以前去泰國旅游的時候,口渴了就經(jīng)常在路邊買椰子吃,價格便宜又香甜解渴,最近發(fā)現(xiàn)京東上也有泰國椰子賣,52塊錢9個,平均也就5塊多一個,感覺也挺便宜,趕快買來解解饞。買到的是去殼的椰青,室溫下只能放兩天左右,冰箱里又沒法都塞下,一下喝不完的,正好拿來做面包。
中國人普遍喜歡可以拉絲的柔軟型面包,這次我打算嘗試一下吐司,之前也看了不少面包制作的專門書籍,其中不少書都有這么一個觀點:吐司雖然看似簡單,其實難度不小。我今天也來挑戰(zhàn)一下。
首先我為了這次的吐司制作,專門買了一種面粉:王后牌日式吐司粉。這個面粉也是屬于高筋面粉,蛋白質(zhì)含量在高筋面粉里也處于上游,而且據(jù)說沒有任何添加劑,一包只有一公斤,要38元,也就是19元一斤面粉,這個價格簡直就是面粉中的愛馬仕啊。
話不多說,直接開始吧。先取一個椰青,底部鉆個小孔,得到全部椰汁,約320毫升,自己偷喝掉50毫升。接著稱取400克吐司面粉,4克干酵母粉,少于食鹽和橄欖油,然后就混合在一起開始揉面了。我還是用廚師機來揉面,先低檔開8分鐘左右,中檔10分鐘,再低檔高檔各5分鐘,得到的面團表面非常光滑,一點都不沾,而且顏色真的是很白。放置在塑料桶里隔夜發(fā)酵。
第二天取出一部分等分成三份,每份都搓長壓扁,卷起,重復(fù)幾次,放在涂過油的模具中,蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵。大約90分鐘后,面團體積膨脹到約兩倍以上,就可以開始烘烤了。我是先用200℃烘烤6分鐘,然后在面包頂部蓋上兩層油紙,繼續(xù)用180℃烘烤34分鐘,然后取出放涼就可以食用了。
這次的面包椰香十足,內(nèi)部組織潔白柔軟,孔洞非常細致,可以拉絲,口味清淡,吃多少也不會膩,特別是靠近表皮的部分,非常甜。這個面包沒有加白糖,主要就是靠椰汁的甜味和小麥經(jīng)過長時間發(fā)酵所喚醒的谷物甜味,就連小寶寶也愛不釋手。