陌上柔條初破芽。東鄰蠶種已生些。平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。

山遠近，路橫斜。青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ————辛棄疾《鷓鴣天》

其實在我們北方，真正的春天是在四月，南方雖已是四月芳菲盡，然而北國春意正盎然，所以，雖然說陽春三月，但是在北方，三月春風猶料峭，時不時還會來點冷空氣，讓人覺得冬天仍未走遠。

在東風尚被北風欺的三月，并不是一點春天的意味也沒有，在一切生命經過了一個冬天的厚積之后，都在等待著一個噴薄而出的時刻，一個個想粉墨登場，按著節氣的順序次第盛放。最先感知春意的柳樹已經悄悄抽出了嫩芽，一樹的鵝黃隨風擺動；迎春花在寒意尚存的春風中雖顯羸弱，卻也吐露芬芳；草色遙看近卻無的無名小草，也偷偷探出了它們的小腦袋，想要給這個春天一點顏色瞧瞧。

薺菜便是這最先知春的一員，它悄悄返青，顏色由冬天的褐紫變成了青綠，帶著泥土的芬芳，春的氣息撲面而來。

小時候常常上山挖野菜，雖然不是“強為僧舍煮山羹”，但確實是“時繞麥田求野薺”，當然了，挖的并一定只是薺菜，還有苦菜，蒲公英，米蒿蒿，在這些野菜中，味道最好的是薺菜。后來大一些，讀了宋詞，就特別喜歡辛棄疾的一首《鷓鴣天》“城中桃李愁春風，春在溪頭薺菜花。”

挖薺菜于我是一件十分愜意的事情，澆過水的麥田里薺菜最多，而且特別大。當然在一些菜地或者田埂溪邊上也會有很多，但是那些地方往往摻雜著雜草，會給回家的摘菜過程增加難度，還是麥田里的干凈，薺菜就是薺菜，麥畦里麥苗綠油油，麥隴上薺菜青盈盈，蹲在麥田里挖菜，非但不辛苦，反而覺得真是一種享受。

薺菜有多重吃法。把菜洗凈，放到開水里罩一下，撈出再在清水里洗兩遍，瀝干水。可以做薺菜湯，青青的菜葉浮在碗里，看著就有食欲。也可以包餃子，包包子，做餡餅。在我們老家，還有一種特別的做法，就是攤菜煎餅，先將薺菜切碎，用調料調制好，做煎餅的時候，在煎餅加工到半熟時，將薺菜灑到煎餅上，在鏊子上攤勻，煎餅好了，薺菜也熟了，熱氣騰騰，玉米的清香夾雜著薺菜特有的味道就這么氤氳開來，在八十年代那個落后又閉塞的山村，春天是最美味和豐饒的季節。以至于過去了這么多年，每年春來，我都會想起薺菜的味道，那是任何美味也不能替代的，起初我不明白，后來在讀了魯迅先生《朝花夕拾》的序之后才明白，那是一種舊有的味道，會時時涌上心頭，讓人割舍不下。

也有諺語“陽春三月三，薺菜賽靈丹。”之說，“三春薺菜饒有味”，春天來了，如果你也有興趣又有時間，就去野外試試吧！我們也來學學蘇軾“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”