顧客為什么來？（四）
文:馬亮亮
? ? ? ? 旁邊新開了一家漢餐，叫魏家樓，很直白，老板姓魏，挺年輕，但是在餐飲行業已經干了快七年。之前在銀川萬達附近賣煲仔飯，賺了些錢，在老城買了套房子，確實不便宜，現在聽著家里長輩的指點，在賀蘭開店，想著更上一層樓。小魏開局不錯，憑著十天的啤酒免費暢飲，吸引了不少客源，但這些客人能否留下，還要看之后的經營，不是我不看好他，反而我希望他的生意能好，因為他生意好了，會帶動這里的流水客。
? ? ? ? 富興南街太寬，導致這邊基本都是大店，這和兩邊的營業房面積也有關系。就拿新開的青檸和青藤來說，都是大店，但是這樣的大店我反而不是很看好。阿郎的生意看似很好，但我去過之后發現，他們的價格確實挺便宜，就拿生意一直火爆的蠔貝客而言，也是靠物美價廉才站住的腳，想要生意長遠，想要讓大家都認可，價格是主心骨，如果價格高了，不買賬的客人就會越來越多。就像小魏說的，咱賀蘭的顧客和銀川人比起來，確實不太好伺候。
? ? ? ? 我每天都在觀察來店里的顧客，每逢坐滿的時候，熟客占八成，只有那么兩三桌是新面孔，這就是我前面提到的習慣性消費。當一個顧客習慣了在你這里消費之后，自然會每次成為首選。就拿前兩天來說，生意是有些清淡，但熟客還是不少，有個小伙子已經來了好幾次，雖然每次消費不多，次次必點那個干鍋千頁豆腐，但至少也是一種認可，誰都想不到這個顧客就是我送了幾瓶大地紅飲料留下來的。
? ? ? ? 顧客為什么來？我的答案很簡單，就是因為他想來，這里有他掛念的東西，也許就是看著人多，也許就是因為沒來過，也許就是一道菜，也許就是一壺酒，也許就是一種感覺，也許就是想和我這個小乏量老板喝幾杯說幾句話。這些就是一個店面的特色所在。在營銷領域，我們一直津津樂道的定位，就是需要清楚的知道我們該做什么，該把哪些東西堅持下去，就像我自己不斷實踐的，每個月推出四到五個新菜，讓大家保持新鮮。
? ? ? ? 顧客或許會因為某些原因偶然進入你的店面，不用太多猜測，因為來者是客，我經常在客人埋單的時候聽到這句話，我是一個朋友介紹來的，能不能給打點折，我說沒問題。當新顧客慢慢成為熟客，講究的是細水長流。顧客也都是普普通通的人，也都有七情六欲，也都喜歡占點小便宜，只要他花錢花的順心了，再來消費自然是水到渠成。（未完待續）
2017-8-29
