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? ? ? ? ? ? ? 原生態的環境
農戶們放養的鴨子，清晨就呱呱呱地從鴨圈成群結隊，搖搖擺擺地奔向溪流邊，水是鴨子離不開的生長環境，它們在這里暢游嬉戲，餓了在河岸旁啄食農戶投放的玉米或谷子，更多時間是在溪流淺洼地捕食小魚小蝦，困了脖子往后背翅膀一鉆，水面上、樹蔭下到處可見它們打盹的模樣…
這，就是黔東南，到處有小河與溪流，這些溪流成了鴨子成長樂園。千百年來，黔東南農村，一直保留這種傳統的原生態養殖方法至今。
在黔東南食用鴨子系列菜，幾乎不會采用外地飼料喂養的鴨子作為食材，最喜愛的，當屬本地原生態養殖的鴨子。無論是家庭或飯店，采買鴨子食材，最佳品種為三穗麻鴨、本地土鴨、本地洋鴨（均為黔東南原生品種，三穗麻鴨，主產于三穗縣，三穗麻鴨系全球十佳食用名鴨之一）。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 血漿鴨
黔東南地區鴨子的食用，制作方法很多，基本上制作簡單，但都能保持著食材原味。今天向大家推薦和介紹的，是來自于侗族民間的傳承美食，這就是 “侗家血漿鴨”。
血漿鴨的食材：
上述鴨子一只約3斤、五花肉半斤、魔芋豆腐1斤。
血漿鴨的輔助佐料：
干辣椒段1兩或糍粑辣椒2兩（必須，若不喜辣味，適量放些）、花椒、生姜片+大蒜片、高度白酒5錢（黃酒亦可）、西紅柿3兩、蒜苗段+蔥段、青椒+鮮紅椒少許（配色）、適量鹽+少量雞精。
血漿的準備：
用碗或容器，到入一錢醋，加一兩水稀釋，活鴨屠宰時，將鴨血接入稀釋了的醋水里，待血接完，將醋血攪拌均勻備用（醋水，能保障鴨血不凝固）。
魔芋豆腐的準備：
魔芋豆腐，切成短條狀，用鍋盛水燒開，放入切好的魔芋豆腐，開水煮沸約5分鐘，瀝水后，將魔芋豆腐鋪于火鍋里，備用（魔芋豆腐過水的目的，去除澀味及異味）。
血漿鴨的制作：
一、炒鍋里倒入少量菜籽油（非轉基因），熱鍋后，放入砍切好的鴨肉與五花肉片，大火爆炒，倒入高度白酒（去腥及鴨肉鮮香功效），一直翻炒至水分完全蒸發，可見鴨肉鴨皮呈焦黃色，并開始伴有油炸鴨皮聲響，起鍋，將爆炒過的鴨肉裝在容器里；
二、炒鍋洗凈后，中火倒入適量菜籽油，首先放入花椒，略爆，再放入生姜片和大蒜片，爾后加入干辣椒，爆炒至干辣椒略黃（把握火候，干辣椒變黑即糊），加入西紅柿，翻炒透，再倒入爆炒過的鴨肉+五花肉，繼續翻炒，加入500ml水，加適量鹽，蓋上鍋蓋，保持中火煨煮。
約20分鐘（視鴨肉可嚼而定，若鴨肉咬不動，需加水繼續煨煮），所加的水煨煮蒸發，變成三分之一湯汁，加入準備好的醋血，翻炒均勻，加入少些雞精，此時血漿鴨掛色成功，呈亮黑色，起鍋，將血漿鴨裝入鍋底鋪有魔芋豆腐的火鍋里。在火鍋面上，撒入準備好的青椒+紅椒段、蒜苗+蔥段。
血漿鴨的食用：
炒好的血漿鴨，需火鍋文火食用，因血漿掛色后呈暗紅黑色，顏色并不耐看，但其味純香誘人，鴨肉滿嘴回香，麻辣適中，一口菜，酌一口酒，實為侗家待客理想佳肴。
酒過三巡，鍋底的魔芋豆腐，吸附著血漿鴨的精華，食之則是鮮、香、脆、滑，香味濃厚；而最受大家歡喜的，莫過盛一碗米飯，再舀兩勺鴨血漿汁，拌著吃。若你平時飯量是一碗，在你嘗此拌飯時，一定會多加一碗！因為美味，會讓你給自己一個充分理由，這一碗不會長胖的…
血漿鴨，來自于大山里的侗家智慧精髓，做法考究卻也簡單，現在已成為了黔東南美食名菜之一。在凱里市，你想品嘗正宗的血漿鴨，那不是大飯店，而是街頭招牌為“某某三穗血漿鴨”為純品。
血漿鴨，美味依舊，靜候你的品鑒傳頌。
