隨著里約奧運會的進行，也許人們也想知道巴西的素食情況，和奧運會期間素食的需求與供應，現在讓我們通過“何以為食”對馬爾利（巴西素食協會負責人）的采訪，了解一個概況吧！馬爾利（Marly Winckler） 是巴西素食協會負責人，做了很多關于“無肉星期一”的推廣。

問：巴西的素食/純素者比例大體有多少？

Marly ：據IBOPE的一項調查顯示，8％的巴西人——即超過1500萬巴西人宣布自己是素食者(source: IBOPE, 2012)。一項為期兩年的研究也表明巴西素食者差不多是這一數值。

詳情查看：http://www.svb.org.br/vegetarianismo1/mercado-vegetariano

問：一個人開始吃素的最重要的原因是什么？

Marly ：更重要的是動物議題和健康因素。

問：作為一名巴西素食行動者感覺如何，您關注的重點是什么呢？

Marly ：在巴西吃素很簡單，因為我們有充足的蔬菜和水果，但以肉食為主的文化充斥著整個巴西，更何況肉類企業非常強大（如宣傳力度等），所以在更有效傳播素食飲食方面，我們面臨著不少困難。但最近情況改善了很多，因為我們在巴西開展了一些非常成功的運動——比如說無肉星期一運動。例如，我們曾在圣保羅市的近3000所學校（每日約提供餐飲200萬份）引進這個運動，單單教育部就可以每月節省88噸肉類開銷。

問：奧運會期間是否會供應素食，而這是否會是行動者的焦點？

巴西的素食者與里約奧運會的素食供需

Marly： SVB調查顯示，如果供需平衡的話，2016年奧運會期間提供的純素食品將占24％。

國際奧林匹克委員會（IOC）和里約可持續食物計劃對SVB的研究表示歡迎，研究信息也已提供給本次奧運會的食品供應商。所有奧林匹克食品供應商收到的出版物：《2016年里約奧運會殘奧會餐飲材料》中指出：“根據研究結果和基于奧運會文化多樣性的考慮，期間對素食和純素食品的需求將非常大。

不僅如此，國際奧委會還確保與食品供應公司簽訂的所有合同中明確包含提供純素餐飲的要求。巴西素食協會（Sociedade Vegetariana BRASILEIRA - SVB）的行動者們和由幾十家非營利組織組成的聯盟顧問－－“里約食物愿景”計劃，一同幫助委員會起草奧運會食品政策。巴西素食協會和委員會共享了他們的次級研究成果，該研究表明奧運會期間24%餐飲需求將是素食。

以下是巴西素食協會在純素食品選擇方面所做的努力：

1、運動員，議員和新聞從業人員菜單將包括純素餐飲。根據委員會介紹，這一點已被列為與餐飲企業合同的必選項。

2、里約奧運會所有餐飲提供商收到的由“里約食物愿景”計劃擬定的官方文件中，純素選擇被列入推薦選項。

3、對委員會（委員會并未承諾）提出如下要求：為游客提供餐飲的86間餐廳也要提供好的純素糕點類選項。