于撻馃這一項，向來我只認我母親一家。其實很少有機會對比別家，偶有機會，不是覺得餡料調味不當，就是火候不到家。倘若硬要我說少了什么滋味，誰好誰壞，卻也難講。
撻馃，又叫盤纏馃，于績溪人來說，應當是記憶里的味道。古語有云：前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。數不清的績溪人途經徽杭古道，三天，二十個撻馃，吃完，杭州城也就到了。至于歸期，只是難說。
每次回家，母親不停樣地要給我吃回來。二月半的水餡包、清明的清明馃、端午的粽子，至于點心、紅燒肉、炒米粉自然不在話下。以上這些吃多了總是要膩的，只有撻馃不是，菜餡之多，我猜想是無所不包的。
母親說給我包香椿餡的，說我沒吃過，我說怎么會，她說是，新鮮香椿。
香椿，春季上市，清明前后，取香椿嫩梢，青綠色，未見紅，滾水焯過，冷凍。取用時解凍，快刀切丁，五花肉切丁煸熱出油，少頃，混合翻勻加入調料，油香四溢，香椿亦保留了其鮮嫩多汁。低筋粉加水，醒過面團，母親用手抓了，揪出一塊，如嬰兒拳頭般大小，用搟馃錘搟成手掌大的面皮，包了餡，包包子一樣捏出褶子，又搟平了，放入煎鍋兩面煎，直至金黃。
更多的時候，把香椿整根用鹽腌了，太陽下曬干，有另一種更獨特的香氣，可以保存很久。用的時候，溫水泡開，切碎了，做法與新鮮香椿類似。
香椿的香氣在三次加工里被完全釋放，我說好香，有點像韭菜煎餃的味道，母親說，不會。我問她該怎么形容這種氣息，她略微思考，笑著說“沁人心脾”，我說不對，這是用來形容花的。母親就笑著說不知道，要是剛摘下來就吃會更香，但是上學沒辦法，想著我愛吃，也沒有吃過新鮮的，就早買了備著。我故意湊近了聞，沁人心脾就沁人心脾吧。
我喜歡用刀切開，從正中間，一刀兩半，用裝香煙的硬紙殼包了，從切口處下嘴，先是滿嘴鮮香，逐漸沉溺于餡料的口感，五花肉吸滿了湯汁，香椿的纖維豐富，也不惱，嚼不動了就一口吞下，下一口了。最后才發覺，面皮也有講究，餅的中間薄，邊緣厚，有點像新疆烤馕的味道。母親說，這樣不容易破，又好熟。
表弟就喜歡用筷子，掀了最上面一層皮，先吃皮，再吃菜，再吃皮，說這樣皮脆脆的，菜一大口，有味道。我想起小時候，我也愛這樣吃，吃菜的時候，都灑到盤子外面，父親就兇我。現在那個青瓷盤子缺了幾個角，墊在父親最愛的蘭花花盆下面。父親以前最愛吃酸筍腌菜的撻馃，現在不了，吃豇豆，吃南瓜，吃茄子，新鮮菜的健康，好消化。
父親生氣的時候，會說“我一個撻馃撻死你”，小時候不懂，大概是因為鐵鏟鏟了撻馃翻面，拍在鐵鍋上就是“啪”的一聲，很像打巴掌。母親說，不怕，冬天過年的時候，母親就問爺爺奶奶借了火熥（我們這邊的一種小型火盆，有把手，加炭火，用手提著），做幾個純肉的或是生面醬的撻馃，放在上面烤得油光透亮，父子兩吃了，就不生氣了。
父親有時候也開玩笑，說現在吃一餐撻馃是沾了我的光。母親現在不輕易做了，前兩年經常頭昏，視力也下降。體檢了，醫生說沒見過變形成這樣的頸椎，腦供血不足，血壓也高。父親撤了母親坐了二十年的小板凳（母親總是坐在一張小板凳上，另有幾張高板凳撐著，支了張面板，坐姿不好，頭總彎著），早餐店是不能開了，母親現在坐得高高的，面板架在家里的餐桌上，舀面的碗是原來的，缺了好大一個口，搟面的搟馃錘也是原來的，磨掉了漆，舊的大鐵鍋破了底，趕著淘寶打折，母親買了新的電餅鐺，面板上的菜色也多了，父親說她就愛搞這種花樣。
前一段，電商興起的時候，母親有點心動了，百姓藥房邊上那個老板娘開了網店，就賣撻馃，真空包裝，取了個名字叫“海上月”，月銷800哩！還是你爸給做的報道！后來盤算了人工費，機器費覺得可行。
父親不同意，不考慮考慮你那個身體！
