湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。
今天就來說說湘式肉片，這個菜里的五花肉在煸煎至出油后，油是不瀝出來得，這樣子的做法在吃辣的同時又可以養胃。如果想要做辣版的，這么多余油肯定
是要瀝出來得。
湘式肉片的做法步驟
1、備五花肉及尖椒。
2、五花肉洗切成厚片狀，將干鍋加熱，將肉片下鍋。
3、將姜絲蒜頭一同下鍋爆香。
4、將五花肉片煎至微酥松，將余油瀝出。
5、炒鍋坐回爐上，將瀝油后的五花肉片回鍋。
6、加入適量清水。
7、再加入料酒及醬油。
8、再加入幾段椒段同煮。
9、再加入一個八角及適量桂皮。
10、煮至微要收汁。
11、加入余下的椒片，微炒至出味。
12、關火后加入適量雞精即可。
13、湘式炒肉片完成哦，真是香香辣辣好下飯呢。
小竅門：
一：干鍋煸煎肉片時，切記不可過老過焦，會影響口感。
二：收汁時，一定還要有余汁留有，過干的話也是會影響口感。
三：先加入適量椒段跟肉同煮至出味，再起鍋前加入余下椒片，這樣子成色上會更好看。
使用的廚具：炒鍋
