入伏后的炎熱天氣不但對于我們的室外生活來說是個(gè)“考驗(yàn)”，也讓我們?nèi)粘Ｉ罾锏氖称钒踩珷顩r“危機(jī)重重”。

是誰“帶壞了”食物們

夏日里，我們的食物總是很容易就變質(zhì)，當(dāng)食物的香氣遇上腐敗變質(zhì)后的臭味，實(shí)在是不安全也不美好。那么，到底是誰悄悄潛伏在食物身邊，“帶壞”他們?

1.微生物

“伏天”氣候條件非常適宜各種微生物的生長。細(xì)菌、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因。微生物在生長過程中不僅會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)讓食物產(chǎn)生難聞的氣味。最重要的是，會(huì)引發(fā)食源性疾病。

小知識(shí):產(chǎn)生氣味是因?yàn)槲⑸飼?huì)將營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質(zhì)。食源性疾病是由單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝引發(fā)的。

2.自身酶解

食物成分在高溫高濕的環(huán)境下可能發(fā)生化學(xué)變化。酶解作用產(chǎn)生的小分子肽類、游離氨基酸等物質(zhì)為微生物的繁殖提供了有利條件，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

小知識(shí):動(dòng)植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，易發(fā)生自身酶解作用。動(dòng)物宰后細(xì)胞會(huì)發(fā)生無氧酵解，隨著氣溫升高，酶活性也相對提高，酶解速度加快。

3.氧化反應(yīng)

氧化反應(yīng)會(huì)引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產(chǎn)生刺激性或酸敗臭味。

小知識(shí):魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質(zhì)，不僅為食物提供了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，還具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能。但是這些物質(zhì)在溫度較高時(shí)，易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應(yīng)，引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產(chǎn)生刺激性或酸敗臭味。

4.環(huán)境因素

夏季蚊蟲和蒼蠅不但很煩人也很煩食物，它們攜帶的致病菌與食物接觸后，也容易導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。

伏天飲食安全建議

購買:要通過正規(guī)渠道選購食品，看清品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等內(nèi)容。生鮮類食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。建議買好以后索取、保管好購物發(fā)票，這樣一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，也能及時(shí)維權(quán)。在外就餐時(shí)應(yīng)挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動(dòng)攤點(diǎn)用餐。

保存:保證原料新鮮，及時(shí)做好食物的清洗、烹飪和低溫保藏。放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2-4天。

烹飪:水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購買后要及時(shí)食用或冷藏，蒸煮時(shí)需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時(shí)間不要超過2小時(shí)，盡量不要生食。