A? ? ? ? 杏仁粉? 100克? ? ? ? 糖粉? 100克
? ? ? 蛋白? 38克? ? ? ? ? ? 色粉? ? 少許
B? 蛋白? 38克? ? ? ? 水40克
幼糖? 100克? ? ? 蛋白粉? ? ? 0.5克
制作過程A：
1.杏仁粉.糖粉過篩，兩者干粉拌均勻。
2.加過篩色粉拌均勻。
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3.加蛋白，用軟刮翻拌一下，不用翻拌均勻，蓋保鮮膜備用。
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B制作過程:
1.蛋白倒奶油機里，備用。
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2.水和糖加一起開火煮80度開始打蛋白。
3.降小火煮至116度關火。
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注：煮糖水時切記不要拿東西攪正在煮的糖水。
4.蛋白打至泡泡狀加蛋白粉，打至有細紋路狀，加糖水，流水狀加入，不要關機器。
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5.一直用一個速度打到糖水和蛋白降到手溫，同時也要注意奶油打發壯態。
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6.打好的蛋白分次加入A部分里面，每加一次都用軟刮慢慢翻拌均勻，再加下一次。
注：一個朝一個方向慢慢翻拌。
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7.用中號裱花嘴擠在倒扣的托盤上。
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8.放風口處晾。
9.放烤箱烘烤
上火180度? ? ? 下火? 150度? ? ? 12分鐘出爐
4分鐘以內會起鼓
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中間擠檸檬甘那許或樹苺甘那許
甘那許作法：
1.軟化巧克力，加入泡軟的吉利丁，分次加入檸檬汁拌均勻，加黃油拌均勻。甘那許醬做好了，用來做瑪卡龍加芯。
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樹苺味
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瑪卡龍使用色素
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