記者∕曲呈呈

個人簡介：王東，西南財經大學03級高級管理人員工商管理碩士，曾履職職業警察、國家高級導游、飯店與餐飲業高級職業經理人、譚氏官府菜全國連鎖餐飲總經理、紫氣東來商務餐廳董事總經理、璞食天作美食概念餐廳創始人，現任邊走邊看文化傳播公司總經理。

1990年初，王東實現了由公安廳警察到國家高級導游的華麗變身。因為大學期間學習日語專業，初到旅行社，王東主要負責日本人到中國的旅行接待工作，當年中國的西安、西藏、桂林、三國等線路格外火爆，入境游客量年年攀升。然而在旅行社工作十幾年間，這個行業發生了太多變化，互聯6+網的發展使得旅行信息更加公開透明，中國氣候環境、食品安全等各方面問題，使得外國游客入境旅行量逐年下降，王東深切感受到旅游行業的瓶頸期，轉身進入民企，進而獨自創業。

文化為根，登峰造極

譚氏官府菜是王東的接手的第一個項目，連鎖店逐漸在北京、上海、重慶等地安家落戶，在文化傳承、技術和品牌空前領先的基礎上，她將注重客戶體驗的經營理念發揮到極致。始于清末民初的中國私家菜翹楚的譚家菜，從養在深閨的國菜精品走入市場化的規模連鎖運營、幾十道千錘百煉的官府菜，配成一席席獨一無二的美食精品，人員的半軍事化管理、服務的細節錘煉，都是為了創造極致的客戶體驗，餐飲的多技術、多工種管理，市場的激烈競爭，給王東的職業發展帶來全新的成長機會。

“餐飲的管理如同一個軍事化運營體系，在開餐的時候，所有人的行為、意識，對品質、服務、客戶關系的理解，在那幾個小時內必須達成高度一致，廚師對技術細節嚴格把控，服務人員對服務規范和流程的完美設計和實施，歸根結底的目的都是一個——追求顧客的最高滿意度。餐飲感受不是一種物理感知，無法具象描述。它更像是一種化學感知，刺激、舒服、不錯或是一般的不同評價，重點就在于你要如何誘導和管理客戶的感受管理。”

王東的團隊曾致力于把官府菜、川菜連鎖化、標準化、產業化。當時中國飯店協會、商務部和商業廳都很支持，“我們在北京設廠，試圖抽離菜品的核心技術部分，實現產品的全面產業化，最后卻是無疾而終。正如我媽媽對我說：‘你會買回鍋肉的調料倒進鍋里做回鍋肉么？真正懂飲食的中國人永遠不會這么做。’袋裝食品借各種添加劑保持其顏成色、質地，那還是食物么？如潑墨寫字，神形兼備而又千姿百態的中華餐飲，連鎖未必是適合它發展的最好方式。法式大餐、西班牙大餐就是個特立獨行的樣板。”

多年的行業磨練告訴她，好廚師如同三代單傳的好中醫，需要掌握天地的密碼，中華文化很難運用具象的描述來歸納。同樣是調一個湯頭，同樣是二兩甘草，不同人搭配出的效果迥乎不同。調料帶回家，即便擁有菜譜也難以做出相同的味道，人和造物沒有共振，便難于駕馭它的走勢。

短短幾年，王東完成了從飯店餐飲業的高級職業經理人，到自我創業的再次轉身。

2004年紫氣東來商務餐廳的首次創業嘗試，2010年璞食天作美食概念餐廳的開業，餐飲從傳統的營銷走到電子商務網絡營銷的時代。但是抽離品質的網絡低價推廣，并未達到她的市場預期。“我愿意將菜品打折、甚至不賺錢放在網絡上面賺一聲吆喝，提升知名度，但是我不愿將僅僅是低價的菜品放上去進行推廣，那樣無法充分展示我們餐廳的精彩程度。”

12年，她高位收手，告別十一年的餐飲時光。有人開玩笑說王東得到高人指點，成功預知國家政策的走向。恰恰相反，她是不愿茫然活在別人結論里的人，她擁有并且相信自己的判斷。

邊走邊看，心旅體驗

重回旅游業并非王東的憑空選擇，卻是充滿自信和把握——“這是產品升級、市場細分的時間節點，與此同時，我們擁有歐洲咨詢產品設計資源與高端客戶的人脈資源，剛好可以做一個高端定制的對接。深思熟慮后我們就開始籌劃，開啟旅行新模式。”邊走邊看文化傳播公司應運而生，根據客戶的需求量身定制旅行計劃和百變的旅游產品，注定不同于一般的觀光型旅游產品，公司運營至今，尚未接到過一次投訴。

不同于尋常歐洲挪威峽灣旅游設計，一改普通北歐旅游規劃——跨越洲際的長途飛行和長途跋涉數小時汽車后，匆匆看一眼峽灣，嘆一聲不過如此的旅行方式，邊走邊看精選峽灣深處的百年酒店，高空低谷，白云深處，幽深壯闊的視覺震撼和連續不斷的味覺體驗設計，讓客人在每天持續不斷的驚喜中完成終身難忘的北歐之旅。

游覽英國牛津等名校的歐洲親子游；商會的境外企業參訪、項目考察之旅；滑雪打球、歐洲自駕的運動式游覽；在日本最高級傳統文化發源地畫和服、做陶器，參禪、問茶的體驗之旅……線路和產品日趨豐富，王東最喜歡的，還是走進法國小鎮的集市、走在普羅旺斯滿是薰衣草的小路上，“那個季節的法國就是一幅油畫，隨處皆是風景。”

體驗至上的獨特產品理念與中國嚴重的拷貝抄襲之風，促使王東有選擇的運用互聯網進行銷售。“盡管我們的產品很難被模仿，但我們自己任然十分注重對產品的保護。自媒體時代，我們通過自身公眾微信平臺、聯盟財大校友會等平臺進行推廣，忠誠的客戶也持續不斷的為我們貢獻著客戶資源。

吃虧是福，內觀成長

每個行業都不似看上去的那般光鮮，王東1990年去西藏，車子在河里、懸崖邊上開，三次險些翻車；嘗試川菜連鎖、產業化的失利；客戶的不理解、變數太多導致誤解甚至虧損……“吃虧多一點是福氣，由著自己的貪欲和執著，總有斷臂而出的時候，該用什么標準評判失敗或成功呢？內觀自己的成長，慢慢的所得和所悟，未必不是一次次的成長和收獲。

關于創業，王東認為一是生意不嫌小，二是有能力買單。“我的目標并非是更高、更大、更強，心有多大，世界就有多大。佛教來看，這種執著的貪欲會讓人走上一條永無歸途的偏執之路，其實盡力隨緣就好。有時候慢慢來，往往比較好。創業是個人能力和資源的匹配，輸贏皆有擔當，而非依賴父母和他人，這樣才配稱作自我創業。”

于王東而言，人生是一場向死而生的修行，路徑不同，法門各異。維持對世界和新鮮事物的好奇和熱情，歷經生命中的低谷高峰，無所謂成功失敗，不懼怕、不后悔，無遺憾地來過、看過、悟過，即是最大收獲。

責任編輯：吳灝德