冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。餃子又名餃餌，冬至吃有驅(qū)病除邪的作用，據(jù)說(shuō)是可以防止冬季凍耳朵。
我原來(lái)在冬至不去吃餃子，一是各家餃子鋪人滿(mǎn)為患，吃一頓餃子，排好長(zhǎng)時(shí)間，感覺(jué)有點(diǎn)劃不來(lái)。二是感覺(jué)吃不飽，一口一個(gè)吃起來(lái)麻煩。所以，我一般去吃餃子他哥，包子，帶勁，方便，管飽。有時(shí)也對(duì)包子抱不平，這么大眾的小吃，為啥你不做冬至甚至大年夜里的寵兒，偏偏讓給那小不點(diǎn)的餃子。
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色香味是中國(guó)判斷美食的指標(biāo)，每道美食，首先吸引人的就在它的外表，也就意味著賣(mài)相好，大眾傾向度高。包子能大就是家常大包子，能小就是南方小籠包，個(gè)頭再變，但不變的就是迎面而來(lái)的十多道褶子和那圓圓的身體，墩在案板上，一眼望去什么都看到了，帶有一種粗獷味與誠(chéng)懇勁，小時(shí)候，我很胖，有時(shí)有人調(diào)侃我說(shuō)"包子臉"，現(xiàn)在看來(lái)既說(shuō)我一種胖得可愛(ài)，其實(shí)也在說(shuō)我憨厚，誠(chéng)懇。
而餃子就有一種猶抱琵琶半遮面的大家閨秀范兒，因?yàn)樗橇⒃诎赴迳希項(xiàng)l纖長(zhǎng)，你從一個(gè)角度絕對(duì)看不完她，而且樣子不是對(duì)稱(chēng)的，每個(gè)角度都有一種神秘感，每個(gè)都不一樣，圍在一個(gè)圓形的帶花的搪瓷盤(pán)子里，就像一池?cái)€動(dòng)的小魚(yú)，大功告成后還想去捏捏他們，挑逗下。在陶瓷盤(pán)子里，就像一個(gè)中國(guó)式鏤空的窗戶(hù)，很像一件雕刻的藝術(shù)品。假如你見(jiàn)到一案板上左右對(duì)稱(chēng)的餃子，肯定覺(jué)得死板，不對(duì)勁，渾身不自在。她還小巧玲瓏，天生一副元寶招財(cái)樣，有時(shí)還是麥穗樣，能變換成很多小動(dòng)物樣，有靈氣，而包子變花樣頂多就是個(gè)糖三角吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?儀式感
每次想吃包子了，奶奶總說(shuō)"你明晚回來(lái)，那我明晚蒸包子"。想吃餃子了，她則會(huì)說(shuō)"等你回來(lái)了，給你包餃子"。在家里人看來(lái)，包子就像家常便飯，一天都可以墊吧當(dāng)三餐，是對(duì)生活的湊活。而餃子貴并麻煩，而這兩者也就說(shuō)明餃子具有很強(qiáng)儀式感。就體現(xiàn)在準(zhǔn)備材料上，擔(dān)心餡料出水嚴(yán)重，影響口感，所以要早早摘菜、洗菜、晾干，其次就是剁肉陷，要細(xì)密松軟呈泥狀，入味好，我的拿手活。還有就是醒面，軟硬拿捏一定要到位，太軟粘在案板上，太硬，包不一塊，容易煮開(kāi)，奶奶很在行，也總有補(bǔ)救辦法。一頓餃子，一個(gè)人肯定做不來(lái)的，估計(jì)會(huì)搭上一個(gè)中午。包子就很容易了，發(fā)酵粉讓面發(fā)開(kāi)，軟硬反正都得上籠去蒸，不會(huì)爛場(chǎng)。包子餡也不會(huì)那么講究，包子本身個(gè)頭大，怎么都會(huì)包好餡料的，好伺候。
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包餃子目前是中國(guó)家庭最具DIY的室內(nèi)活動(dòng)了。活動(dòng)地點(diǎn)會(huì)選在客廳里，圍在飯桌跟前，奶奶和媽媽會(huì)換上小案板與小搟面杖，先把醒好的面團(tuán)，在案板上揉，活性更強(qiáng)，用到分段，拿出一段在案板上搓成粗條，類(lèi)似蛇形。一手扶著一前一后變著方向，另一手用刀均勻切成面擠子。這時(shí)就是家里小孩子最喜歡的環(huán)節(jié)——按擠子，用手掌用勁按扁，他們認(rèn)真觀察面團(tuán)上留下自己的掌印，還會(huì)邀請(qǐng)長(zhǎng)輩比較看誰(shuí)按得圓，互相打鬧，拿著面粉互相抹，此時(shí)家長(zhǎng)是最慈祥的，不會(huì)大聲叫停，而是放縱孩子玩的天性有時(shí)也會(huì)一塊嘻嘻哈哈，一切的不順心都會(huì)在一起的歡樂(lè)中，隨著奶奶搟餃子皮時(shí)搟面杖與案板之間有節(jié)奏的"bo leng bo leng"聲而煙消云散。而搟餃子皮也是一項(xiàng)技術(shù)活與體力活，右手用小臂力量快速搟，左手扶著面皮不停360度旋轉(zhuǎn)，夏天的話(huà)，奶奶脖子上要掛條毛巾，實(shí)在很熱。
有面皮了，就開(kāi)始包，包餃子時(shí)間長(zhǎng)，包進(jìn)去是餡料，吐出來(lái)的是不常對(duì)家人說(shuō)的心里話(huà)，是溝通與訓(xùn)話(huà)的絕佳時(shí)刻。小時(shí)侯，老爸總是變著方問(wèn)我的學(xué)習(xí)，我一般就會(huì)溜走寫(xiě)作業(yè)。爸媽之間會(huì)嘮工作的事情與委屈，被領(lǐng)導(dǎo)訓(xùn)了或者有人使絆子。奶奶則會(huì)說(shuō)哪里東西便宜了，拉著爺爺排隊(duì)買(mǎi)啥了。小孩子會(huì)刻意陷害，故意多包點(diǎn)鹽或辣椒面，然后做上標(biāo)記，等待出鍋后惡作劇的上演。
心里不爽的，鬧別扭的似乎都能在搟皮與包餃子的來(lái)來(lái)回回中化解，話(huà)都能說(shuō)開(kāi)，就像包餃子需要共同才能完成。長(zhǎng)大了，話(huà)也少了，似乎總擔(dān)心被問(wèn)到工作與以后，所以很謹(jǐn)慎，閉口不言，或者盡量不去談工作。三人之間只有那"bo leng bo leng"的聲音。
包包子，肯定會(huì)選在廚房里，長(zhǎng)方形的大案邊最多只能站三個(gè)人，家長(zhǎng)也總是說(shuō)"地方就這一點(diǎn)，我們兩個(gè)就行了，花不了多少時(shí)間，一會(huì)就好。"包包子也就成了父母?jìng)兊墓ぷ髁耍抑坏瘸龌\就好。
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吃餃子的配料水水是必須的，鹽、醋、油潑辣子、香油、生抽都可以來(lái)點(diǎn)，還能再就這大蒜，更有味。我，一個(gè)地道岐山人，醋肯定要很多，再加點(diǎn)油潑辣子就行。
蘸著吃，有時(shí)餃子太燙，但還想盡快享用自己大半天的勞動(dòng)成果，就會(huì)被燙得不自覺(jué)會(huì)不停在口中打轉(zhuǎn)，"fufu"出氣，但牙齒還會(huì)不停地咀嚼，嘗到味道，此刻肉香、菜香、岐山醋的醇酸再加上油潑辣子對(duì)舌頭與喉頭的挑逗，迅速融合在口中，伴著熱氣不斷向外呼出，整個(gè)房子里會(huì)有一種更加濃厚的味道，深刻回蕩，估計(jì)得大半天才能散去。
隨著第二鍋的盛出會(huì)更加濃厚，cuan到?jīng)]話(huà)說(shuō)。大家也會(huì)調(diào)侃著餃子的外形，比比看誰(shuí)的好看，還會(huì)找著包錢(qián)的那個(gè)意外驚喜，蹭蹭喜氣，嘻嘻哈哈隨著盤(pán)中的蒸汽和筷子與碗碟的碰撞聲油然而生。而這就是餃子帶給你意外的味道與舌尖體驗(yàn)吧。
包餃子，吃餃子，在城市里游走的我們，平常生活中可能因?yàn)闇惢疃x擇更簡(jiǎn)單的包子或其他。但它卻是冬至節(jié)氣里一個(gè)固有節(jié)目。今天，過(guò)節(jié)了讓自己就按傳統(tǒng)過(guò)一次，不將就，算是對(duì)自己工作的犒勞與間歇的享受。包不了的買(mǎi)袋速凍的也行，不圖吃個(gè)改樣，就圖所有人一起吃的熱鬧，此刻大家都一樣。
家人朋友記得吃餃子。
遙祝，幸福、安康。
——2017年冬至日凌晨
