“云吞皮”，又叫面片，南方夏天特喜歡的甜食，既解渴又飽肚。六，七十年代，食上一碗紅糖云吞皮，淡淡的枧水清香裊繞猶聞，孩童時代的滿足與快樂仍如在昨天。
在搟薄的面皮上壓出圓形面片，用筷子在面片中間夾一下，圓形面片便起了褶皺，像束緊腰帶的連衣裙，裙身裙擺酷似蝴蝶的兩片翼，一只 面蝴蝶 便撲著翼翩然眼前。這種面食在上海，江蘇，夏津，陜西一帶較為普遍。
八十年代中期，廣州解放面廠率先研制出機械化生產蝴蝶面的模具及機械，成為工廠化機械化生產蝴蝶面的鼻祖。模具沖出面片的瞬間同時擠壓成形并促使蝴蝶面脫模，一只只蝴蝶面精靈便翩然跌落烘干輸送帶上，烘干為成品。
第一次見到蝴蝶面，是在佛山敦厚批發市場，大大的紙箱上卻是明晃晃的印著“蝴蝶粉”。我循著紙箱上的地址找尋，從廣州西郊尋到廣州東郊，坐著赤崗開往芲頭的二十路車，路上目睹石榴崗海軍司令部衛兵的森嚴，從滾滾紅塵的赤沙捂鼻屏息至北山，仰望著北山拐個彎便到了芲頭，在芲頭渡輪碼頭前左拐一頭撞進了南海艦隊海軍基地營房。矮墻內的院落鋪滿竹籬席，潔白的蝴蝶面正躺著曬太陽，空氣中彌漫著面粉的清香。穿過院落進入營房，幾臺機器正在“呈沉呈沉”的節奏聲中生產著面蝴蝶。
那是一九九五年夏天，廣州江南蝴蝶粉廠，在那個遙遠的地方，那個我每次上班幾乎都路過的地方，第一次 目 睹 面 蝴 蝶 破 繭 成 蝶….
蝴蝶面形狀多樣，無論何種形狀兩端都壓成鋸齒狀，據說一不易崩缺二可醮更多醬汁。面皮長條狀的成形后活像蝴蝶結；面皮橢圓狀的成形后像個8字；面皮杏花狀的成形后真似兩朵潔白的梅花輟在一起。加入番茄汁或胡蘿卜汁和面，做出來的是茄紅色的紅蝴蝶，誘人食欲；加入菠菜汁和面，做出來的便是青翠的綠蝴蝶，倍感清涼。
蝴蝶面食譜，以咸食居多，可加入肉菜番茄湯食，也可以加入醬汁拌食。但我自小喜歡甜食，簡單的紅糖窩蛋蝴蝶面，講究的可加椰汁鮮奶，甜香又營養豐富。比起孩童時代的云吞皮，蝴蝶面在視覺上是一種享受，浸潤于甜湯中的面蝴蝶，通透靈動，其栩栩如生極像面人張用彩面捏成的彩鳥，令人不忍下勺。食云吞皮的感受是狼吞虎咽，香甜滿足；而蝴蝶面給人的卻是一份從容與優雅，飽肚已退居其次了。
蝴蝶面的生產工藝技術從國營流到民間，從廣東傳往福建；生產技術從初始到不斷改良成熟，產銷量越來越大；市場地位從孤高步向平民化大眾化。今日的蝴蝶面已是昨日的云吞皮般普及，云吞皮面片將退出舞臺，流逝于歷史的長河之中。
福建晉江勤青面廠首創杏花形蝴蝶面，給人耳目一新的感覺。
我們的生活，就像從“云吞皮”到蝴蝶面一樣，從吃飽肚到食出品味，從物質滿足為主到精神享受感觀享受為主，螺旋上升著。
記憶中的“云吞皮”甜香，現實中的面蝴蝶優雅靈動 !
