拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，最適合夏季食用，而且黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分非常豐富。
黃瓜的選購技巧：
黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
簡單地說，無刺品 種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的 黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
下面就跟小編一起來學習黃瓜的各種做法吧
洋蔥黃瓜炒雞蛋
健康功效：
洋蔥：健胃、祛痰、利水
黃瓜：利水、清熱、解毒
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：洋蔥半個，黃瓜一條，雞蛋三個，小米辣2顆，蔥適量
菜譜做法：
1.黃瓜洗凈，用刀背輕輕刮去表面的刺，然后切小塊。（只刮去小刺，多保留一點綠皮，美觀）洋蔥撕成小片，小米辣切末。
2.雞蛋磕入碗中，加蔥花和一點點白糖，打成蛋液。（加點白糖，能使雞蛋更蓬松）
3.鍋中倒適量油，油燒熱后，倒入雞蛋液，并用筷子快速打散
4.雞蛋定型后，推至鍋的一邊，下入小米辣和洋蔥，炒3-4分鐘。（如果喜歡吃嫩一點的雞蛋，則先把雞蛋盛起來，再下小米辣和洋蔥）
5.最后下入黃瓜，加適量鹽，翻炒均勻。（快速炒幾下就行了哈，黃瓜咱要吃脆一點滴）
6.淋入一勺蒸魚豉油（或生抽），翻炒均勻即可
涼拌金針黃瓜
健康功效：
金針菇：補肝、抗癌、益腸胃
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：金針菇200g，黃瓜300g，紅椒1個，油，鹽，花椒，白醋
菜譜做法：
1.金針菇洗凈，切掉根部，焯水半分鐘到一分鐘，黃瓜切絲。
2.將焯水的金針撈出來放進涼水中，連帶辣椒一起浸泡。
（辣椒浸泡是為了取出部分的辣味）
3.將所有材料撈出，控干水分。
4.油燒熱，放入花椒，炸成花椒油。將花椒油澆到菜上，攪拌均勻即可。
菜譜小貼士：
1、花椒一定要炸出香味，但是不要炸黑，撈出。淋的時候可以用過濾網(wǎng)。
蓑衣黃瓜
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：黃瓜1根，大蒜3瓣，紅椒1/2根，姜1塊，陳醋3大勺，鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，涼開水1杯
菜譜做法：
1.紅椒、姜、蒜切碎，將所有的調(diào)料混合，加入涼開水拌勻
2.黃瓜洗凈，兩邊用筷子夾住，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成薄片，切到筷子處即停
3.切完一面后將黃瓜翻個身，再用同樣的方法切另一面
4.將切好的黃瓜鋪開放入碗，將調(diào)好的調(diào)料水倒入，均勻澆在切好的黃瓜上
5.蓋上蓋子，放入冰箱，腌制3小時以上即可食用
菜譜小貼士：
1.注意筷子要夾緊黃瓜，下刀時要穩(wěn)要快，切出的黃瓜片才好看；
2.筷子至少留一指寬度，刀刃碰到筷子即停手，不要切斷了。
黃瓜拌粉皮
食材用料：黃瓜200g，綠豆粉皮一張（約200g），蒜泥、香油、醋（醬油）、鹽雞精、芝麻醬適量
菜譜做法：
1.把蒜搗成蒜泥，把配料和在一起點上香油拌成汁備用，
2.黃瓜去皮從中間一劈兩半，用刀面把黃瓜拍爛后切段，
3.綠豆粉皮先在清水中浸15分鐘后再開水中煮軟，切成寬條，
4.把黃瓜段和綠豆粉皮一起拌入汁，最后用手或用筷子抖勻即可。最后加入芝麻醬。
菜譜小貼士：
晚春可以常食用綠豆粥，并且適當?shù)呐湫┣鍩帷⒆甜B(yǎng)肝臟的食物：蕎麥、薏米、薺菜、菠菜、芹菜、萵筍、茄子、黃瓜、蘑菇等，這類食物均性涼味甘，可清熱，潤肝明目。
芝麻醬黃瓜條
健康功效：
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
芝麻油：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化
食材用料：胡蘿卜一小段，蒜瓣兩個，芝麻醬一大勺，鹽一勺，香醋、芝麻油適量，嫩黃瓜
菜譜做法：
1.將黃瓜切成長條，芝麻醬用溫水化開，充分攪勻。
2.蒜瓣搞成泥，加入芝麻醬中，加入一勺食鹽，滴入適量芝麻油，.加適量香醋攪拌均勻。
3.胡蘿卜簡單加工一下，處理成花的形狀。將黃瓜條和胡蘿卜分別擺入盤中。
4.澆上拌好的芝麻醬汁即可食用。
