雞蛋羹是我小時最喜歡吃的一種美食，口感滑嫩，而且營養非常的高，在我們那個年代不知道什么是牛奶，那都是有錢人喝的，我記得能喝上雞蛋糕就是我當時很幸福的事情了，還記得每當家里來客人了，要是有小孩子的話，就會做一碗雞蛋糕給小朋友吃，如果說現在還著的話，可能就有點過分了，確實拿不出手了，因為太普通了，但是話又說話來了，小時喝的雞蛋羹和現在的完全不一樣，現在的也沒有辦法跟那個時候的比，不說其他的，就說“食材”現在已經遠遠不如從前了，那種土雞剛下的蛋，還是熱乎乎的，如果你不是在老家，估計在城市里，一輩子都吃到！
現在的雞蛋羹都是在里面添加了很多添加劑和我們甚至都不知道的食材，比如說“消泡劑”這種東西應該大家聽說過，做豆腐腦的基本上都會用，現在都已經把消泡劑用到蒸雞蛋羹里面了，這是典型的食品添加劑，放在任何一種帶有泡泡的食品當中，都會形成一種無空隙，而且滑嫩的一種，果凍中常常能夠見到，還有一些涼粉中也有
那種蒸蛋羹到底該怎么做，才會健康而且又不會有太多的空隙呢？也就是大家說的那種帶有馬蜂窩的，首先我們要知道蒸蛋羹的幾個需要注意的地方，首先：火力產生蒸汽的大小，食材的好壞，兌水的分量，開水入鍋還是冷水入鍋，攪拌之后多久入鍋？這些都是非常主要的步驟
做法：首先我們要選用“土雞蛋”然后按照雞蛋液與水的比例是1:1.5，水最高的用涼開水或者是純凈水，需要蒸鍋上氣之后才能放入雞蛋液，但是雞蛋液必須要是在入蒸鍋之前與水攪拌均勻，如果攪拌的時間太早，放在碗中沉淀之后就會出現雞蛋羹蒸不好的結果，而且在攪拌的時候可以在里面放一些豬油，這樣蒸出來的雞蛋羹會非常的滑嫩，蒸的時候還需要用保鮮膜蓋住，這樣是避免有水蒸氣進入蛋液當中，造成蜂窩狀
蒸雞蛋一般都是在6-8分鐘之間，當然如果蒸的過多，或者蒸汽達不到，太大不行，太小也不行，始終是最好的，具體的我再來不能說，主要還是根據家里的火力和蒸鍋的密封！
只要大家掌握以上的幾種竅門，我相信就能制作出像布丁一樣的雞蛋羹，如果您還有更好的做法，歡迎在下方留言分享！
