齊帆齊老師微課第（43）篇
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每天我做飯的時候，就會把冰箱挨個看看，有哪些菜該吃了，哪些菜必須吃了，哪些菜可以搭配著吃，所以最近常常有“胡亂”搭配，不過，還好吃呢！
昨天又在琢磨吃什么？老公提到很想吃我自己做的紅薯涼粉。好呀，就做這個吧，反正他老家拿來的紅薯粉很多，做成涼粉家人都喜歡吃。
以往我的做法就是紅薯粉和水1:3（各家的紅薯粉差異，水量可調節）。先用少量的水將紅薯粉調開，避免起疙瘩。再倒入剩下的水，然后選一個不粘鍋在小火上攪拌，一直攪到粘稠狀，透明就熟了。
這時候加入少量鹽調味。
倒入菜盤中冷卻輕松取出。
可是這種做法有以下弊端：常常會有一些粉攪拌不均勻，出現白色條紋，主要是受熱不均的原因；水少了涼粉Q彈，但有點攪不動；水多了呢，吃起來口感不太好，太嫩。有的時候不好把控水分。
于是我到某廚房app去看了一下有沒有更好的方法，為了美食我很好學的喲！我要到一種方法，今天打算嘗試一下。
1.紅薯粉和水還是1:3。
我舀了一小碗紅薯粉稱重192克，就這么多，隨緣吧！
2.還是先取了一點水把它調開。我把剩下的水燒得滾開。倒入到調開的紅薯粉中，攪拌均勻，呈下面那種流動狀態。加入兩克鹽，調個味道。
3.接下來把它倒入碗中放入到蒸鍋里去蒸。（剛巧昨天我的一個蒸鍋壞掉了，只好偷懶用手邊的平底鍋）
4.發現用這個平底鍋來蒸時間很長，我本來把電陶爐定了一個20分鐘，可是我覺得蒸了這么久，中間還是白色的，沒熟透。看來得用蒸鍋，下次還是到樓下廚房去蒸，天然氣火力大點。
當時我心里還很后悔，早知道還是用平底鍋直接在小火上攪拌，那幾分鐘就可以熟了。
看來今天的涼粉要失敗了，我當時很想把它扔掉或者放到平底鍋里香煎。
看上圖，蒸了二十多分鐘中間還有白芯。
5.我突然想到了微波爐。于是我把成型的涼粉放到陶瓷盤子里去用微波爐打了一分鐘。嘿，不錯！再打一分鐘，好了。
我真佩服自己，還能靈機一動。
看看，沒有白色的了，熟了。微波爐真厲害！
6.我在將那個涼粉倒出來的時候發現了一個小細節：塑料碗和陶瓷盤很方便脫模，而不銹鋼碗脫模比較困難。看下圖，不銹鋼碗上面還有很多涼粉。塑料碗干干凈凈。
7.涼粉制作轉敗為勝！還好，涼粉制作成功，感覺比昨天平底鍋熬制的有賣相些。下次繼續！
8.切片，拌入調料。中午只是簡單拌了拌味道。可以添加紅油，豆豉，蒜泥，蔥姜末……我發現這種新方法做的涼粉很細膩。
吃得差不多了才想起拍照！
總結一下3個意外收獲：
1.攪拌好再蒸的方法做出來的涼粉很細嫩，不過要用蒸鍋，氣才上得來。不能偷懶。
2.發現蒸了很久中間還有白色的芯，可以微波爐打一下，節省時間喲！
3.模具不要選不銹鋼，不方便脫模。
用心做美食，總會發現很多小竅門，積累多了，你也就成了美食專家！
