網(wǎng)上出現(xiàn)了好多皮皮蝦的圖片，在我看來那不是表情包，而是一道道菜呀。

現(xiàn)在的網(wǎng)絡發(fā)展速度真是太快，網(wǎng)絡流行詞匯真是一天一個樣。昨天還在小錘錘捶你胸口呢，今天就又皮皮蝦我們走了。不過，創(chuàng)造這個流行語的，一定是個吃貨吧，不然為什么總是惦記著皮皮蝦呢？

皮皮蝦，也就是爬爬蝦，學名螳螂蝦。有堅硬的節(jié)狀外殼，視力敏銳，生性兇猛，看過皮皮蝦戰(zhàn)斗的視頻的人都應該清楚，一些貝類、螃蟹等都能被皮皮蝦破壞。但不論它多兇狠，在人們看來，它還是一道可口的海鮮。

我開始是不喜歡吃爬爬蝦的，因為它的殼實在是太硬，費了半天勁剝殼，能吃到嘴里的肉卻太少，不小心還容易把最割傷。真是厲害了，我的爬爬蝦。不過這點小困難也是難不倒吃貨的，剝爬爬蝦的技能熟能生巧，也就漸漸愛上了爬爬蝦。

按照家鄉(xiāng)的口味，喜歡把爬爬蝦做成椒鹽味的。鮮活爬爬蝦用清水沖洗，用刷子反復刷洗干凈，瀝干備用。用姜片、蔥段、花椒粒、白酒、鹽、清水調(diào)成腌汁，用來浸泡爬爬蝦。十幾分后撈出沖洗晾干。

鍋里加入大量油，燒至六、七成熟，下蝦炸至皮紅變色，控干油后撈起。再將油燒干水份，放入蝦復炸至皮脆、肉熟。用花椒面、鹽、少許胡椒粉調(diào)成椒鹽。接著，鍋內(nèi)放入姜、蒜末、洋蔥丁、小米辣、青椒，與蝦翻炒出香味。淋少許生抽，撒椒鹽鏟勻。一份咸香的椒鹽爬爬蝦便做好了。

吃爬爬蝦要有技巧。掰掉尾部，用一根筷子，貼著蝦殼，從尾插到頭部，再往兩邊一掰，蝦肉便剝出。略帶酒糟味的蝦肉很細嫩，既保持著海鮮的鮮香，又有川菜的香辣，鮮香入味，格外好吃。

后來在海邊，還吃過一次蒜蓉開背爬爬蝦。和一般的開背蝦做法類似。將爬爬蝦洗凈去腳，用剪刀沿背部剪開。蒜蓉的制作是這道菜的重點。鍋熱后下2～3勺左右的油，將蒜、姜、耗油、生抽、糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍炒，然后加高湯或清水，待湯汁開了之后加小米辣，再開以后蒜蓉就制好了。

將蒜蓉淋在爬爬蝦的背部，上鍋蒸10分鐘左右，蒜蓉開背爬爬蝦即成。蒜蓉的香味和蝦的味道十分合襯，比起椒鹽味，倒也另有一番風味兒。只是離開海邊后，我再也沒能吃到過蒜蓉開背爬爬蝦。椒鹽的、香辣的、清蒸的，甚至烤的爬爬蝦倒是常吃。

爬爬蝦，哦，不對。皮皮蝦，我們走。老在網(wǎng)上呆著干嘛，跟我到鍋里去吧！

>>>>美食小貼士

1、先把爬爬蝦泡段時間水然后清洗干凈，把觸腳和大蝦腳小蝦腳都剪光光。

2、開蝦背，爬爬蝦很好開，建議用廚房用剪刀從蝦尾用剪刀剪開，這樣比較不費勁，剪的時候最好讓蝦尾彎曲一下，操作更容易。開完蝦背把蝦線給抽干凈。

3、用刀背輕輕拍蝦，讓蝦殼稍微固定成開口的狀態(tài)。注意，蝦肉很嫩，一定要輕拍。

4、干粉絲用水泡至柔軟，建議用溫水泡會比較快。小米辣，洗凈切成碎沫。同時，剁好姜末和蒜沫備用。

5、制作蒜蓉醬。鍋熱后下2～3勺左右的油，將蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍稍炒下，然后加高湯或清水，待湯汁開了之后加小米辣，再開以后就可以起鍋了。注意，醬汁建議多做點，盤底，粉絲和蝦背都需要。

6、盤子里鋪一層蒜蓉，粉絲鋪在蒜蓉上，盤子中間要留些凹陷。粉絲上再淋一層蒜蓉。

7、將爬爬蝦鋪在上面，蝦頭朝外，蝦背淋上蒜蓉，上鍋蒸10分鐘左右，灑一點胡椒粉，蒜蓉開背爬爬蝦即成。