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? ? ? ?作為一個廣東人，在外面吃飯被人誤會最多的就是：你不吃辣吧？
? ? ? ?其實，廣東人也吃辣，10幾20年前主要是粵北人民吃，后來隨著改革開放社會遷移人員流動，漸漸地，珠三角地區有更多的原住民加入了吃辣的隊伍，只不過在日常飲食上依舊保持著清淡的口味。
? ? ? ?吃湘菜，最愛的就是剁椒魚頭，還要雙味的。端上桌來，一紅一黃，熱鬧紅火，看一眼已忍不住食指大動。挖一塊最肥美的魚臉頰，蒸得火候正好，嫩滑的魚肉魚膠，蘸上咸辣鮮香的剁椒汁，“滋溜”一下滑進嘴里…嘖嘖，嘖嘖嘖嘖嘖。
? ? ? ?這魚頭，紅椒味兒的辣得直接，偏于咸香；黃椒味兒的辣得婉轉，偏于甜香。雖然對于我來說，不管咸香還是甜香，辣勁兒都確實大了點，可是在那豐富飽滿的口感挑逗下，還是忍不住一口接一口吃得特起勁。
? ? ? ?作為一個吃貨，吃得多了，就忍不住要動手了。這不，經過自己反復幾次的實踐和調整，終于做出了適合廣東人口味的剁椒魚頭。
? ? ? ?魚頭要挑選新鮮的至少三斤一個的鳙魚頭，開邊后，先用鹽和生粉抹一遍，再用清水沖洗干凈，能去除魚頭表面黏液帶來的魚腥味。然后取一只大盤子，盤底鋪上姜片蔥段，放上魚頭，就要開始調剁椒汁。
? ? ? ?我比較喜歡甜香的黃椒味兒，就選用海南燈籠椒醬作為底料，放適量鹽、食油和足量的生抽，調勻。熱鍋熱油，把鮮辣椒剁碎，入鍋爆香，倒入燈籠椒醬里調勻。這時已經可以聞到剁椒的香味兒了。
? ? ? ?把調好的剁椒醬鋪在魚頭上，入冷水鍋，大火蒸15分鐘。蒸好后再鋪上香菜，熱油一澆，隨著“滋啦”一聲，這款廣東人的剁椒魚頭就大功告成啦！
? ? ? ? 由于海南燈籠椒醬本身就具有極強的辣味，同時還含其它芳香類物質，氣味芳香，而且在制作這味魚頭時使用的量不多，所以相對于湘菜版的剁椒魚頭，辣味少了，香味多了，對于廣東人來說，就是辣得剛剛好。
