為什么我喝的葡萄酒感覺味道都一樣，同樣的又酸又澀，難以下咽。什么果香花香，為什么我聞不出來？
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酸是因為葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。
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葡萄酒還一種澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。
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單寧給口腔帶來干澀和粗糙感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。
在紅酒里面，酸澀感是非常普遍。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。如果沒有酸，葡萄酒會缺乏活力；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
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