的特點再加上打發(fā)在60度左右的奶泡，杯中咖啡的才會順滑，綿甜，將咖啡和牛奶完美的結(jié)合在一起。
意式拼配咖啡豆，一般是給咖啡機來用的，可以出品任何需要用濃縮底液來制作的咖啡，這種豆子烘焙好，需要七天左右的醒豆期，豆子穩(wěn)定后才會使用，這是因為半自動咖啡機萃取咖啡是用9個大氣壓來快速萃取，可以放大咖啡豆的任何風(fēng)味，萃取時也不會有太多的CO2排出，從而產(chǎn)生過多氣泡影響萃取。
意式咖啡豆的最佳飲用期一個月~45天左右都是可以用的。時間太久一樣會影響咖啡的口感。所以說:咖啡豆，新鮮是硬道理，只有新鮮才會是一杯好咖啡的前提。
三.制作單品咖啡的方法和器具：
掛耳
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，是日本發(fā)明制造的，類似中國茶包。因為簡單，所以在世界上很流行。每一包成本在5、6塊錢左右。
制作方法：撕袋后，撐開兩側(cè)紙質(zhì)夾板掛在杯子上，緩慢用熱水沖泡后即可飲用。
掛耳咖啡是一款即沖即享型的現(xiàn)磨咖啡。用滴濾方式完成咖啡沖煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現(xiàn)。只要身邊有熱水水源,有杯子，即可以方便享用。特別適合于居家，辦公室和旅行使用。
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手沖
分韓式手沖和日式手沖。難度系數(shù)較大，對手上的功夫有要求，技術(shù)含金量很高，需要長時間的練習(xí)。30秒鐘的燜蒸一定要有。
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手磨一體杯
便攜式。有磨豆機，只需兩勺豆，可研磨，有濾網(wǎng)，杯子，手沖壺，有水就可以，口感很好。
進口韓國800多元，國產(chǎn)不到200元。（自已手沖一杯咖啡成本也就三五塊錢，咖啡館35元左右，十倍利潤。控制好房租成本就賺錢。）
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愛樂壓
男士特別喜歡用，美國進口300元左右，國產(chǎn)100多。缺點是需要準備磨豆機。
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虹吸壺
臺灣人特別喜歡，制作過程視覺效果好。
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四.世界三大洲的咖啡風(fēng)味特點
世界消耗咖啡最多的是歐洲，歐洲不產(chǎn)咖啡
1. 非洲：酸，水果酸香，（埃塞俄比亞，坦桑尼亞等）。
2. 美洲：口感均衡 每款咖啡幾乎都兼具酸、甜、苦、醇、香。（巴西，哥倫比亞，秘魯?shù)龋?/p>
巴拿馬的瑰夏（水洗藝伎）豆子排世界第一位，七八年穩(wěn)居世界冠軍。
1000元一公斤，80到200一杯。其他國家的藝伎只需幾十塊錢一杯。
3. 亞洲：（越南，印度，印度尼西亞，中國云南等）。
前些年，中國云南咖啡豆的品質(zhì)一直不佳，這幾年由于開始種植更多豆種，風(fēng)味開始更加豐富。重要的是咖啡豆的銷售開始和國際接軌，咖啡農(nóng)得到更多利潤，從而提高了種植的積極性，讓咖啡開始步入正軌良性發(fā)展。
今年的展會上也出現(xiàn)了幾款杯測80以上的精品豆子，也開始了拍賣的方式。
這一切都說明云南的咖啡開始走進了國際貿(mào)易。
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冰滴咖啡：荷蘭人發(fā)明，制作需要18-24小時，最大25人份，160ML一杯。
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冷萃咖啡：歐洲人發(fā)明，將冷萃包，泡在玻璃杯中蓋上蓋子，放冰箱12小時，（冷萃包大約8塊錢一包，）喝時可加奶加糖。
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五.那些與咖啡有關(guān)的故事
（1） 敘爾茨的故事：工薪家庭，父親是卡車司機，出車禍后淪為酒鬼，打罵母親，他是家中老大，很小出去打工賺錢。
做辦公用品工作到85年，父親去世他在整理父親遺物發(fā)現(xiàn)了父親的生前愿望是每天穿上干凈的工作服為客人親手做上一杯咖啡，于是決定幫助父親實現(xiàn)其愿望。
他的名言：你只有努力了，才有資本去購買自己的夢想。
敘爾茨是一個充滿正能量的人，百年后他決定將自己的財產(chǎn)全部捐獻給社會。他用三年時間，讓一部法律成為合法：同性戀。他是商人?慈善家?不好定論。他在全世界有30萬員工，極具包容性。
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（2） 佛羅娜咖啡：意大利的一座城鎮(zhèn)，是羅密歐的故鄉(xiāng)。二戰(zhàn)結(jié)束，敘爾茨買下用一對情人數(shù)年再度重逢時，攝影師無意間拍攝下的照片，制作的那枚郵票的知識產(chǎn)權(quán)，命名一款咖啡為佛羅娜，是星巴克最為經(jīng)典的一款咖啡。
佛羅娜的豆子在200元左右。由三款豆子拼配，在中國的豆子大多不夠新鮮。
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（3） 愛爾蘭咖啡：青島只有為數(shù)不多的咖啡廳在做。是一款雞尾酒咖啡，含威士忌，威士忌有一盎司的量。
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（以上為愛爾蘭咖啡制作的相關(guān)圖片，由崔老師提供）
一平方咖啡角文化
選擇自己中意的器具，打造自己的一平方咖啡角。
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六.世界風(fēng)云咖啡
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1. 波旁尖身（巴爾扎克）
目前為止世界上最貴的豆子，產(chǎn)量極少，只有在加勒比海的波旁島產(chǎn)。
2. 巴拿馬瑰夏（藝伎）品質(zhì)世界排名第一
3. 哥倫比亞瑰夏
4. 印尼麝香貓咖啡：
麝香貓屬貍科，雜食動物，夜間活動，分野生、精致圈養(yǎng)、圈養(yǎng)三種。
野生麝香貓咖啡，清晨，太陽出來之前，咖啡農(nóng)尋找貓屎，七點后被太陽一曬再發(fā)酵就不能喝了。野生麝香貓咖啡量很少，很難喝到。已經(jīng)被印尼政府壟斷，用來處理與各國國家員首之間的關(guān)系。
精致圈養(yǎng)麝香貓咖啡口感與野生相近，市場價4000元一公斤，咖啡零售600元到700元一杯。
真正的麝香貓咖啡最獨特的味道：薄荷香，是因為咖啡在貓的腸胃經(jīng)過了發(fā)酵才散發(fā)出來這種特有的香氣。
5. 圣海倫娜咖啡（拿破侖）是拿破侖一生喝的唯一的一款咖啡，拿破侖后期被關(guān)在圣海倫娜，臨死前要求喝一杯咖啡，就是圣海倫娜咖啡。
6. 夏威夷柯娜咖啡來自美國 好的豆子在韓國和日本也有
7. 牙買加藍山咖啡1200元一公斤，200元一杯正常，帶“風(fēng)味”兩字不是正宗的，是拼豆。
8. 薩爾瓦多帕卡咖啡屬精品咖啡
9. 90+咖啡：是美國的一家精品咖啡生豆公司，公司常年經(jīng)營著10多款固定品種的咖啡生豆，分數(shù)都是在90分上，是精品中的精品豆子，但是這兩年品質(zhì)有所下降，豆子有點亂。很多咖啡莊園主有比他們現(xiàn)在經(jīng)營的咖啡生豆品質(zhì)更好的豆子，但是不給這家公司。因為給了這家公司就是一種壟斷，不允許別人買賣。而且價格很高。所以這兩年很少有人花昂貴的錢去喝90+的豆子，性價比太低。現(xiàn)在好的豆子很多，價格還便宜。這就是目前90+豆子的現(xiàn)狀。
10. 巴西鳳冠雛咖啡和泰國象屎咖啡
11. 日曬豆
12. 曼特寧咖啡被譽為世界上純厚度最高，苦度最苦的咖啡，也是全世界銷量最大的咖啡。
世界上最酸的咖啡是耶加雪菲，最苦的咖啡是曼特寧。
咖啡是一種世界文化，是要全世界人來享受的健康飲品，不允許形成壟斷，是公平交易的商品，這是和中國茶葉完全不同的。一種豆子，在全世界各個國家的價格是差不多的，沒有哪個人，哪個組織，哪個國家能說了算。
濃情對咖啡，清心飲淡茶。不管做茶還是咖啡，都需要一種匠人精神，那是洗盡鉛華后
一群熱愛咖啡的伙伴，靜心細品每一杯手沖，甘醇的味道在唇齒之間久久留香~
