仿佛國慶過后，寒涼的秋雨就開始肆意起來了。看片片葉子與落花在雨中旋轉飄零，渲染了秋色，滄桑了流年。那一直霏霏著微雨的自然涼意里竟帶著些溫暖和思念。正所謂“冷秋冷霜冷落葉，暖情暖意暖歲月。”
相比之前炎夏大部分人的食欲不振，體重清減，而今秋風一起，胃口大開，就想吃點好的了。呵呵，何布增加一點營養，補償補償夏天的損失，貼貼“秋膘”，做一枚幸福的吃貨呢？
牛肉控的我，首先想到的是吃牛肉。據說牛肉蛋白質含量較多，脂肪少。所含必需氨基酸也多，且較羊肉溫和不燥。想念我大內江素有“巴蜀小吃之首”美譽，據說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一的牛肉面了。這牛肉面講究燒餡、用料、調味，其獨到之處在于細面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化、咸鮮味濃，湯中還會別出心裁添加韭黃調味。
想念得緊了，卻不能拔腿跑內江的當兒，就提前一晚跟著感覺搗鼓搗鼓我喜歡的牛肉面吧。
家里有帶肥肉的牛腩，到市場買點新鮮堿面，吸味韌性好；調味準備好，多花點時間，做出來應該不難的。
材料
牛腩500g? 面條? 青菜? ? 西紅柿2個 洋蔥1 個? 小米辣、泡椒、泡姜若干（酌情，可不要） 蒜2個 姜2塊 蔥3根 香菜2根 陳皮2片 八角2個 桂皮1截
冰糖1塊 生抽1.5湯匙 自制豆瓣醬1湯匙
油辣椒（酌情加量）
做法
1.牛腩清洗干凈，切大塊（牛肉一定要切大塊，因為燉煮的過程中牛肉會縮水，體積會變小1/3）姜、番茄、洋蔥切片。 1 個蒜切開成幾塊，另一個蒜切成粒狀。
2.牛肉和部分姜塊冷水下鍋，炒熟撈出備用。
3.鍋中下少量油，下洋蔥、陳皮、塊狀大蒜、 八角、香葉、桂皮、姜片、泡椒、泡姜到鍋中小火炒香
4.加入冰糖一起翻炒到融化，加1 個番茄、放一勺番茄醬，一勺豆瓣醬,再下蔥段炒香
5.下牛肉翻炒均勻，加生抽
6.倒入燉鍋中加水，大火煮開，轉中小火燉2個小時左右備用。
7. 早上另取鍋煮面，水滾的時候下面，燙幾滾撈起來，每次水開的時候都要往里面加點冷水，這樣的面條更加勁道，起鍋的時候加些青葉子菜。
8.加湯底和肉，油辣椒、小米辣、蒜粒，再加剩下切好的新鮮番茄片，撒點細碎新鮮香菜。 完美！
看碗里面鮮艷得紅紅綠綠的顏色，就很有食欲了，這大概是蕭瑟秋風里紅配綠最亮麗的搭配。 這樣子熱氣騰騰著內牛滿面的一碗，卻極盡豐盛幸福的感覺。
入口，牛肉肥的軟糯，瘦的酥爛入味，不知是否加了番茄的緣故，湯汁特別鮮美，尤愛燒牛肉里番茄酸甜軟糯多汁的口感。徐先生和小朋友的沒加小米辣，是咸鮮微辣剛好的味兒。至于加了小米辣的我的面，吃來可是鮮辣可口，極其過癮的。
不同辣度牛肉面里的面條都一樣的爽滑入味，吃得個碗底朝天。一致公認，這是私房自制史上最好吃的牛肉面，大愛那隔著門都能讓人垂涎欲滴的香味！
十年，我這公認無辣不歡的人兒終于還是和微辣界人士愉快地吃到了一起。胃在哪，心就在哪。相親相愛的一家人，肯定也是可以吃到一起的人，就算口味各不相同，一方也能理解另一方的喜好 ，適時做出調整，甚至妥協。比如這一碗內牛滿面，是嗜辣的我主動提議加點番茄進去一起燒，緩解湯底的辣度，多些潤甜的味兒。至于小米辣，則是女兒主動提醒我，徐先生幫忙切的。
生活不僅是詩和遠方，更多時候是由眼前落到煙火氣里的柴米油鹽醬醋組成的。細水長流的朝夕相處時，能不能在這一粥一飯中吃得皆大歡喜，該是一家人幸福與否的關鍵之一吧。很慶幸，我們在這清冷的秋晨里，擁有著的這內牛滿面的溫暖，是用以抵御外面寒風陣陣的溫暖鎧甲。
關鍵食材TIPS：
【細堿面】面條要用剛加工成的細堿面，也叫“水葉子面”，這種面條比較薄，堿香味更濃，吃起來更細膩。
【辣椒油】辣椒是曬干以后用油煎過，用料理機里研成末的。四川人稱之為煉制辣椒油時的油溫要掌握好，油溫太高會將辣椒燒焦，太低做出的辣椒油過辣，這個是關鍵的部分，要讓辣椒油吃起來并不特別辣，有一種清淡的糊香味。油辣子也是不能做好了馬上就用，一定要放一下，放一下才沒有那么燥。
【牛肉】牛肉的燒制和選材尤為重要。牛肉要選擇貼近肋骨、帶有牛筋或者肥肉的肉，剁塊后先用大火炒制，待香味溢出，沒了腥味后再放入豆瓣醬、姜、蒜、八角等佐料，隨后便用小火長時間燉制，直到牛筋不粘牙齒、牛肉不塞牙縫即可。
繼續花樣早餐：
吐司撕成小塊，無花果切小顆粒一起加奶拌勻，加點鹽、面上磕個蛋，撒每日堅果，入烤箱180 度烤20 min左右。出爐后放切好的牛油果鮮果片，吃來是很有層次的口感，不錯。
頭天家里燉了雞湯沒吃完,早上就特意加了些冬寒菜和泡發好的木耳用來做了菜泡飯，再加個水煮蛋，就著豆腐乳和脆爽的泡菜一起吃來，那久遠熟悉的味道居然真正讓我們味蕾再次沸騰了。女兒也是超級喜歡這泡飯樸實味道的。
大愛意面過后這碗清潤的小吊梨湯，一碗下肚，從舌尖到胃，熨帖又舒服。這細膩、清甜的老北京秋冬傳統飲品，想要熬好一鍋小吊梨湯，梨子皮和銀耳是關鍵，在保證這兩者的基礎上，一定不要忘了話梅，它是點睛之筆，是讓梨湯更好喝的秘密武器！
材料及做法
雪花梨 500g? ? 清水 1000g? ? 話梅 3顆? ? 冰糖 30g-50g? ? 枸杞? 銀耳 20g（泡發后100g）?
水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 （銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳也可以吃掉
金秋送爽，菊香蟹肥，肉滿膏黃，又是一年食蟹時。紫蘇葉氣味芳香，同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味，可溫蟹肉之寒涼，還能使蟹彌漫著蘇葉特有的香氣，而又不影響蟹本身的味道。
隨心的一個搭配，因為奶油軟糖醬的緣故，小朋友說是吃過最好吃的粽子。其實，這醬是為消耗做月餅剩下的奶油而臨時起意做的，熬好的醬凍冰箱里可以儲存一段時間，早餐抹饅頭或吐司片上都挺香的。嘗試總會有驚喜！
奶油軟糖醬做法：
先將淡奶油150克加熱，微沸稍稍冒小泡即可；? 再另取鍋放入50 克水和150 克白砂糖，不用攪拌，中小火煮沸后繼續調小火熬煮；熬煮至糖水成褐色時，將熱的淡奶油加入，這時小心操作會有液體濺出戴個手套以免燙傷；最后把做好的奶油焦糖醬放入事先消毒過的玻璃瓶中，放入冰箱保存。?
把香蕉切片和芝士片一起放在吐司上，然后把吐司片對折封嚴實，雞蛋打入碟子里打成蛋液，吐司放入充分吸收蛋液（還可以加點牛奶，更香甜）；鍋中放黃油融化，吐司煎至表面金黃即可。
秋天真是個金黃色的季節！
除了隨風翻涌的金色稻田，陽光下還帶著露珠的玉米，猶如串串金色風鈴的銀杏葉，窗前屋后暗香浮動的桂花，高大的柚子樹上黃澄澄的果實，滿城盡帶黃金甲的秋菊……
還有冒著熱氣，烤出小裂紋，溢出油亮亮的糖，露出軟糯焦黃的瓤的紅薯。
細數青蔥歲月里單純的小美好，“烤地瓜”絕對算得上其中之一。喜歡的那個人圍著深色的元寶針毛線圍巾，凍紅的鼻尖和純白的哈氣，還有捧在手心里熱乎乎的烤地瓜，干燥寒冷的空氣里都是能膩死人的甜蜜。
更是難忘小時在江邊烤紅薯的時光。找來兩塊大一點的石塊，豎起來做成土灶的樣子，再在上面搭幾根比較粗的木條，把大大小小的紅薯拍掉表面的浮土，擺放在上面。在灶肚里填上柴火，直接烤，多翻幾次，等烤到松軟剛剛好。
挑選表面光滑的紅薯清洗干凈，吸去地瓜表面水分，放在鋪好錫紙的烤盤中，烤箱預熱200℃烤1小時左右，即可。待烤箱縫隙肆意飄出的那股濃濃的香甜味兒時，勾起一股強烈的食欲，米兒已跑烤箱邊上巴巴地站好一會兒了。心里竟有些穩穩幸福的感覺。好不容易烤好出爐了，慢慢地剝開焦黃的外皮，連皮輕輕地咬一口，外面焦香，里面軟糯，驟然，心感溫暖。一份樸素的踏實，也隨著那半透明的內瓤在嗓子眼吞咽下去的一剎，仿佛一雙大手，安安穩穩地扶著你，陪你匯入川流不息的夜市、人跡……
不由想起兒時冷天里圍爐說笑的情形了，烤紅薯里自有家的氣息，溫暖和味道。
注意：1.紅薯要選擇表面光滑，單個重量不超過300的。2.烤箱溫度不能超過200℃，200℃是地瓜出油最快、出油率最高的溫度，還能防止地瓜出油后溫度過高出現有害物質。
小朋友超級喜歡烤紅薯，便在她的強烈要求下繼續烤紅薯咯。玉米粥、烤紅薯就著泡清筍，很爽口的感覺。每一口紅薯吃前放一片泡菜一起入口，紅薯綿軟，泡菜爽脆，不會被噎到口感也豐富很多。據說泡菜還能中和吃紅薯后體內產生的味酸。強烈推薦哦！
未完待續
