——我的農家菜美食系列（六）
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勤勞勇敢的銅鼓人，十分好客。凡是有朋友來家里作客，都是十分的熱情。每當有稍微親近點的朋友或親人上門，都要留下來吃飯。豬肉、魚仔、米果、豆腐是必備之菜。更有好客者，將米果換成包圓，那是相當客氣不過了。
說起包圓，那是銅鼓人的特色佳肴。吃起來那個味道呀，真是妙不可言！
包圓雖說好吃，但是做起來還是有一定的難度，這里面還有很多的講究呢。
現在我來說說我做包圓的一些方法。
材料：
芋籽一斤
薯粉二斤
間精間肥豬肉一斤
冬筍一斤
香菇半把
生姜一塊
青蒜三根
生抽一湯匙
胡椒粉五克
麻油十克
食用油一湯匙
精鹽適量
做法：隔夜，將豬肉洗凈，剁成末。冬筍去殼，削去不能吃的部分（千萬不能下水洗）切成碎末待用。
香菇用水化開，刴成末；
青蒜洗凈切成末；
生姜洗凈剁成細末；
液化氣灶開大火，鍋里放入食用油燒熱，放入豬肉翻炒至半熟時。同時放入筍末、香菇未、姜末和蒜末，翻炒幾遍，加入生抽、胡椒粉、食用鹽。拌勻，起鍋，最后淋入麻油待用。
首先把芋籽連皮蒸熟，剝去外皮，用一把筷子用手握著將筷子直向，把芋籽戳爛。
等到芋籽不燙手了，將薯粉的一半倒入。用手一邊揉，一邊添加薯粉。一直揉到芋粉面團不粘手，水亮光滑就可以了！
用手指將面團捻成一個個五公分直徑的小面團。
案板上摸少許油，將小面團一個個按扁，用搟面棒或用手指捻成厚薄相當的面皮。放入先天做好的餡料，再把面皮邊向上扣合成三角形或水餃形，捻實。 擺在一個大平底盆里，等待上蒸籠。
灶頭開大火，放入蒸籠，加水至淹沒蒸籠一公分。
蒸籠里食品格上刷少許油，鋪上紗布，等水燒開，將包好的包圓一個一個的按秩序的擺上。蓋上蓋子，大火蒸十五分即熟。
開蓋，在包圓上淋上少量冷水（因為太熱，燙手）一個一個撿到菜盆里就可以開吃了。
這樣包出來的包圓，蒸熟了呈玉色，鮮香可口，甜而甘肥，松韌爽口，油而不膩。
最后，我要告訴您一些包包圓最關節的一些問題：
第一，芋籽一定要用那種紅萵芋（就是芋頭的葉把是紅色的，最好是看芋籽的形狀，圓圓一個的就是好芋籽，那種長長一個的千萬不可用）。
第二，薯粉越新鮮越好（農家薯粉是最好的）過了一年的最好不用。
第三，餡料一定要先天晚上準備好，因為當天餡料會流油，不好施工。
第四，吃包圓也有講究，包圓雖然好吃，也要住意吃的方法。剛剛端上來的包圓，看上去沒有一點熱氣，但里面是很燙的，而且豬油會流出來。要輕輕的咬破皮，慢慢的品嘗，那才會嘗出真正的農家食品的滋味呢！
朋友，歡迎您來我家作客，我一定包一盆鄉家包圓款待您！
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