4 小葉烏龍（矮腳烏龍）

樹勢矮小，樹形披張，枝干柔軟，偏斜伸展，多彎曲，節間距短，平均距離2.4公分，分枝旺盛，樹高自79至119公分，幅20公分。主干徑僅2.5公分，皮灰白色，枝干著生角度60-70度間，枝葉平展，著生角度為60-75度向，嫩稍黃褐色，葉肉較薄而脆，頗似桃仁，長5.1公分幅2.3公分，葉而濃綠色，平滑不發光，葉形向下彎曲，略成弓形，葉緣內翻，成圓筒形。主脈特顯，側脈細不顯，脈數5-7對，鋸齒淺而鈍，疏而不顯，23-26對，葉尖圓鈍，葉柄較短，約四公厘，花朵有結實性，子實一至三粒全樹花蕊甚盛，開花期不齊，自十月下旬至十二月下旬續有開放，花甚小，幅三－三、九公分，白瓣乳白色，五片居上為大，下有小者兩片，長1.3公分，幅1.1公分，花絲甚短，僅0.9公分，計二三四個。柱頭較藥高，長一公分，在五分之二處三裂。子房表面著生短小茸毛，花萼綠色，計五片，長0.3公分，幅0.35公分。

花梗特短，僅0.6-0.8公分，果皮褐綠，果單粒較多，果粒甚小，發育不健全者較多，形扁圓，暗灰色，長14.3公厘幅15.6公厘。

【妞注】

矮腳烏龍／高腳烏龍

顧名思義，都是烏龍種。一個是矮小品種，另一個是植株高些的品種。閩北烏龍除了包含上文所記載的閩北水仙，也包含閩北烏龍。這是閩北烏龍茶的兩大類。而這兩種都是品種名稱，而并非代表烏龍茶工藝。

何時有烏龍茶工藝，《建寧府志》記載清初崇安縣令招黃山僧人來武夷山教授松蘿制法，而松蘿制法本是炒青綠茶的方法，此法始于明隆慶年間。《茶箋》記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時需一人從旁扇之，以祛熱氣……炒起出鐺時，置大磁盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉，再散入鐺，文火炒干，入焙。” 這樣的記載基本與武夷巖茶前期的處理方式一致。但由于品質優秀，產量增加，而導致量產跟不上出現的粗制濫造。周亮工的《閩小記·閩茶》中記載：“崇安令招黃山僧制松蘿茶……近有以松蘿法制之者，即試之，色香具足，經旬月，則紫赤如故” 綠茶變的紫赤的原因，有許多，譬如炒后沒有散熱，堆放導致的發酵，就容易形成后來的紅茶，但又有炒青工藝，所以又類似烏龍茶。在桐木，制作紅茶的工藝里，手工環節有個“過紅鍋”其實就是炒青工藝的一個演變。 所以我個人覺得那時候的松蘿制法，是之后紅茶或者說烏龍茶制法的一個演變過程的雛形。而周亮工那時候處在順治五年，可以說明明代沒有烏龍茶制法，而烏龍茶的出現完全從清代開始。清康熙后期，武夷茶逐步形成了現在的烏龍茶制法。此可以在康熙三十年，曾在武夷山為僧的閩南人釋超全的《武夷茶歌》窺見只是那時候的工藝尚不完善。《茶說》則記載為：“武夷茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。

陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝(搖的意思)，香氣越發即炒，過時不及皆不可”。

客居武夷山的時候，也多次往返建甌，矮腳烏龍現在仍為建甌的一大品種，也更是日本乃至臺灣茶區的品種源頭。每年都有日本跟臺灣茶人，回到建甌祭拜烏龍茶祖庭，臺茶之父吳振鐸也曾經記載建甌乃臺茶品種的故鄉。矮腳烏龍，陳放一段時間后味道格外香醇。許多出口東南亞，日本烏龍茶都源自建甌的矮腳烏龍。所以在喝臺灣許多茶，什么凍頂啊、青心大冇等，入口以后，最核心的味道都近似矮腳烏龍。人都會尋找趨向自己喜好的口感，來認為是“好”，曾經拿矮腳做過實驗，把矮腳烏龍給臺灣以及日本地區的人群喝，十個里有八個都會喜歡它的味道超過武夷山的巖茶。這大概就是最本性的知覺吧。他們都能從味道里，找到趨近自己喝到自己水土里的味道，而認為“好” 。可見，在口感一事兒上。“好”跟“不好”是沒有任何參照意義的。本就是蘿卜白菜的答案。

比起菜茶，以及各種神奇的奇種。我還是更喜歡這些歷史明晰可以考據的樹種。能夠留存下來，也說明了他們品質的優秀以及穩定。

（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）