想飛的菡寶

轉(zhuǎn)眼已在一個(gè)陌生的城市待了12年，可無論是油爆火辣的火鍋還是麻辣鮮香的各路串串都抵不過一碗牛肉面思念，那＂一清二白三紅四綠"的的口訣中更有濃濃的一碗鄉(xiāng)愁。? ? ? ?

我的故鄉(xiāng) ---蘭州，歷史悠久但都與戰(zhàn)爭(zhēng)相關(guān)，所謂談笑無鴻儒，往來皆將軍也！無論是衛(wèi)青還是霍去病包括近代的左宗棠皆有傳說和名勝，這個(gè)西北名城更以"一條河、一碗面、一本書、幾個(gè)人＂而自豪。一條河---當(dāng)然是指，從容的從西向東穿城而過的黃河，一本書---＂讀者＂這本雜志的廣泛度俺就不表了，幾個(gè)人從濤哥到家寶都是從蘭州工作多年后進(jìn)入北京，中央電視臺(tái)更是操著＂京蘭腔＂的老鄉(xiāng)可以秒殺國語，至于一碗面便是紅遍大江南北最近更是登陸了東京與紐約的蘭州牛肉面。? ? ? ? ? ? ? ? ?

地道的蘭州牛肉面重視湯料鮮美、面條筋道，以湯為魂，地道的蘭州人講究吃頭鍋面，各大面館均有死忠粉，一些老字號(hào)早晨6點(diǎn)門口排隊(duì)的比比皆是，過了中午，湯就很淡了，基本上本地人就不進(jìn)牛肉面館了。? ? ? ? ? ? ?

早二十年每天清晨，? 各牛肉面館門口清一色的蹲著吃面，左手端碗右手執(zhí)筷先輕吹一下鋪滿紅油香菜蒜苗的湯面，? ? 撈起一股面伴著吸溜聲三下五除二轉(zhuǎn)眼一碗面下肚，讓一座城的早晨充滿了煙火氣息。一般坐著吃面的都是婦孺老幼，近幾年已看不到西北漢子如此彪悍粗曠的吃法了。?

牛肉面館講究凌晨三點(diǎn)開始揉面熬湯，上好的黃牛肉和牛棒骨，放花椒、草果、姜等十多種香料冷水下鍋，打除血沫后文火熬制三四個(gè)小時(shí)。

面粉要選河西走廊或河套地區(qū)種植的冬小麥，充足的日照和較大的溫差賦予面粉特殊的筋性，并且一定要加蓬灰。蓬灰用戈壁灘上生長的灰蓬草燒制 的結(jié)晶體，灰蓬草曬得半干用土灶燒出綠色的結(jié)晶體，加水反復(fù)兩三次燒開、過濾，富含堿性，用蓬灰水和面，面劑呈淡淡的黃綠色，猶如施加了魔法讓面條韌性十足，在拉面師傅手中千變?nèi)f變，按著每個(gè)走到窗囗的食客＂細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韮?nèi)~、寬、大寬＂要求，幾下拉出面，澆上帶著蘿卜片的牛肉湯，撒上蒜苗香菜、調(diào)上噴香的辣椒油，帶著熱氣蒸騰的滿足，蘭州人一碗面下肚，才氣定神閑開始一天的生活工作.......?

?

近幾年，牛肉面館也融入了新的文化和氣息，裝修清新，24小時(shí)經(jīng)營的店也多了許多，還有老字號(hào)加盟店也遍地開花，只是用綠色? ? 蓬灰的越來略少，全用拉面劑 代替，如今外地各種打著＂蘭州拉面＂經(jīng)營的全是青海人，只重"拉"的形而不兼"湯＂的神了，多次在許多城市的街頭吃碗蘭州拉面都是掃興而歸。?

北方的冬天天亮的晚，只有牛肉面館早早開門，陪伴著我的無數(shù)個(gè)上學(xué)的早晨，都是一碗牛肉面驅(qū)散了寒冷，也深深的烙印在記憶之中。經(jīng)常有同學(xué)或朋友來成都，都會(huì)提前來電話問有沒有需要帶的特產(chǎn)，每次都半開玩笑地說＂幫我?guī)肱Ｈ饷鎲h＂對(duì)方都是哈哈大笑表示愛莫能助，唉誰解其中滋味？偶爾碰到同在異鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)，聊起的話題總?cè)辈涣松钌钏寄畹哪峭肱Ｈ饷妗? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

也許是那條蜿蜒曲折的黃河賦予了這碗面不一樣的精氣神，每次回蘭州一下飛機(jī)，接機(jī)的朋友總是問也不問直奔面館，一碗滾燙的牛肉面下肚，長喘口氣，總算熨平了從里到外每個(gè)毛孔都散發(fā)的思鄉(xiāng)之愁。? ?