花甲是老廣的叫法，北方一般叫花蛤，也有泛稱蛤蜊的。兩扇對稱外殼有漂亮花紋，肉體白黃，甚至有極具肉欲的橘紅色，肉質鮮美，價格也不貴，真是一種內外兼修的好食材。
海鮮河鮮一類有時做法上并不繁復，但食材本身是否鮮活非常關鍵。對于離開自然生境仍能人工飼養的，生猛最好，新鮮次之，將死則最差，更不必說已經死掉了的。就挑選花甲這類雙殼綱軟體貝，有下面幾條小經驗：
看水，水清較水混好。這個道理簡單，一般人知道。水混大部分原因是花甲已死，菌類大量繁殖，有毒物質析出，氧氣耗盡，最終水體破壞，惡臭溢出。聰明細心的店家則時時留意手頭那幾盆貝，及時剔除死貝，換水以避免惡性循環，水體清澈，買家的印象也好。
抓貝，看鮮活程度。這個最直觀，活貝兩扇外殼在水中會張開一點縫隙，扁扁的斧形足伸出來一點，兩根管子一樣的軟體也伸出，一個進水，一個出水，和泳池的工作原理沒差。此時將一個輕輕敏捷拿起，花甲若是從出水管刺溜一注水，軟體猛地往里縮，殼體合的嚴嚴實實，方知是生猛！弱者則緩緩將軟體縮進殼內，像極了老者打太極的縮腿動作。不縮者基本判處死刑了。當然，這招對于象拔蚌一類的巨型貝殼就不管用了，肉太多，殼都hold不住，更不用說縮起，你說呢？說到噴水，蝦蛄若是生猛，拿起也會呲水，故得名瀨尿蝦，老廣習慣這么叫，名字粗鄙但也好玩。
花甲中若多是生猛之輩，則輕輕晃動盆器，里面生猛的一瞬間全部縮起，就能感到盆里零零星星的震動塌陷，甚至聽到殼體間摩擦的聲音，有意思的很！
除了上述幾個方法，還有一個靠鼻子，聞聞花甲縫隙，若是一股子清新的海味，保準沒錯。當然每個人鼻子靈敏度不同，聞起來味道也有所不同，要是剛好碰上感冒鼻子堵塞，更是不好使了，因此前面的方法更有普遍意義。當然，這里挑選花甲的方法對于一般的小型雙殼綱軟體貝都好用。
至于做法，最常見也最有味的要數豉椒炒了。炒前把花甲養在水里，加鹽，待其吐盡體內沙子，就可以搓洗外殼待炒了。我見有些主婦會在水中加些油，水里氧氣則逐漸消耗而得不到補充，說是低氧環境下花甲吐沙速度加快，不知是否真有此事。炒時熱鍋冷油，待油冒煙，加入幾絲生姜，少許圓圈小米辣，拍爛的大蒜，陽江豆豉，爆出香味則加入花甲，兜至幾個爆開，蓋鑊蓋，手按住鑊蓋輕輕抖抖鑊，因花甲含水高，此時鍋中已有沸騰的少許水，余下未開殼的頑固分子也在悶的過程中打開了，此時加入不辣的青椒，兜幾下，再下少許生抽，蔥段，兜幾下至蔥出香，即成。
另有花甲蒸蛋，爽滑鮮香，花甲的汁水在蛋受熱凝固的過程中被蛋吸收，因此蛋增加了鮮美，而其自身因為在蛋中躺著，也著實增鮮不少，二者可謂相得益彰。
還見過直接生炊的，不過不多，也許對于生蠔這樣肥美的貝類更合適吧。
國外有沒有花甲，怎么吃的，并不了解，也許蔡瀾先生的書中會有。
挑花甲快速指導：
看水：看養花甲的水，清比濁好，遇到渾水基本可以確定水里已經有花甲死了，趕緊到下一家。
觸殼：拿起花甲會呲水，馬上收縮進殼里的最好。
震盆：輕輕震動養花甲的盆，見到軟體都縮進去貝殼也合上了，伴有很輕的貝殼之間摩擦的聲音，那就很棒。
聞味：聞聞花甲貝殼縫隙，有清新的海味，好花甲。
