西餐的早餐以雞蛋為主，但做法跟中餐的不一樣，而且每種做法都有自己的名字。英文菜單拿過來，你不一定知道怎么點到想吃的蛋。這篇文章，我們就扯扯美國人雞蛋的吃法。
1.Frittata
Frittata源于意大利。
它原本的意思類似于漢語的“炒”，但是這個效果類似于煎蛋或者蛋餅。經常和肉類，奶酪，蔬菜或意大利面一起烹飪?！覀€人認為這是用來處理剩菜的高級吃法。
也有人管它叫意大利版的“open-face omelette”
做法：
把蛋打好，攪勻，然后加入料，用小火做5-15分鐘，直到蛋漿凝固，中間不能翻，然后放烤箱里烤5分鐘，翻過來裝盤。
2.Omelette
Omelette源于法國。
表面上看就是一個折疊的蛋餅，實際上里面一般都有肉、蔬菜和水果，然后用芝士合上。
做法：
在烹調中，煎蛋或煎蛋卷是由煎雞蛋制成，在煎鍋中用黃油或油慢煎（不像炒雞蛋一樣攪拌）。將煎蛋卷圍繞諸如奶酪，韭菜，蔬菜，肉（通常是火腿或熏肉）或上述的某種組合的餡料折疊是相當普遍的。
3. Poached egg
其實就是漢語的荷包蛋，不一樣的地方就是做法工序的不同。里面的蛋黃一定是液體的。
做法：
這種做法叫Poach. 水溫大概70攝氏度左右，將雞蛋放入，成型裝盤。如果用太熱的水或者是開水煮就做不出Poached egg的效果了。
一般來講，我覺得如果能有這道菜的餐廳，還算檔次比較高的。
4. Scrambled Egg
跟漢語的炒雞蛋比較像，不一樣的地方就是火候，我覺得。
做法：
可將雞蛋打好倒入含有熔化的黃油或油的熱鍋中，雞蛋在烹飪時被攪拌，這樣產生小、軟的凝乳雞蛋。有的時候可以加額外的成分，如火腿，蔬菜，奶酪或奶油。當從熱中取出時，雞蛋通常沒有完全熟，而是在裝盤之后慢慢凝固。
5. Fried Egg
如果你的反應是，這個我認識，不就煎蛋嗎？那你只答對了一半，因為你點煎蛋的時候，服務生經常會問你一個問題：你想要什么“egg style”？或者給你一堆style的選擇，就很容易讓人糊涂，我不就是要個煎蛋嗎？
按照火候和模樣，美國有如下說法：
Over easy／ over light
兩面都煎，蛋黃還是液體的，但蛋清是固體的。over easy 有的時候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs，主要是看在美國的哪個州吃。因為有的時候，人們把這種蛋夾在面包片里當三明治吃。
Over medium
同樣都是兩面都煎，但是跟上文的不太一樣，就是不光是蛋清熟了（thoroughly cooked），蛋黃也熟了不少(cooked through)，但是蛋心還是液體的(near liquid at the center)。
Over hard
這個一聽就是蛋清蛋黃里外全熟，但是不是上面的那個圖了，而是蛋黃碎掉了。要是蛋黃沒有碎，那么就叫Over Well
Over well
——參考Over hard
Sunny side up
如圖，只煎一面，蛋黃還是液體的。有人也叫eggs up。如果不想讓蛋黃太生，可以給鍋蓋個蓋子燜一下再吃。
6. Egg Benedict
這是正宗美國早餐的一道菜，最早源于紐約。就是把上文提到的pouched egg放到面包（English Muffin）和肉（bacon）上，澆上hollandaise sauce，然后再烤一下。
Hollandaise sauce就是一種蛋黃醬。自己在家也可以做。
7.Boiled Egg
終于找到認識的了，煮雞蛋！從左到右，soft/medium/hard，按照火候，有不同的說法。
8. Deviled Egg
這款蛋通常作為涼菜，開胃菜或主菜，經常為假日或聚會。事先做好了，放冰箱冷藏。
叫法比較多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, or picnic eggs
做法：
雞蛋煮熟，切半，取出蛋黃碾碎，跟蛋黃醬，芥末混合，再放回蛋清里。圖上的還撒了一層paprika做裝飾，不辣。
文中所提的西餐，都是以美國人的做法和叫法為主?？赐晡恼?，希望你吃西餐的時候能點到想吃的雞蛋，要是你還會做了，就更好啦！
