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? 每次去菜市場割肉，看到賣肉的把鋒利的刀在磨刀棍上飛快的蓖幾下，然后割肉剔骨的時候，我就心里嘀咕，這兩下我打小就試過。想當年，我也殺過很多豬。
? ? ?其實，我并未做過屠夫，只是從小就給做屠夫的大伯打過下手，所以經常自詡我也會殺豬。說起真正的從小就歷練殺豬的，那就屬我利鋒哥。
? ? ?利峰哥會殺豬，在我看來是很勇敢的事，殺豬，不僅僅是一件體力加技能的事。更需要的是勇氣，面對嚎叫掙扎的豬你要手不哆嗦，一刀下去直扎心臟，真的不是一般人能干的。這點勇氣我就沒有，所以我只能給利鋒哥拉下手。
? ? ? ?大伯家在上個世紀的八十年代就已經是我們村里的萬元戶了，是村里最早一批先富起來的人家?？康木褪菤⒇i。生豬買來殺了賣肉，賺的是差價。地里莊稼不耽擱收種。殺豬算是農閑時候的副業了。那時候改革開發了，鎮上的人先富起來的多，平時也吃得起肉了，所以生意一直也還可以。
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豬先是收購回來先養在圈里的，殺之前的前一天就不喂食了的，最多給豬槽里倒些洗鍋的泔水。屋里在一口老大黑鍋里要先倒上水，水那時候還要從井里打上來，利峰哥勁大攪著轆轆打水，我幫著向下拽井繩。一桶一桶的打上來，鍋大，至少要倒上十桶水才夠。劈柴在鍋下面燒著。最少要二十分鐘，水溫才能達到燙手。大伯伸手快速的在水里一探，覺得溫度合適了就招呼全家人一起過來拉豬，要殺豬了。
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豬本來還躺在圈里餓的直哼哼呢，稀里糊涂的就被拽著耳朵拉過來了！開始的悶聲哼哼到逐漸高分貝的嚎叫。拉到了行刑的地方，家里人都圍在豬的周圍，沒等豬回過神來，大伯抓住豬的后腿猛一橫拉，豬便倒了，等豬驚恐的想要爬起來的時候，身上已經有幾個人壓著了，利峰哥壓著頭，伯父及其他人壓腿的壓腿，壓身子的壓身子。我有時候幫著壓腿或者拽著豬尾巴。死死的壓好了，豬側身躺著動彈不得，只會尖厲嚎叫。這時候，利峰哥用膝蓋壓著豬側頸，一手把豬下巴使勁向后板著，使豬的肉呼呼柔軟的脖子完全露出來。然后一手拿出一尺多長的寒氣逼人的殺豬刀，從豬最軟的脖子處一刀斜捅進去，刀尖直扎心臟而去。伯母早就把準備了大的面盆放在刀口處，面盆里預備了溫水、鹽和蔥花。等白刀進紅刀子出的時候，豬血邊噴射而出。大部分全流在面盆之中。豬慘叫著，掙扎著，這種掙扎只會使血流的更快更多。不一會，豬便萎下去了。蹄子兀自憑空亂蹬幾下，一下比一下無力。嚎聲也漸漸低了。看豬不怎么動了，人都撒手起來了，留著豬還在原地抽搐，哼哼。血隨著豬的抽搐還在有一下沒一下的往外流。面盆已經被伯母拿走了。殘余的血便留在豬身下的泥里，鮮紅溫熱的血把豬頭和身下的泥巴染的通紅。
? ? ? ?我那時候竟然沒有絲毫的對豬同情，雖然一開始心里也害怕但稍縱即逝，看得多了，似乎這太正常不過了。在幾十年后的今天我依然能回憶起豬斷最后一口氣的那種無助和絕望。這個世界注定是個弱肉強食的世界。我當時竟然沒有任何慈悲念頭。只想著那盆豬血在鍋里蒸上十幾分鐘吃起來肯定好吃的不得了。這可是一般孩子平時吃不到的美味珍饈。所以我肯定不會去同情一頭豬的命運。這大概就是人性種最原始的一種惡吧。
? ? ? 趁著豬的體溫尚未冰涼，鍋里的水也燒到了適合的溫度，幾個人拽耳朵拉蹄子，齊聲一喊，豬便騰空而起，一頭栽進開水鍋里了。這時候利峰哥一手拽豬尾巴，一手拿根木棍頂在豬身上，來來回回的拽，上上下下的按，讓豬的全身在開水里面浸泡良久，算是全身泡個開水澡。泡上十幾分鐘，用手撕扯一下豬毛，看能輕易拽下來了，便知道火候剛好。這樣做是為了褪毛方便，水溫低了，毛很難刮下來，水溫高了，豬皮便紅了，沒了賣相?；鸷虻搅?，便用一個雙頭鏈鉤，一頭鉤住豬嘴唇，一頭鉤在鍋臺下的磚頭上，豬的半個身子便出了水面，算是躺在鍋臺上了。然后刮刀，鏟石都朝豬身上招呼上去了。豬的皮毛便很快被褪干凈了。露出白皙的皮膚。那時候我死活想不通，豬原來這樣的白。不管是黑豬還是白豬，皮膚白生生的，皮膚白里透紅富有彈性。只可惜終究逃不過人的肚子。就我媽說的話，人還是惡的很。
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等幫豬褪完皮毛，豬儼然變了樣子，又白又胖的趴在水里一動不動。
? ? ? 接下來就要上架了，再用兩個鏈鉤鉤住豬的兩個后腿，幾個人合力把豬倒掛在架子上，趁著溫度還在，用最快的刀在豬身上的角角落落再刮刮，剃光刮凈。用刀尖在豬的后腿窩處割一小口，然后用一根細約手粗細的細長的鐵棍從刀口處捅進豬的身體，當然是不是捅進內臟，只是在皮和肉之間，為了便于割肉時起皮。我們當地有一種特色美食是一定要用豬皮來單獨制作的。所以這道工序很重要。捅進皮膚下面，來來回回捅幾次后，然后便嘴對著傷口處使勁的吹氣，不一會，豬便腫大起來。白白胖胖的，像是黃河上的羊皮筏子下面的羊皮氣囊了。這時候再用刀在很多皮膚的褶皺處再仔細的刮干凈豬毛。那時候人們沒錢，買肉的時候都挑的仔細，殺豬的時候多費些功夫，賣的時候自然就能買的快一些。再用一根木棒在豬身上各處來來回回的捶打一通。讓肉和皮都分開了。
? ? ? 說到這里我不禁想起多少年后我才知道為什么說大話叫做吹牛皮了，原來人們殺豬殺羊都可以這么把它們吹大，只是一個人要一口氣吹大一頭牛是無論如何也做不到的，所以才會將說大話的叫吹牛皮。
? ? ? 等豬身上的毛收拾干凈了，接下來就是開膛破肚的時候了，這大概和外科醫生做手術差不多了，人家是庖丁解牛，我們是利鋒哥解豬。先是從豬腹股溝開始向下用刀劃開皮膚，然后是脂肪層，從上到下劃拉開了，腹腔就打開了。用鐵鉤把肚皮朝兩邊拉開掛住，腹腔全部露在了外面。先是把干凈的網狀的板油割下來，是在豬脂肪和內臟之間的一種豬油，就是那種很純粹的脂肪，要單獨割下來買的。這是豬身上最干凈的，沒有血，沒有任何污染。然后逐樣摘下各種器官。心肝脾肺腎全部分開，那時候豬下水也是很搶手的，因為價格比肉要便宜些。所以豬肝豬肺豬心都是很搶手。豬的腸子和胃是要費些時間的！先是割下放在盆里，然后再翻過來洗，這時候洗都是粗略洗洗，等有人買回家了那就要用玉米面和堿面仔細洗上很多遍的。因為從小聞不得這種味道，我是很少吃豬大腸的。也從來不幫著去翻腸子。我記得小時候看過眉戶戲《屠夫狀元》里面一句詞就叫：你殺豬來我翻腸。可見這都是女人們干的事情了。
? ? ? 最后一步，就是大卸八塊。這期間會換各種刀來切割，砍刀砍骨頭，利刀割肉。先是把頭割下來，脖子上的肉盡量多的帶在頭上，因為血脖子肉不好賣。然后再用砍刀把身體從中間一刀兩半。從架子上卸下來抗到屋里的塑料布上放好。等第二天一早用騾車再拉到鎮上的集市上去賣。那時候大伯每天都是四五點鐘就起來套騾子拉車去鎮上。從我家門口過的時候的趕車聲會經常把我從夢里驚醒。我媽經常說，錢是人的精神，有了錢賺，人都起得早。這大概就是大伯最早成為萬元戶的原因吧。
? ? ? 殺豬的人家，一般都是要去別人家收購生豬，一斤多少錢買回來，殺了賣肉，賺取些差價。鎮上生意也時好時壞。也不能天天殺，只在農閑或者村里有廟會或者農忙完了都走親戚待客的時候。也只有那時候，村人才舍得割些肉做成哨子肉。在面碗里放一些讓家人和親戚打個牙祭。生意最好的一般都是年終備年貨的時候。忙了一年省了一年，這過年就不一樣了，不管誰家，都是要稍微奢侈一下的，過個年誰家都要準備個七碟子八碗的。除了其他的準備，每家每戶一定要割些肉回來做哨子的。煮肉做涼盤子。紅燒了做主菜。切絲了做炒菜。這開年的第一頓飯就是哨子面，沒有了豬肉哨子。這年都是過的不好的，這接下來的一年都是不夠紅火的。
? ? ?養豬的人家都要殺豬，自己留些下水和肉，剩出來的再賣掉。也算是一年到頭能落幾個子,零碎的剩菜剩飯和玉米、麩子以及功夫豆換個整錢。經常提前都和左領右舍親戚朋友說好了的:我家要殺豬了，價格肯定比鎮上的優惠幾分錢，今年的膘肥，你們都來，給你們留好的。
? ? ? 殺豬當天，預約好的人便過來按照自己想要的部位割些回去。按斤折價。因為都是村里的人，也沒有拉到集市上去買，所以價格一定要比市場上低幾分錢的。最后再給殺豬的人家一些費用。
? ? ?那時候村里養豬的人比較多，因為養豬不能光喂草還需要飼料，。所以也不是所有的人家都能養得起。那時候沒有買什么專門的豬飼料，不過是一些剩菜剩飯加一些麩皮之類的東西。一頭豬養下來最少都是9個月左右，三月份的時候麥禾營叉把掃帚會的時候，趕集把豬娃買回來，養到年底一殺，算是給家里能攢上一疙瘩錢。也算是點副業。那時候農村的小孩但凡家里養豬的，沒到放學必定要去地里給豬割草的，糧食緊張用草來補，現在想想，那時候的豬肉真正的是純綠色無污染的啊。只可惜現在的豬肉怎么也吃不出小時候的香味了。
? ? ? 一晃，三十幾年過去了，我童年的記憶很多都模糊起來，但是對那段跟著利鋒哥殺豬的記憶卻歷歷在目。寫出來，自己都覺得怎么可以這么冷血的把這樣的場面還原出來。難道是從小就歷練出來的殘忍嗎？我后來常常在想，人到底是友善還是殘活？養豬的時候對豬百般呵護，精心伺候。養大了卻毫不留情的殺掉吃肉。這樣的分裂對于從小到大看慣了殺豬的我竟然沒有一點的觸動。
? ? ?人之初，性本善，那要看什么樣的環境了。這大概就是生活的真實樣子吧！
