縱觀月餅風(fēng)云，廣蘇二餅相爭(zhēng)，滇式月餅雖偏安一隅，卻仍保留著自己的特色。
餡料：云南月餅的派系不算龐大，傳統(tǒng)餡料的主角只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料，是近些年才有的天馬行空的嘗試。
餅皮：滇式月餅的餅皮，也比較沒(méi)有規(guī)律可循。除了硬殼火腿月餅講究傳統(tǒng)章法，其他餡料的月餅有的是廣式油皮，有的則是蘇式白酥皮。如同云南人的性格一般：兼容并包，哪樣都行哪樣都好。
1｜滇式月餅領(lǐng)軍人物：云腿月餅
云腿月餅自然是“滇軍”里面的領(lǐng)軍人物。由于交通運(yùn)輸限制（以及云南人的懶散），云腿月餅一直沒(méi)把市場(chǎng)擴(kuò)大至全國(guó)范圍。不過(guò)，在有限的口耳相傳下，仍然行銷(xiāo)川渝貴，也是繼鮮花餅后的旅游伴手禮選擇。
火腿餡料是云腿月餅的靈魂所在。咸香的火腿肥瘦相間，加上蜂蜜的調(diào)味，咸甜適口，也不用再為月餅到底是甜還是咸而爭(zhēng)論：云南人通吃。
“云腿”一般指的是宣威火腿
而云腿月餅的餅皮，要用豬油起酥，再加白糖和蜂蜜調(diào)味，烤出來(lái)餅皮香酥好吃。因?yàn)檫@種特殊的起酥餅皮，云腿月餅又被叫做“硬殼火腿月餅”。
傳說(shuō)硬殼火腿月餅“四兩坨”是清代昆明城里老字號(hào)“合香樓”的發(fā)明，后來(lái)另立門(mén)戶“吉慶祥”，專(zhuān)門(mén)制作這種月餅。合香樓字號(hào)已經(jīng)不存，但吉慶祥老店仍然在華山南路不遠(yuǎn)的螺峰街。
現(xiàn)在昆明人逢年過(guò)節(jié)兩件事情要排隊(duì)：春節(jié)做年夜飯，在拓東路排隊(duì)買(mǎi)醬油做千張肉；中秋節(jié)吃月餅，在吉慶祥排隊(duì)買(mǎi)四兩坨。
2｜做一只有云南特色的月餅！
滇式月餅有云腿月餅領(lǐng)軍，理應(yīng)陣容強(qiáng)大，不過(guò)卻因?yàn)槠渌嘛灦紓€(gè)性獨(dú)特，反而難湊成體系，就好像厲害將軍帶著一群散兵。
企鵝君這就帶你來(lái)檢閱這一支閑散陣容：
其實(shí)，面對(duì)這么多五花八門(mén)的月餅，云南人一般還是會(huì)首選。單憑四兩坨坐鎮(zhèn)稱(chēng)雄，也足夠讓各地食客吃得心悅誠(chéng)服。
＊ ＊ ＊
文｜張小電
編輯｜阿七
設(shè)計(jì)｜心悅YUE
