北京是一座巨大的城市。曾有人開玩笑說(shuō)，坐一個(gè)小時(shí)車已經(jīng)能從法國(guó)跨到德國(guó)，而如果在北京，一小時(shí)前你在朝陽(yáng)區(qū)，一個(gè)小時(shí)后，說(shuō)不定還在朝陽(yáng)區(qū)。
上次，我們一起逛了逛那些“老字輩”的咖啡館。這一期，來(lái)聊聊12家不開在商圈，卻開進(jìn)“居民區(qū)”附近，胡同里、家門口或者辦公樓下的北京咖啡館，也就是所謂“社區(qū)咖啡館”。
在北京，無(wú)論住一二環(huán)還是外五環(huán)，每個(gè)區(qū)域總有那么幾家令人心安的咖啡館，值得你下班去坐坐，或者周末早晨去喝一杯。
它們沒(méi)有選擇人潮洶涌的繁華商圈，卻鐘情于胡同小巷或者社區(qū)周邊。“日漸高漲”的房租壓力只是其中一部分原因，更重要的是，他們希望，從一杯融入日常的好咖啡開始，給生活在周圍的人們帶去真正的便利和舒適。
他們開咖啡館的初衷是什么？為什么會(huì)選擇在居民區(qū)？什么算是一杯好咖啡？面對(duì)現(xiàn)狀又有什么想法呢？
不妨就來(lái)聽聽，各家咖啡館主理人的心聲吧。
01
Real Coffee
小而美｜專業(yè)｜輕松
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：做了3年咖啡師，從起初刷杯子到成為店長(zhǎng)，能夠在工作中獨(dú)當(dāng)一面，這其中經(jīng)歷了不同的咖啡館模式和出品方式，也積累了一些想法與期待。所以，最直接的實(shí)現(xiàn)方式，似乎就是開一家屬于自己的咖啡館。
二來(lái)非常想通過(guò)自己微小的力量，能讓更多的人接觸咖啡，了解咖啡，甚至愛(ài)上咖啡。
剛開店時(shí)，心態(tài)還沒(méi)從一個(gè)咖啡師轉(zhuǎn)換成一個(gè)老板，總想著把自己喜歡的咖啡推薦給客人。而現(xiàn)在，會(huì)更關(guān)注顧客的需求。
目前的經(jīng)營(yíng)狀況還沒(méi)達(dá)到最理想的預(yù)期，但是對(duì)于客人看待REAL的態(tài)度上，個(gè)人認(rèn)為還是達(dá)到了。一周年的時(shí)候，我們是大眾點(diǎn)評(píng)全北京咖啡館口碑NO.1，這樣的成績(jī)，甚至超出了預(yù)期。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：喝完還想“再來(lái)一杯”的咖啡
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：自2015年起，北京的精品咖啡館如雨后春筍般遍地開花。每家店都有自己的追求和特色，努力地傳播著咖啡文化。北京的咖啡人很有愛(ài)，很團(tuán)結(jié)，我想，北京咖啡行業(yè)的春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵
設(shè)備：咖啡機(jī)：Kees speedster磨豆機(jī)：EK43、MYTHOS 1
豆子來(lái)源：自家烘焙
咖啡豆配方：危地馬拉+埃塞俄比亞+印尼+巴西
單品種類：肯尼亞、埃塞俄比亞、印尼、哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞、尼加拉瓜、危地馬拉
出品方式：V60, Kono、愛(ài)樂(lè)壓
02
A.omen Cafe&Bar
包容｜溫暖｜有靈氣
Q1: 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：既然選擇了咖啡作為自己的終身事業(yè)，還是期待可以在職業(yè)道路上有所發(fā)展的。開店，應(yīng)該算是整個(gè)規(guī)劃的一部分吧。
我很懷念曾經(jīng)工作過(guò)的咖啡館，它溫暖又充滿感染力。看著一些客人慢慢開始接觸并喜歡上咖啡，或者被好喝的咖啡感動(dòng)，內(nèi)心不斷萌生著“希望北京能多一些這樣的地方”的念頭。
于是，更想開一家咖啡館，聚集更多熱愛(ài)咖啡的人，同時(shí)也算是給前一階段的職業(yè)規(guī)劃交個(gè)作業(yè)。
心態(tài)還算平和。反倒是是這家小店在不斷地給我驚喜和感動(dòng)。
對(duì)于開了一年沒(méi)賠錢（每個(gè)月能cover房租/人員/水電等等開銷）的小店......已經(jīng)遠(yuǎn)超預(yù)期了～
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：從生豆最終變成一杯咖啡的路上，被悉心照顧的咖啡；對(duì)身體無(wú)害，且能讓大部分人接受的咖啡；帶著對(duì)風(fēng)味的期待和收獲味覺(jué)驚喜的咖啡。
希望咖啡能更多地回歸到一杯飲品本身。好咖啡應(yīng)該是生活的必需品，不是偶然的，也絕不應(yīng)該是稀有品或者奢侈品。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：很多人在努力，整個(gè)氛圍是積極向上的，持續(xù)發(fā)展的，這很好。我一直認(rèn)為，大環(huán)境的養(yǎng)分充足，獨(dú)立的小店或者工作室才能生長(zhǎng)地更好。
推薦飲品：手沖咖啡，通寧咖啡
設(shè)備：咖啡機(jī)：Black eagleVA388?磨豆機(jī)：Mythos one
豆子來(lái)源：福音
咖啡豆配方：哥斯達(dá)黎加+哥倫比亞
單品種類：埃塞俄比亞，印尼，哥斯達(dá)黎加，當(dāng)月精選
出品方式：V60
03
Coffee Fix
簡(jiǎn)單｜干凈｜不拘束
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：擁有一家屬于自己的咖啡館，大概是大多數(shù)咖啡師共同的夢(mèng)想，我也不例外。
心態(tài)上肯定是有變化的：其實(shí)這種轉(zhuǎn)變從做咖啡師就開始了，每天都要接觸形形色色的人，會(huì)變得比以前平和許多。
預(yù)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到，還有很多事情要做。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：沒(méi)有負(fù)面味道的咖啡 ：）
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：我認(rèn)識(shí)的大部分同行，都在堅(jiān)持著自己的操守。喜歡這個(gè)行業(yè)也是因?yàn)榇蟛糠謴臉I(yè)的人，都比較簡(jiǎn)單。
任何新興的行業(yè)，最開始大家都喜歡扎堆，但逐漸地就會(huì)各自分開，開始挖掘自我的生存價(jià)值。（?自豪的是，我們的產(chǎn)品目前在市場(chǎng)處于一個(gè)較為領(lǐng)先的狀態(tài)）
推薦飲品：手沖咖啡 意式咖啡
設(shè)備：咖啡機(jī)：Lamarzocco linea pb； 磨豆機(jī)：Anfim special 450 ?scod ?坦桑尼亞
豆子來(lái)源：少數(shù)派以及其他品牌
咖啡豆配方：埃塞俄比亞SOE ,拼配咖啡不定期更換
單品種類：不定期更換
出品方式：V60
04
初心咖啡館
逗比｜溫馨｜美味
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：初衷很簡(jiǎn)單，只是想把我喜歡的東西通過(guò)喜歡的方式和大家分享。現(xiàn)在心態(tài)也未曾改變。隨著年齡和經(jīng)驗(yàn)的累積，做決定時(shí)會(huì)比以前更謹(jǐn)慎，更“接地氣”吧。
預(yù)期還可以，70%吧。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：意式的話，牛奶的香甜與咖啡彼此融合襯托，兩者相得益彰，每一口下去都有溫暖幸福的感覺(jué)。
單品的話就是層次豐富，酸，甜，苦各自鮮明卻又十分和諧地相處。
最主要的是，這杯咖啡的味道結(jié)合著環(huán)境與咖啡師給人帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)，完成飲品的高級(jí)使命。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：啊，好多新店，好好看啊～感覺(jué)是在快速成長(zhǎng)階段，不過(guò)最終會(huì)隨著市場(chǎng)而趨于穩(wěn)定。
推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵
設(shè)備：咖啡機(jī)：飛馬E61?磨豆機(jī)：MAZZER &BARATZA ENCORE
豆子來(lái)源：M2M 少數(shù)派 VEISER 知識(shí)分子 HEART 還有一些路老板旅行時(shí)帶回的好豆子
咖啡豆配方：巴西＋埃塞俄比亞＋危地馬拉
單品種類：埃塞俄比亞，肯尼亞，哥倫比亞，哥斯達(dá)黎加，薩爾瓦多，危地馬拉，巴拿馬
出品方式：V60，虹吸，愛(ài)樂(lè)壓
05
古耳咖啡
精致｜文藝｜書香氣
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：快樂(lè)地工作——是我追求的目標(biāo)。經(jīng)營(yíng)一家獨(dú)立的小咖啡館，壓力一點(diǎn)也不比以前工作時(shí)少，但至少收獲了快樂(lè)，這一點(diǎn)就夠了。而且古耳也得到了越來(lái)越多的認(rèn)可，更堅(jiān)定了我繼續(xù)做下去的決心。
錢糧胡同雖然位于老城居民區(qū)，但也有相當(dāng)?shù)奈乃噷傩浴装倜變?nèi)就有中國(guó)美術(shù)館、人藝、三聯(lián)書店和諸多出版社。因?yàn)樽约合矚g這一帶的氛圍，所以決定在胡同里開一家小咖啡館，吸引和我一樣的客人。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：用心挑選的咖啡豆?+?用心的制作。單品咖啡要能夠體現(xiàn)產(chǎn)地應(yīng)有的風(fēng)味，奶咖則要將濃縮和牛奶完美融合。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：獨(dú)立咖啡館看似分散，規(guī)模不大，但是參差多態(tài)，各有其生存之術(shù)。人們對(duì)于一杯“好咖啡”的要求越來(lái)越高。相信北京的精品咖啡市場(chǎng)會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，獨(dú)立咖啡館一定會(huì)擁有更多的生存空間。
推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵
設(shè)備：咖啡機(jī)：Rocket R58磨豆機(jī)：Mazzer Mini E
豆子來(lái)源：秘密
咖啡豆配方：秘密
單品種類：不定期更換
出品方式：V60，Kalita三孔，Wave
06
J-Coffee簡(jiǎn)咖啡
像自家客廳｜安靜｜舒服
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 營(yíng)業(yè)時(shí)間：工作日08：00-21：00，公休日早09：00-21：00
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？A1：初衷是希望做更好的咖啡，改變?nèi)藗儜T有的，對(duì)于咖啡只有焦苦味的印象和認(rèn)知。
心態(tài)沒(méi)什么變化，認(rèn)真做咖啡就好。起初就是希望三年做到收支持平。現(xiàn)在快三年了，也快可以持平了，與預(yù)期基本一致吧～
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：客人能在不知不覺(jué)中喝完，那杯咖啡的味道一定不錯(cuò)。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：蓬勃發(fā)展，苦心經(jīng)營(yíng)，總之還是希望大于困難。
推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵
設(shè)備：咖啡機(jī)：Nuova，Appia磨豆機(jī)：MAZZER-Superjoly
豆子來(lái)源：豆叔，青蛙烘焙，blue's espresso bar
咖啡豆配方：豆叔-邂逅翡冷翠
單品種類：埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、肯尼亞、印尼
出品方式：V60
07
Coffee Holic
不斷精進(jìn)｜樂(lè)于分享｜第三生活空間
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：咖啡和模型是我的兩大愛(ài)好，所以玩的比較專注。機(jī)緣巧合就開了這家店。目前看來(lái)有些超出預(yù)期，不僅很有意思，在咖啡方面也有所精進(jìn)，而且還建立了一個(gè)特別有愛(ài)的小圈子。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：能讓人產(chǎn)生幸福感的咖啡
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：北京的咖啡行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的好咖啡店，當(dāng)然也是因?yàn)橛性絹?lái)越多的人喜歡咖啡。
推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵
設(shè)備：咖啡機(jī)：Kess speedster磨豆機(jī)：Mahlkonig k30vario
豆子來(lái)源：自家烘焙
咖啡豆配方：秘密
單品種類：不定期更換
出品方式：V60, Chemex
08
同衡聚點(diǎn)
找不到｜找不到｜你就是找不到
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一－周五09：00-18：00；周六休息，周日預(yù)約
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：做自己想做的，喜歡的事，煮咖啡就是。還是那句老話“保持初心”吧。高于之前的預(yù)期之后，發(fā)現(xiàn)身上背負(fù)的責(zé)任更重了！
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：當(dāng)一切都被精心準(zhǔn)備了，好咖啡就會(huì)出現(xiàn)，并且給人留下深刻的記憶。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：目前還是找尋自我定位的階段，學(xué)習(xí)淘汰學(xué)習(xí)再淘汰，還有1、2年的時(shí)間去摸索成長(zhǎng)。
推薦飲品：虹吸壺制作咖啡
設(shè)備：咖啡機(jī)：MAGISTER F2006?磨豆機(jī)：EK43
豆子來(lái)源：臺(tái)灣廖思為，臺(tái)灣鄭超人
咖啡豆配方：秘密
單品種類：不定期更換
出品方式：虹吸壺
09
莎翁咖啡館
親切｜自由｜接地氣
Q1：開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：找個(gè)自由的地方，干自己喜歡的事。因?yàn)殚_店，改變了前20多年的生活規(guī)律，是挑戰(zhàn)，也是種新的嘗試。發(fā)展得超出預(yù)想地快。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：每天醒來(lái)都會(huì)想喝一杯，咖啡像一個(gè)能陪伴你的朋友。嘴，覺(jué)得沒(méi)有欺騙騙它就行。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：蒸蒸日上，越來(lái)越多的大眾將咖啡融入生活。
推薦飲品：卡布奇諾，手沖單品
設(shè)備：咖啡機(jī)：la marzocco GB5磨豆機(jī)：mazzer major E,EK43
豆子來(lái)源：自家烘焙商albatross roasters
咖啡豆配方：危地馬拉+尼加拉瓜+薩爾瓦多
單品種類：不定期更換
出品方式：V60，Kono，Aeropres
10
老山咖啡館
環(huán)境溫馨｜良心品質(zhì)｜以客為尊
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：初衷是為了實(shí)現(xiàn)個(gè)人小理想。開店的前半年非常辛苦，穩(wěn)定后目前可以平衡好工作和家庭生活。算是超出了自己的預(yù)期。
Q2：在你心目中什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：首先品質(zhì)過(guò)關(guān)，其次性價(jià)比高。
Q3：如何看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：處于行業(yè)整體提升階段。
推薦飲品：單品咖啡，美式咖啡，冰滴咖啡
設(shè)備：咖啡機(jī)：Casadio Dieci A1磨豆機(jī)：Mazzer Super Jolly
豆子來(lái)源：MARKS COFFEE、部分自家烘焙和其他烘焙商
咖啡豆配方：肯尼亞＋埃塞俄比亞＋巴西
單品種類：不定期更換
出品方式：V60，愛(ài)樂(lè)壓
11
Inner ?Cafe
獨(dú)立｜專注｜親和力
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：從大學(xué)時(shí)代，我心中就埋下了一顆想要開家可以發(fā)呆，看書，拍文藝照片小店的種子。到今年5月6號(hào)，inner cafe開店整整兩年，心態(tài)和狀態(tài)完全改變…早已過(guò)了當(dāng)初所謂的情懷期，現(xiàn)在考慮更多的是怎樣才能多賣一杯咖啡。可以說(shuō)逐漸在向一個(gè)合格的商人轉(zhuǎn)變。
因?yàn)楫?dāng)夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，所謂情懷會(huì)被各種殘酷的競(jìng)爭(zhēng)擊敗，能夠支撐夢(mèng)想存活的方法就是以商人的角度去經(jīng)營(yíng)一家咖啡館。預(yù)期就是inner cafe不斷成長(zhǎng)，并被更多客人認(rèn)可和光顧。
Q2：在你心目中，什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：價(jià)格適中，把控好制作這杯咖啡應(yīng)該注意到的細(xì)節(jié)，這樣的一杯咖啡就是好咖啡。
好咖啡不只是要用好的豆子好的牛奶制作，更需要咖啡師根據(jù)當(dāng)前的客人喜好來(lái)完成，掌握因人而異才能做出好咖啡。
Q3：怎么看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：北京的咖啡普及率在快速增長(zhǎng)，希望能夠和北京的同行們更多地交流互動(dòng)。把門檻降低，少一些高姿態(tài)，多一些平民化，讓更多的人來(lái)嘗試喝咖啡…這是一份朝陽(yáng)事業(yè)，所以革命尚未成功，咖友們需努力呀！哈哈…
推薦飲品：雙子咖啡
設(shè)備：咖啡機(jī)：Nuova，Appia磨豆機(jī)：Mazzer Super Jolly
豆子來(lái)源：DNC咖啡工作室
咖啡豆配方：哥倫比亞＋巴西
單品種類：不定期更換
出品方式：V60
12
宅
極簡(jiǎn)｜獨(dú)立｜個(gè)性
Q1： 開咖啡館的初衷是什么？從開始到現(xiàn)在，狀態(tài)和心態(tài)有改變嗎？是否達(dá)到了當(dāng)時(shí)的預(yù)期？
A1：初衷很簡(jiǎn)單，就是想辭去朝九晚五的上班族工作，有一家屬于自己的咖啡館。于是，毅然辭了五年的工作，踏實(shí)地開始學(xué)習(xí)咖啡，學(xué)習(xí)如何開店。
一年半過(guò)去了，店鋪的表現(xiàn)不錯(cuò)，甚至提前達(dá)到了預(yù)期。
做咖啡，是決定以后一輩子要做的事情。就之前所從事的行業(yè)而言，咖啡是個(gè)非常大的轉(zhuǎn)折，所以在開始地很謹(jǐn)慎，花了整整兩年去學(xué)習(xí)。無(wú)論時(shí)間、經(jīng)濟(jì)還是心態(tài)上都做足了準(zhǔn)備，應(yīng)對(duì)這場(chǎng)持久戰(zhàn)。
我想要一家只屬于自己的，獨(dú)一無(wú)二的社區(qū)咖啡店。享受一個(gè)人在店里打點(diǎn)一切的過(guò)程，所以目前只招兼職的店員。享受每天能給客人親自做一杯咖啡，希望能一直這樣下去。
Q2：在你心目中，什么樣的咖啡是好咖啡？
A2：從我個(gè)人來(lái)講，好的咖啡一定是好的原產(chǎn)地＋好的烘焙＋科學(xué)的萃取。但從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，依照客人的口感以及習(xí)慣，做出的符合口味的咖啡，也是好咖啡。
Q3：怎么看待北京咖啡現(xiàn)狀？
A3：這兩年北京興起的獨(dú)立咖啡館（我覺(jué)得統(tǒng)稱為精品咖啡店有些狹隘）很多，他們都有自己的特色，喝咖啡的群體比三年前剛接觸咖啡的時(shí)候多了很多。但如果北京咖啡店的店主以及咖啡師能多一些交集就更好了，相互督促學(xué)習(xí)才會(huì)一起進(jìn)步嘛。
推薦飲品：美式咖啡，piccolo
設(shè)備：咖啡機(jī)：飛馬e91磨豆機(jī)：Mazzer Super Jolly
豆子來(lái)源：M2M
咖啡豆配方：M2M 一號(hào)拼配
單品種類：不定期更換
出品方式：V60
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以上這些咖啡館大多都是尋找到好的烘焙商，關(guān)注點(diǎn)更多放在如何制作一杯好咖啡，也有少部分開始了自家烘焙。
北京那么大，當(dāng)然不止這些咖啡，下期我們會(huì)一起逛逛那些自家烘焙的咖啡館，和他們的烘焙師更深入的聊聊北京的咖啡哦，敬請(qǐng)期待！
文 ｜Coral
圖｜Coral / 部分來(lái)自店家
地圖設(shè)計(jì)｜c(diǎn)andy
感謝一起喝咖啡的小伙伴：小曼/ 于美麗/ Max
