青梅

周六晚朋友來，給我帶了咣咣當當四瓶酒：顏色調得很漂亮的朗姆酒，還有一小瓶梅子酒。家里釀泡的青梅酒，也是這個味道。梅子酒，是米酒撲鼻的香，酸度剛好把咬緊的牙關給撩松。我這個嗜酸之人，把杯沿都舔得干干凈凈！

第二天就打電話回家問我媽，青梅什么時候可以買到？我媽說，“水梅不過四月八，楊梅不過五月節”，那清明回家，哪還能買到梅子！

我懷念一張氈布往地上一鋪，堆滿了新鮮的青梅，論十斤、二十斤地買回家去。新鮮的青梅酸得不得了，除了“望梅止渴”的想象功效，實際上難以下咽。自家會有兩種腌制方法：一種是加水、加鹽，變軟、變黃的梅子把酸味兒揮發出來，這樣的咸梅可以蒸魚、煲雞湯。十年前大伯搬遷新房，辦了酒桌請親戚鄰里吃飯，一道「酸梅雞湯」讓我念念不忘，一直記到今天。

另一種辦法就是加酒、加水、加糖，做成夏天里消暑消食的梅子酒。要保證每顆梅子的表皮完好，別讓果肉把酒給攪濁了，酒液才能清冽又不失酸軟。小時候是不給喝酒的，只從壇子里撈一粒梅子，搗爛了，撒點白糖，當零食吃；我喜歡挑完整的一顆直接丟進嘴巴，一個是表皮上的茸毛沾滿了酒滴，另則梅子的皮厚實、有嚼頭、夠酸，比喏喏綿綿的果肉好吃多了。

青欖

到韶關兩個小時的車程，一路上不睡覺，像個大型噬齒動物一樣“咔嚓咔嚓”地啃橄欖。過年回家，我媽就買了一大堆捎到廣州來；結果這次出游，每家人的零食袋里都有一罐洗凈的橄欖。我曾帶去辦公室，結果同事都好像受騙似的一入口就吐出來，陜西人我可以理解，可是連廣府人小碧都沒吃過，我就有點意外了。因為橄欖不僅可以生吃，煲湯也很有一番好滋味，褪去了澀味，更加溫口、甘甜，理應很被熱愛老火靚湯的老廣認同才對啊。

近幾天都加班，吃厭了快餐盒飯，一晚回家搜出冰箱里的豬肉塊、五六粒新鮮橄欖切片，一并丟下去煮。八份的水煮到剩三四份，還沒起鍋呢，先被我姐偷吃了兩碗。大姨教的煮法是橄欖煲蘿卜，俗稱“青龍白虎湯”——功效不像名字那么兇神惡煞，反而是嚇退燥熱、喉濁甚至是感冒的偏方食療。

潮汕人吃青橄欖，大致之于臺灣人嚼檳榔——除卻在地人的津津有味，初嘗的人卻很難適應。橄欖肉硬、嗑牙，生澀、甚至有點苦，但是如果你的舌頭能堅持到底，橄欖自會詮釋“苦盡甘來”是什么滋味。小時候我也不待見這玩意，長大后才嘗出橄欖的好來，洗了一瓶放在辦公室，午休過后嚼幾顆。“一粒橄欖三碗水”，除了解渴還提神，比咖啡管用多了。

看過《吃主兒》，才知道老式北京人有把橄欖叫「青果」，配茶一道喝，也叫「青果」。“吃青果講究把它含在口中，用牙把它輕輕磕開，咀內中的滋味。徐徐把這點味咀完，再用牙磕開一點果肉，再喝上一口茶，使茶香和果香混為一體。等充分體會過后，再取一枚放在蓋碗里，用茶浸泡著，再一小口一小口呷著那用青果泡過的茶。”多閑適啊。吃橄欖、呷口功夫茶，潮汕人也有這個吃法的。不過配什么茶最能襯出橄欖的甘香——沒研究過。

菱角

來廣州后，菜市場沒少去，卻只一回見著菱角的蹤影。有一次清晨上班經過一家潮汕菜大排檔，店主正在進貨，小貨車里拖出一大麻袋令我牽掛的生菱角……

在老家，菱角可是普遍如蓮藕，用豬骨熬之，一樣有水生植物特有的清香；我一直以為菱角、蓮藕、蓮子都是同一株植物出來的，直到看了一期尋訪潮州美食的節目才知道，菱角是獨成一家的。圓形的葉子鋪滿水面，菱角生于水面下的根部，一年大概能采摘四次。

可以剝開外皮直接生吃，味似雪蓮；潮州人喜歡用蓮子、雪耳一起熬煮，作拜神的甜湯；用豬骨煲湯，末了撒上鹽巴、芫茜碎，才是令我魂牽夢繞的無上美味。小時候街頭有賣用鹽水煮熟、未剝皮的菱角，不過那時候，面對兇悍的兩只角完全束手無策，無從下口。奇怪，今年那么猛烈地呼喚「牛年」，不知道剛剛過去的那頓年夜飯，有沒有人拿外形酷似牛頭的菱角作文章呢？

2008年老文
161123 突發奇想從blogbus 后臺打撈，修改。