這兩周上海的天氣就像過山車一樣，一會兒升高到25°一會兒速降到5°以下。上個星期還在穿高領毛衣，這周一和周二就熱得只需要穿T恤，甚至有人穿起了短袖短褲。
天氣一熱，人的心情就容易煩躁，胃口也容易變差，面對大魚大肉的也難以下筷，這個時候我就特別想吃到一碗酸辣雙扣的涼皮涼粉。
講到涼粉，腦子里浮現出來的就是那種路邊攤：老板娘用刨刀在圓圓厚厚的涼皮上刮一碗下來，加上切好的黃瓜絲、豆芽絲，撒上花生粒、蒜末、蔥，舀上醬油、醋、辣椒油，用筷子上下快速攪拌，然后倒入一個外賣盒里。捧在手上一路走，一路吃，醋的味道讓人食欲提升，蒜末和辣椒油配合著黃瓜的爽脆口感慢慢在嘴里彌漫開來，沖擊著舌尖上的每個細胞，更沖擊著大腦皮層的每個角落。
可是這樣的路邊涼粉只有到6、7月份才會有，而且在現在的居民住宅區附近也很少見到。即便是跑到川菜店里點上一份四川涼皮，也吃不到平民美食的精華。對我來說，如果想吃的東西遲遲吃不到，第一反應就是求助陳先生。
因為我知道，對于美食，陳先生總有辦法。
“涼皮？這還不簡單，我給你做。”我期待著陳先生豪言壯語的兌現。
幾天后，家里來了一個快遞包裹，很重的樣子。陳先生拎著兩袋類似面粉的東西進了廚房，開火燒水，關火放冷水。然后開始刨黃瓜，剝大蒜，調醬汁。
沒有刨涼粉的工具，他就用菜刀代替。我好奇的是那一個像蛋糕形狀的涼粉底料要怎么做出來，但是陳先生只在廚房待了半個小時就出來了，告訴我接下去就只是等。
每隔一小時，陳先生會進廚房放水換水。我猜這個過程是為了讓涼粉結晶、凝固和定型。
從19點等到21點半，終于陳先生說：馬上可以吃了。
這句話說完后，我又等了半個小時。我看到陳先生從冷卻的鍋子里倒出一個圓形的涼皮，然后用菜刀一點一點切成細條。他說只有切得細而且均勻的寬度才好吃，所以不能偷懶隨便切。
晶瑩剔透、細長的涼皮慢慢地堆起來，直到堆滿了一整個圓形的器皿。然后各種準備好的調料被撒到上面，除了黃瓜絲、蒜末蔥末花生和醬汁之外，還有白芝麻粒。隨著上下攪拌的次數增多，一種熟悉的路邊攤的香味撲鼻而來。
當這樣一碗料足量多汁香滿溢的手工涼皮被端到面前時，你不能想象我內心的那種滿足感有多么強烈。
夾上滿滿一口塞到嘴巴里之后，我覺得渾身上下都打了一個激靈：就是這個味！
雖然這句話我是默默在心里說，但是陳先生似乎能聽到我的心聲一樣。
“怎么樣？是不是就是你饞了很久的味道？”
“是啊是啊。告訴我怎么做的吧？”
跟以往不同，這次陳先生很大方地把制作的方法告訴了我，倒是讓我覺得有點意外。
“因為即使告訴了你怎么做，你也未必做得出來啊！”他自信滿滿的樣子，就像是一個五星級飯店里的大廚。
“原料就是網購的豌豆粉。豌豆粉和水的比例是1:4，一開始攪拌的時候會覺得有些費勁，攪拌開了就好了。水煮開以后要調成小火再把兌好比例的豌豆粉倒進去，然后就要不停地攪拌，這個時候就像調藕粉的時候一樣，要一氣呵成，否則就會不均勻。”
事后我嘗試過一次，確實以失敗而告終了。就像陳先生跟我說的那樣——即使是他把制作方法告訴了我，我也還是做不出來。
“不光是制作涼粉，醬汁的秘方我也還不知道。”所以，他是希望由他來做給我吃嗎？我只能這樣想。
對于研究各種創新美食，陳先生一直都是孜孜不倦的。無論是在電視節目上看到的，還是在外面餐廳里吃過的，只要他覺得“這道料理不錯”他就會去自己琢磨怎么做、從哪里買原料、如何加工等等。
作為他試吃他的手工美食的第一人，這是我們倆相識10年來一貫的默契搭配。
