制作原料有：

瘦肉、面粉、紅薯芡粉（主料）

鹽、胡椒粉、料酒、花椒油、蔥、生姜、蒜、雞蛋2個、辣椒水（輔料）

輔料

Tip1：將瘦肉在水中浸泡十分鐘左右，將血水除去。洗凈切條濾盡水分，加鹽、花椒油和辣椒水腌上。

切條或切片都可以

腌好靜置

Tip2：盆中倒入適量面粉（自己估計(jì)肉與面粉的比例），再加少量紅薯芡粉（加了芡粉的酥肉在水煮后口感會更加滑膩，看起來晶瑩透亮，顏值+20），依次加入輔料以及腌好的肉條并攪拌均勻，如下圖，若面粉偏干，繼續(xù)加水調(diào)和，直至勺子能舀起來，面粉能緩慢的成股流下，靜置幾分鐘

鹽胡椒粉料酒雞蛋（突然讓我想起了潑墨藝術(shù)）

蔥姜蒜

加肉條攪勻

調(diào)制完成

Tip3：鍋中加入適量的油(油稍微多點(diǎn)不要太少，在鍋中放少許鹽可避免油飛濺)，大火加熱至油開后，可以將火稍微調(diào)小，這時開始炸酥肉（炸一會兒要翻個面，避免一面炸黑一面還沒熟）。盡量保持油溫，調(diào)好的面粉放入油鍋中立馬變得膨脹，這個溫度就是比較合適的。

油炸

Tip4：酥肉炸至兩面金黃，即可起鍋，待全部炸完后，可將油加熱，將酥肉再回鍋一次。（剛炸好的酥肉吃起來香脆疏松，口齒留香，涼了后就不那么脆了，所以適合趁熱吃。而沒吃完的酥肉也可以留著下頓放鍋里加水煮湯，那也是非常delicious滴）

肉條切得有點(diǎn)短，然后切少了帶你，導(dǎo)致最后炸出來的酥肉里面都沒有肉，類似丸子大小

Tips5：最后附上上次泡菜的劇照：蘿卜7分，泡久了有點(diǎn)酸。豇豆9.8分，香脆可口咸淡適宜，幾乎滿分