1.準備食材:豆腐1盒,豬肉餡100g、豆瓣醬2大勺,豆豉、花椒。蔥姜蒜適量。
2.豆腐切方塊,燒一鍋水,待水燒開后,倒入豆腐,轉小火燉煮5~8分鐘,這樣能去除豆腥氣,并讓豆腐口感更嫩滑。
3.豬肉剁沫(不用太細),加適量鹽、料酒和清水后拌勻,靜置備用
4.蔥切蔥花,姜蒜切沫備用。
5.鍋中倒入適量色拉油,倒入花椒,小火煽香,撈出花椒備用。
6.鍋中倒入姜沫、蒜沫,和部分蔥花,煽香。加兩勺郫縣豆瓣醬和少許豆豉,炒出香味后,倒入豬肉沫,煸炒至水分收干。
7.料炒好后,鍋中倒入適量清水,燒開后加入豆腐,燜煮片刻后勾芡裝盤
8.豆腐裝盤后,表面灑上花椒和蔥花,燒熱油,淋在花椒和蔥花上,香氣四溢,色澤誘人。