? ? ? ? 老久就想寫寫跟咖啡相關(guān)的文章，沒什么特別原因，只是單純想將自己喜歡咖啡的感情表達(dá)出來，找到更多志趣相投的小伙伴唄。有想過科普咖啡的基本知識(shí)，比如什么是expresso， 什么是cappuccino，但是這類文章也比較多，再加上在中國喜歡咖啡的還是屬于部分人，喜歡精品咖啡的更是小眾了，所以就被我否決掉。之后比較想寫關(guān)于不同種類的咖啡豆，介紹它們的產(chǎn)地、故事以及風(fēng)味什么的，但總得有個(gè)鋪墊吧，于是就想喜歡咖啡的三重境界了。這個(gè)內(nèi)容既包含我入坑的一些小故事，也有些小知識(shí)的穿插，還分享我喜歡的咖啡店，嗯，就這么愉快地決定了。
? ? ? ? ?馬克曾經(jīng)跟我說過，喜歡咖啡的人分三類，品嘗咖啡的人，烘焙咖啡的人以及尋找咖啡豆的人。
? ? ? ? 絕大多數(shù)的人是在品嘗階段的，也包括我，入坑差不多一年了吧，還在尋找自己最愛的那支豆子。喜歡咖啡的第一階段，是與咖啡豆的初次相遇到愛上它味道的階段，想要去探尋更多風(fēng)味的可能。記得第一次帶身邊的朋友品嘗手沖咖啡的時(shí)候，喝的是黑加侖咖啡豆，她跟我說：“原來咖啡還有櫻桃酸的味道，很像果汁。”這就是我愛咖啡的原因，不同的豆子味道相差很遠(yuǎn)——黃金曼特寧帶有醇厚的泥土味、巧克力味和堅(jiān)果味，香水耶加雪菲具有濃郁的香味和花茶口感，90度蜜吻則具有很高的甜味……這是不同種類咖啡豆帶來的驚喜，每次相遇都有不同的可能。現(xiàn)階段我品嘗咖啡主要是以手沖為主，感覺這是比較方便的手段。不過手沖的出品不太穩(wěn)定，俗話說7分看豆，3分看沖。這3成的因素往往會(huì)決定一杯咖啡的好壞，即便用的是同一種豆子，味道也會(huì)相差太遠(yuǎn)。比如咖啡豆中比較珍貴的瑰夏種，使用90°開水快速手沖更能將豆子那濃郁豐富的花香逼出來，但是味道則會(huì)偏淡；使用87°開水正常速度手沖（一般200秒內(nèi)完成手沖）則會(huì)使出品味道更濃郁，近似花茶，但是香味又會(huì)打了折扣。感覺正如人生中的選擇題，很有哲學(xué)韻味，不是嗎？精品咖啡還有虹吸壺、法式壓濾壺等的煮法，法壓壺暫時(shí)還沒有試過，不過虹吸壺的煮法能賦予豆子更加厚實(shí)的口感，很適合強(qiáng)調(diào)曼特寧這種本身就具有一定厚度口感的豆子。不過，虹吸壺也有它的脾性：好的豆子能更彰顯它的優(yōu)點(diǎn)，品質(zhì)較差的豆子則更能突出它的劣勢。我曾經(jīng)在一家名叫咖啡空間的小店里點(diǎn)過一杯豆子已經(jīng)放了至少超過兩個(gè)月的曼特寧虹吸煮法，很濃重泥土的氣味，喝的時(shí)候那苦澀腐朽的味道差一點(diǎn)就噴了出來。那一刻我感覺M記早餐的美式咖啡都比它好喝多了。不過也不能怪那家店，畢竟人家主營的是啤酒酒吧，這也是我后來出差在那附近混了好幾天才發(fā)現(xiàn)的事實(shí)。所以說，豆子是咖啡的靈魂吶。
? ? ? ? 那星巴克那些卡布奇諾、馥芮白、瑪奇朵咖啡呢？那些是屬于意式咖啡，也叫做花式咖啡，是添加了牛奶、糖漿、巧克力等的咖啡。剛開始的時(shí)候我也是喝這一類的咖啡，不過后來在星巴克無意中點(diǎn)了一杯蘇門答臘的手沖超大杯，嘗試到咖啡原始獨(dú)特的口味后，這咖啡毒就一發(fā)不可收拾了。所以對(duì)于我有些朋友問我是不是喝精品咖啡更加高大上更加有品位的時(shí)候，我的答案是否定的。花式咖啡也考技術(shù)呢，不然怎么每年的WLAC世界拉花藝術(shù)大賽怎么會(huì)出現(xiàn)讓人驚艷的花型呢。說到星巴克，它對(duì)于咖啡文化的推廣的確有著巨大的影響，最簡單的比如上一年末推出的馥芮白，其實(shí)它本來在國外叫做澳洲咖啡的，是澳洲常見的咖啡制作手法，將比cappuccino更多的牛奶倒入雙份的expresso中，使得具有更順滑的口感。現(xiàn)在這種叫Flat White的喝法在其他的咖啡店也能看得到，感覺以后在國內(nèi)能喝到的咖啡制作手法會(huì)越來越豐富，我們這些啡友也會(huì)越來越有口福。
? ? ? ? 第二階段的喜歡則是親自烘焙咖啡豆。
? ? ? ? 到這咖啡中毒二期階段的人一般都是咖啡店的老板，而且具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和充足的時(shí)間投入，比如我最喜愛的馬克咖啡烘焙工作室，跟我叨叨這三重境界的就是這店的老板馬克啦。馬克對(duì)于烘焙咖啡豆有著自己的堅(jiān)持，比如每烘焙一種豆子后他會(huì)拆開排氣管清除里面的殘粉，怕殘粉會(huì)影響烘焙下一批豆子的品質(zhì)，這并不是所有有烘焙能力的咖啡店都會(huì)做的步驟。馬克烘焙咖啡也有5年多的經(jīng)驗(yàn)了，出品的豆子品質(zhì)都相對(duì)穩(wěn)定，而且他們家的豆子都是比較新鮮的，即便烘完放置一個(gè)月，口感變化不會(huì)太大，這點(diǎn)我還是比較喜歡的。每個(gè)烘焙的人都會(huì)帶有自己的特色，與星巴克相比較，星巴克出品的豆子烘焙程度一般都是在城市烘焙，即深度烘焙甚至帶點(diǎn)焦感。而馬克的出品一般都是輕度烘焙，因?yàn)轳R克說這種烘焙程度更能凸顯出豆子本來的味道，不會(huì)讓過度的烘焙讓豆子只有深烘的巧克力味和堅(jiān)果味。我很同意他的說法，不過對(duì)于深烘也有些小驚喜吖，比如深烘的黃波旁，會(huì)帶點(diǎn)奶油味。有不少的咖啡書建議想要嘗試烘焙咖啡豆的可以在家用微波爐或者烤箱小試一下，這個(gè)我覺得挺有趣的，不過對(duì)于豆子的品質(zhì)就不要期待過高了。不然馬克為什么要用十多萬的烘豆機(jī)，看來到這段位的啡友也是要有一定的經(jīng)濟(jì)能力才行。就馬克咖啡烘焙工作室來說，烘豆機(jī)十多萬，磨豆機(jī)是號(hào)稱磨王的德國牌子邁赫迪Mahlkonig一萬多，據(jù)說這部磨王現(xiàn)在是北上廣較為大型的咖啡店才會(huì)使用的配置，在我這小江門中馬克咖啡烘焙店暫時(shí)還是領(lǐng)先的。我還記得馬克在說到全江門找不出第二臺(tái)磨王時(shí)那自豪的神情，對(duì)咖啡有多愛才有這般執(zhí)著的追求。馬克店日常的出品豆種有洪都拉斯、曼特寧、黃波旁、粉紅波旁、神鳥、花蝴蝶、紅櫻桃、藍(lán)莓炸彈、希望莊園日曬瑰夏、瑞茲查、哥倫比亞等，偶爾會(huì)有微批次，比如上文提到的黑加侖、香草森林、SOE第四名瑰夏、云南瑰夏、野黑莓等，什么時(shí)候會(huì)有，全看馬克心情咯~到達(dá)這一階段的，咖啡應(yīng)該也成為生活的一部分，比如馬克。
? ? ? ?今天先碼到這里，明天再補(bǔ)上尋豆師以及自己入坑以來的小體會(huì)，留一個(gè)問題讓大家思考：expresso濃縮咖啡與手沖咖啡相比，哪種方式?jīng)_出來的咖啡因含量比較多？
