“唯有生活和美食不可辜負(fù)”，可見美食的重要性。今天想和大家簡述一下怎么做出一道美味的辣子雞。

首先是準(zhǔn)備雞塊? ? 我對(duì)于主材“雞肉”沒有特殊要求，三黃雞或是草原小公雞或者果園土雞都可以。雞肉需要剁成2.5至3厘米左右的雞塊，然后放在盆子里清洗兩三次祛掉血水。

第二步是準(zhǔn)備輔料? 以半只雞的雞塊為主材的輔料

蒜瓣一小碗、小芒果大小的姜塊上切下五片姜片、一顆大蔥的蔥白部分切成長段、喜歡微辣的話，香而不辣的辣椒一小把就夠了、八角6個(gè)左右、桂皮一大段、花椒小半把、我還會(huì)放一小根切成段的黨參。

第三步是炒制

將鍋燒熱加油，油需要多放一點(diǎn)，將蒜瓣和蔥段放入鍋內(nèi)炒制一分鐘，將火調(diào)小之后（大火的話辣椒容易糊鍋，直接影響這道菜的色澤），將辣椒放入鍋里，炒出香味之后將雞塊倒入鍋中翻炒，將花椒和其余的輔料放入鍋中，不斷翻炒約5分鐘，使雞塊里的水分全部消失，直止鍋里出現(xiàn)雞塊里的油，就可以將適量的鹽、料酒、味極鮮醬油放入鍋中，再翻炒約兩分鐘，讓雞塊充分吸收調(diào)味料。將約三小碗的冷水加入鍋中，中火悶至雞塊熟透，然后大火收汁。喜歡吃老干媽的朋友們也可以在放調(diào)味料時(shí)加入適量的老干媽，(如果加入了老干媽，在放鹽的時(shí)候就要考慮到老干媽辣椒辣椒醬中的鹽）。

這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)有這三個(gè):

1.雞塊不能切的太大，否則熟的慢且入味效果差；

2.雞塊下鍋后水分要炒干，直至出油，否則雞塊中還殘留水分的話，放入調(diào)味料后雞塊吸收效果差；

3.辣椒和花椒的口味及材質(zhì)直接影響這道菜的口感。

愛生活也愛美食，喜歡這道菜的朋友們可以下廚試一試?yán)玻?/p>