? ? ? ? 在合陽，有一種淡淡的鄉愁，它讓在外的游子魂索夢牽，讓在家的食客聞之雀躍，那就是——咥一碗踅面去。兒時的記憶中，過年總是那么地值得期待。時光荏苒，時序緩慢，總是盼著過年會有好看的新年，有唇齒留香的佳肴，有那么多親人朋友團聚在一起，天南海北地閑聊，回味或一起歡慶或多或少的收成。
? ? ? ? 如今的我們，天各一方，而春節讓我們又回到了兒時的記憶里，年味中濃烈的酒香滿屋子亂竄，親人們、鄰居們淳樸真誠的笑聲飄蕩在篝火旁，滿桌子的魚肉雞鴨，無聲而厚重地述說著一個又一個豐慶之年。現在的我們，兒時簡單的欣喜憶是漸行漸遠的風景。但總有一種方式，讓我們停一下，停下來看著自己，看看家鄉。看看村莊里那些改名換新的大道與小路，看看門口那口久遠的老井。還有那些灑滿過童年與少年時光的河流，它仍一刻不停地奔流，我們的乳名還在奶奶在嘴邊盤旋，那首寫給隔壁小姐姐的詩歌還藏在屋后的柴禾里。
? ? ? ? 而父母，還在村口的老樹下，漸漸昏花的雙眼，倔強而深情地望著遠方。那條叫阿黃的狗狗，還在汪汪地叫著匍匐在主人身旁。年要來了，年豬要福了，庭院要打掃了，春聯要貼了，孩子們該回家了！
? ? ? ? 是的，再忙再累，掙多掙少，都是要回家的。故鄉，小的只能容下兩下字，也許它不過是一個地名，一縷風煙，一塊薄田，一座山頭，一溪流水，一條大道。父母在哪里，哪里才是故鄉。從故鄉的時光里出發，哪怕到達了世界最遼闊的疆域，但只有你母在的地方，那才是最美最長久的港灣。
? ? ? ? 過年，回家才是年！而回家咥一碗家鄉的踅面才是地地道道的春節！舉一碗原汁湯，將感恩與祝福一飲而盡。
? ? ? ? ?家鄉的踅面可以說是歷史久遠，據百度百科收錄的文字介紹：踅面的來歷相傳是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以當地盛產的蕎麥為原料，烙成大餅，發給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰爭的勝利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是個會意字，在關中方言中是“轉來轉去”的意思。因為踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，因而得名。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其他飯食，踅面的三個特點都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。
? ? ? ? 為此，筆者專門請教了當地的師傅，了解踅面的做法。踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。賣踅面的人講究自己動手，把蕎麥揀凈淘好，磨成細面。和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的面更好。攤面用的是特制的鐵鏊，重達40余斤，直徑二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平。稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱在里備用。吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔心，因為在鏊上已烙至七八成，再在沸湯中一燙，便完全熟了。或干撈，或帶湯，再用笊籬撈一些魚兒粉，然后調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋，蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。吃踅面時大油必不可少，蕎面調上大油，才軟和好吃。
? ? ? ? 外地人一是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合陽人為什么對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。
? ? ? ? 在合陽，看到這由大油、紅油辣子、花椒、精鹽、蔥花、涼粉魚魚調味而成的踅面，便讓人胃生食意，大有不咥一碗踅面不過癮的感覺。而對于外地的游客，這里自古就有“不吃踅面不看戲，不算來過合陽縣”的說法，足見踅面在合陽的歷史地位。如今隨著鄉村旅游的興起，踅面更是迎來了煥發勃勃生機的春天，和清湯羊肉、路井辣子豆腐、黑池糊餑、洽川黑烏鯉、洽川九眼蓮、同家莊水鮮饸饹、三池薺麥刀削面、西同醍紅油渣子、百良大肉蒸面、東南鄉花樣面條、黑池粉湯，十碗席等成為了來合陽的游客必選的美食之一。
? ? ? ? ?回家了，我在情詩之源、水秀洽川的合陽等你。這里素有“早知有洽川，何須下江南”的瀵泉奇觀，更有萬畝荷塘，千頃蘆蕩，百種珍禽在等候著你，回合陽，咥一碗踅面，看一折線戲，泡一陣瀵泉，觀一眼蘆蕩，一定讓你收獲視覺、聽覺和味蕾的多重享受，留下不一樣的鄉愁記憶。
