歡迎參觀牛肉君的一天。

在農寨牧場，與沒有黑眼圈的牛牛們確認過眼神，風小廚甚至羨慕起這群擁有純正血統的亞洲黃牛。而每周的例行巡場，是風小廚對品質把控的必備環節。

自古英雄喜吃牛肉，而真正品質優良的牛肉，在市場大勢下，卻難得有標準。鹽幫發源地的自貢、內江一帶，“街短牛肉多，路窄轎子多”諺語廣為流傳。

在制鹽的鼎盛時期，自貢每天有10萬頭牛，提供鹽業生產的動力。退耕的牛肉則成為當地鹽工的主要食材，而帶有麻辣的鹽幫風味，讓“冷吃牛肉”一度成為順著長江而下沿江商賈的上等美食。

隨著社會發展，“冷吃牛肉”與“冷吃兔”逐漸普及，也逐漸走入尋常百姓家。因為入鄉隨俗，“冷吃牛肉”在做法與味道上變化豐富，而最正宗的“冷吃牛肉”卻變得難覓蹤跡。

為還原有著百年歷史的“正宗冷吃牛肉”，風小廚從源頭尋牛、到查閱古法食譜，走遍了自貢、內江、宜賓大大小小的農家，終于找到了這一份“牛肉屆的愛馬仕”——風小廚冷吃牛肉。

風小廚冷吃牛肉如何選材？

“牛肉屆的愛馬仕”并不是空穴來風，因為風小廚的牛肉真的是有愛馬仕版奢侈，珍稀，難能可貴。為了讓牛肉的味道至精至美、無可挑剔，風小廚選擇了水草豐美，一年四季完全自然放養的內江白牛寨黃牛。

它們食糧草而生，成長環境舒適，又具備充足的運動，故牛肉脂肪低，肌肉纖維足，口感更具韌性。正常一頭700斤的黃牛，只有28斤能做成冷吃牛肉！所以，風小廚冷吃牛肉堪稱百分之四的靈魂美味！

正如愛馬仕包包一樣，選擇不同皮料，手感質感呈現出的美感也千差萬別。牛肉不同部位也有不同肌理，不同口感勁道。而風小廚冷吃牛肉精挑細選后使用的是黃牛經?；顒拥募∪夂笸稳?/b>，也是在西餐中做菲力牛排的部位。

這個部位肉質緊實、蛋白質含量最高，口感勁道十足，具備清晰的大理石花紋，且精瘦，適合中式烹飪。

把其切成條狀腌制，牛味濃郁又有嚼勁。

風小廚冷吃牛肉的獨特秘方？

冷吃牛肉作為四川自貢的傳統美食之一，用與眾不同的「辣」詮釋出鹽幫菜的美食文化。不少吃過冷吃牛肉的人，都表示其“辣”難以忘懷，能讓人味蕾享受前所未有的爆炸體驗。

而風小廚的冷吃牛肉，入骨麻辣，根根綿香，非常適合慢慢嚼著吃，慢慢撕著吃，而且越吃越香，越吃越辣，辣到讓你呼吸急促，不停冒汗，卻仍然帶著自虐的懷疑越吃越多...

冷吃牛肉，有辣，有鹽，還遠遠不夠，還需要有食神級秘方潤色調味。為了還原牛肉自身的鮮美，風小廚使用傳家秘料，鼓風加猛火，手工不斷翻炒；在瞬息之間，充分收汁于牛肉，將清香麻辣與牛肉香味充分融合多層口感，讓人一口放不下。

要達到冷吃牛肉的頂配狀態，除開牛肉，佐料選擇也要花足功夫。故精選威遠皮薄肉厚的七星朝天椒，漢源粒大酥麻的藤椒，各味草本香辛料，及自貢井鹽一起烹飪制作。產生辛香肉醇，嘴感辣的冷吃牛肉。

風小廚冷吃牛肉的古法秘技?

腌

自貢特有的井鹽，搭配八角、陳皮、茴香等香料腌制兩小時，使香料滲透至肉內層。

大火煮開，去除肉里血水細菌，保證食材健康的同時將肉質收緊，提升勁道。

切

牛肉切條順著肌肉的紋理切，炒出之后牛肉味綿有嚼勁兒。

炒

加入各味香料，倒進熱油鍋猛火爆炒。炒制牛肉顏色略微變深，加入自貢百年井鹽提味起鍋，紅彤彤的牛肉就成功90%了。

冷

大火炒過的牛肉是軟綿，必須冷卻12小時散發水分“收汗”，讓肉質更緊致，吃起來Q彈有嚼勁。

風小廚冷吃牛肉歷經四道工藝，終成一款實力和偶像派兼具的風味小吃。

每一絲牛肉都被鹵汁沁透，光澤紅潤，一看就魂牽夢繞，垂涎三尺。且滋味十足，先是香料的辣味，慢慢滲出牛香，最后回甘，還帶少少甜味。

風小廚冷吃牛肉是外出旅游走在路上，隨時隨地都能享受的四川鹽幫風味“牛肉條”。

風小廚，走在路上，自在風味。

風小廚冷吃牛肉為何如此流行？?

為此我們采訪了吃過風小廚冷吃牛肉的3位神秘人。

張婉瑩?24歲 女?上海

我是上海人喜甜，吃的也清淡。但自從被四川朋友安利風小廚冷吃牛肉后，就一下子被“辣”到了，感覺好像打開了美食的次元門，從此就愛上這個“辣”，一發不可收拾了。

——風小廚：愛上“辣”妹

阿bee?25歲 男?青海

宅男一枚，工作、煲劇、打游戲時總閑不住嘴，一天24小時總有那么25個小時想吃東西。而風小廚冷吃牛肉就是一款能夠隨時隨地滿足我的嘴，滿足我的胃的食物。

還記得那天快遞送到公司，一打開包裝，瞬間被同事瓜分！此時整個辦公室彌漫著辣椒花椒的甘香，沒有急促的鍵盤聲，取而代之的是辣得不能自己的吸氣聲，這個場面回想起來就很好笑~~

——風小廚：煲劇好零食，滿足你的味蕾！

陶青青?28歲 女?四川

四川自貢人，從小吃過各種正宗的冷吃兔，長大后在外地工作，不?；丶遥珪r常想念家鄉的小吃，家鄉的味道。也在別處買來吃過不少，但味道好像都不是很正宗。所以在吃過風小廚的冷吃牛肉后，一下就愛上了，因為真的是為數不多還保持著老味道的。

——風小廚：恩，這個妹子，很懂行嘛

?從以上3位隨機采訪的神秘人中，我們發現風小廚的冷吃牛肉有以下幾個流行點：

一、辣度爽口，牛肉鮮香，韌度有口感

二、解饞零食，香辣下飯，隨時隨地都能吃

三、本地人都極力稱贊的四川正宗特色味

風小廚冷吃牛肉 眼見為實?

無處不在的風小廚，無處不在的自在風味，這個春夏，有風，有風鈴，還有風味！