俄羅斯和中國一樣，是個疆土遼闊的國家，雖然地處高緯，原產食材大不如中國豐富，但各個城市之間的飲食差異卻也不小，所以這里只從日常食材、烹飪偏好和菜品搭配上談談莫斯科的日常食單，希望各位看客閱后能稍有饑餓感。
莫斯科城中并不多見“菜市場”這樣的場所，大多數居民的食材采購都是在大小型超市完成。最常見的小型連鎖超市叫做Diksi，幾乎可以說是莫斯科和圣彼得堡的社區便利超市，每走幾條街就會有一家。
這些小型超市中的食材種類很有限，冬天的時候最常見蔬菜的就是散裝帶土的土豆、胡蘿卜和洋蔥，白色的口蘑，還有根部栽在小塑料盆里、按顆賣的生菜；肉類則會稍微豐富一些，除了裝在保鮮盒中的新鮮家畜肉（豬、牛、羊），按部位分裝的雞肉或整雞，還會有各種肉腸，嘗過的人就知道，這些肉腸都是貨真價實的肉，和國內的淀粉腸完全不同，只要用平底鍋加熱，肉腸中的油汁就會沁出來，香味襲人。在稍微高級點的小超市里，還會有各種熟食，比如整只的烤雞，腌制或者烤制的魚類，還未切成片的火腿，真空包裝的紅魚肉等等。
另外，莫斯科有而中國卻難得一見的，就是種類豐富質量上乘的乳制品，比如味道絕佳的全脂牛奶，俄羅斯特有的發酵乳制品Kefir，和顏色口感各異的奶酪，這些乳制品在莫斯科的日常餐桌上也是非常重要的部分。
通常超市中最常見的香料就是黑胡椒、肉桂、茴香、孜然等等。辣椒在普通的小超市可能是買不到的，莫斯科人并不怎么吃辣，普遍接受的也只是甜辣醬，這種我們認為和天寒地凍很相配的味道對大多數莫斯科人來說都有點過于重口了。
完成了采購，提著無紡布袋的烹飪者們就要進廚房了。根據俄語老師的說法，傳統的莫斯科男人們大多是不喜歡進自家廚房的，因為這是女人的工作區，而且女人們也很愿意承擔烹飪的責任和光榮。
前面已經提到了莫斯科人的口味并不怎么接受辣味，然而烹飪者還要煽動起餐桌邊食客的食欲，這個時候能讓大多數食材噴發出香氣的“烤”、“煎”和“炸”就會成為主要的處理手段，其中又以“烤”為最典型。雖然連鎖超市提供多種口味的速食醬料包，但也不乏自己調配烤肉醬的巧手炊婦，這些醬料大多都有著明顯的甜味，被這種醬料涂抹過的肉類在烤箱燈的照射下，其中的糖分會和蛋白質會發生焦糖化反應，也會釋放出多種讓人忍不住嗅探的有機氣體分子。打開烤箱們的瞬間，即使是坐在客廳里聊天的客人也會被氣味提醒，“要開飯了”。
食物鮮美的味道往往來自三種氨基酸：谷氨酸鈉，鳥苷酸納和肌苷酸鈉。雖然莫斯科的植物類食材并不十分豐富，但并不妨礙餐桌上食物的鮮美。普通的魚肉和肉類中谷氨酸鈉和肌苷酸鈉的含量已經足夠，更何況莫斯科常見的食材中還有不少發酵品，經過數周熟成的火腿、奶酪中，這些鮮味物質的含量也翻了數倍。
亞洲常用的鮮味調劑如醬油、豆豉、魚露等等，都是由豆類或魚貝類發酵，原料具有低脂肪高蛋白的特點，這些調劑也是用在燉、煮、蒸、燒中的多，在提鮮的同時，亦是湯汁的一部分，味道的調和過程是滲透。而莫斯科常用的鮮味調劑，如魚醬、牛肉醬，用在烤上，則是將鮮味元素與流動焦化的酯類融為一體，在細微卻不間斷的劈啪作響中鍛造入口的滿足感，如果再加一點黑胡椒帶來麻感，那真的讓人吃得停不下來。
我幾次被邀去莫斯科人家中吃飯，主菜都是烤制的。午餐是烤漢堡或者烤牛肉配沙拉，飲品是自家釀的格瓦斯或者酸梅果汁；晚餐是烤雞、三文魚、奶酪配面包，飲品是香檳或者多種口味的啤酒。奶油蘑菇湯和紅湯則是比較常見的湯種。
在家庭餐桌的菜品搭配上，面包或者Pancake是幾乎一定出現的主食，雖然偶爾會被意大利面或俄羅斯小圓肉餃Pelmeni取代，然后必然出現的是肉類，很可能在烤出的時候還帶著半液態的熱芝士，在只有成年人的餐桌上，酒也是不可缺少的，然而綠葉蔬菜是可能完全不出現的。
莫斯科人喜歡甜食，在五月天氣暖和后，甜點盤中會有還算健康的草莓和車厘子，而在一年的大多數時候，滿街的蛋糕店都散發出牛奶和黃油在150°C烤箱中媾和時的甜美氣息，以低廉的價格和高質的甜味向散步的莫斯科人售賣幸福和脂肪。
