（此圖來自網絡）

文/貝妮

早在十幾年以前，在我上大學之前，我們這一帶的家常飯桌上，是沒有生菜這種食物的。

大家常吃的綠葉蔬菜也就青菜、菠菜、空心菜之類。不知從什么時候起，市面上開始漸漸出現生菜，很多主婦覺得新鮮，也會買回來嘗嘗，但是跟著炒青菜一樣的燒法，熱了油往鍋里一丟炒炒幾下，出來的成品總是差強人意：生菜透著一股子苦澀味，軟不拉幾，還沒青菜好吃。

我家就是這樣吃過一兩回之后，我媽就再也不買生菜回來吃了。

事情的轉折出現在我上大學的時候。

當時，我和我老公（當時還是男朋友）經常一起吃小炒，或是去小飯館吃飯。我們宿舍同學也常常一起去校外小飯館聚餐。

有一次，不知是誰點了一道蠔油生菜。上菜的時候，我發現生菜怎么是這個樣子的，怎么跟家里的完全不同，再嘗一口，簡直顛覆了我對生菜的看法。

想不到生菜是這樣脆脆的，咬下去還有汁水，帶著耗油的鮮咸味，夾著一絲絲甜。頓時，一種驚喜充斥我心間，作為熱愛蔬菜的人類，我明白過來，原來這才是生菜的正確打開方式。

同樣作為吃貨的老公，也喜歡上了這道菜，這道菜便成了我們飯桌上的常客。

吃過幾次之后，我就對老公說，我已經琢磨出這道菜是怎么做的了。他有些不信，我就像偷窺到什么機密一樣開始眉飛色舞地說給他聽：

你看哈，這個菜沒拌之前旁邊是沒有醬汁的，所以這肯定是先焯水的。然后菜吃起來這么脆，肯定不能焯太久，半生不熟就可以。

還有這個醬汁，有大蒜、有耗油，肯定有糖，估計還要加點醬油。總之，作料肯定是另外炒一下再澆上去的。

聽我說得這么頭頭是道，老公報以我一個迷之微笑……

這事就這么暫告了一個段落。

不知隔了多久——事實是我已經記不清這中間隔了多久，直到某一天，我不記得是在我家還是在他家，甚至還是在我們畢業后租住的房子里，我終于把我的這個猜想實踐了一次，做了一盤耗油生菜。

先是焯水，通過回憶吃過的蠔油生菜的品相，我發現焯水真的必須時間很短很短。水開之后，生菜放進去，立刻關火，生菜攪拌一下顏色一變就撈出擺盤。這樣才能保持那個爽脆感。

然后炒制調料，熱鍋倒油，接著放入大蒜、耗油、生抽、糖、鹽，炒一會就關火，把醬汁澆到生菜上面。

這樣一做，光外表來看就已經跟飯館里的很像了，再一嘗，味道還真的八九不離十！我一下子成就感就爆棚了，開始崇拜起自己。

我腦海里開始浮想聯翩，想起看過的那些烹飪電視，好多大廚嘗一口就能知道這個菜里放了什么東西，怎么做的，而我，想不到竟然也有這樣的天分！

我開始沉浸在自我膨脹中無法自拔……但老公很適時地打斷了我的自我歪歪——他的反應沒有多熱烈，還冷靜挑出了一些這道菜的毛病。

沒錯，往滾油里倒醬油、耗油這種滋味你們嘗過就知道了，滾燙的油花四濺帶著恐怖的嚓嚓聲，頓時就把我嚇得手忙腳亂，所以其實，這個醬汁還是有點焦味的……

然后第一次做，其實生菜燙得有些過了頭，沒那么脆……味道的平衡也差了那么一點。

事實證明，老公的挑剔是有資本的，等后來他做，那口感就更加接近飯館的口味了。

而我總結經驗，今后再做就得把醬汁先調好，然后就能一起倒進去，這樣就不會在油花四濺的恐怖當口還得手抖抖地往里倒東西了……至于味道的平衡，我們家常做法，那還得憑感覺——做出來的大概也還會好一陣壞一陣，沒準~

不過，無論如何，這道菜還是成了我家常常出現的民星菜肴，又好做又好吃，關鍵是我兒子都喜歡。多吃蔬菜身體棒！就是這個理兒！

以上兩圖是我最近做的一次生菜，品相不是很好（我得努力提高拍攝技術），但是難得味道不錯，又脆，咸甜的平衡也挺好，滿意。