吐司，是我們生活中最常吃的早餐之一。
因?yàn)樘奖懔耍?/p>
從袋子中拿出幾片吐司，熱杯牛奶，就可以成為一頓早餐，不會(huì)像包子饅頭、稀飯面條這樣，還要蒸煮，還要洗刷。
這年頭，工作節(jié)奏快，晚上睡覺遲，早上巴不得多睡兒，誰還有功夫來折騰這些。
帶著吐司，路上趕車，哪怕開車遇堵，也能吃上一兩片，墊飽些肚子。
不過，對(duì)于吐司，我們可能僅僅只了解它的表面。
在超市、蛋糕店，吐司是被切成厚厚的一片片，然后裝在袋子里的面包，中間松軟，外面有著烤過硬硬的外殼。
或者，細(xì)心的你，還會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)餐桌上流行的面包誘惑，就是正方形面包當(dāng)中，放著一個(gè)冰激凌圓球，這個(gè)就是未切片前的吐司面包。
但吐司的故事，還有更多！
1
吐司的中外含義
吐司是面包的一種，可以說是全世界最流行的面包。
不管是中國(guó)，還是歐美，吐司看似是“家常便飯”的食物。
但在烘焙界，吐司卻有著不可撼動(dòng)的地位，就像咖啡界的意式咖啡、葡萄酒界的波爾多混釀方法。
（意式咖啡，詳見《拿鐵、摩卡、卡布基諾，統(tǒng)統(tǒng)都是“意式咖啡”！》）
吐司，也是一種切片面包，就是長(zhǎng)條面包做好后，用刀切成厚度平均的一片片面包。
切片后的面包，就是我們中國(guó)人通常所說的吐司。
在歐洲，面包的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)說在公元前3000年，就已經(jīng)有面包出現(xiàn)。
在長(zhǎng)期發(fā)展中，逐漸產(chǎn)生面包的各種類型，其中之一就是長(zhǎng)條面包（吐司面包），歐洲人還形象地稱為方包，像是抽屜型的方形面包。
吐司作為歐美西方人的主食之一，更多的是在早餐食用，跟我們中國(guó)人吃饅頭喝稀飯一樣。
但在歐洲人看來，吐司有著嚴(yán)格的指定含義，與我們理解的“吐司”意思大為不同。
我一個(gè)法國(guó)廚師朋友跟我說過。
“鄭小獺，簡(jiǎn)單的說，面包切成片后，烤過的，才能叫做吐司，英文是 Toast ，香港人又叫做’多士’。”
“沒有烤過的，那些在面包店買到的，切成一片片的袋裝面包，其實(shí)，只能叫做白面包 white bread，就是沒有經(jīng)過加工的面包，在歐洲不能叫做吐司。”
“不信，你可以搜索下這兩個(gè)英文單詞，搜索出來的圖片，是最直接的證據(jù)說明。”
原來，我們和歐洲人，對(duì)吐司意思的理解，間隔著一個(gè)溫度上的差距。
2
吐司，山型面包與平頂面包
前年， 我去過一家法國(guó)廚師學(xué)校，談品酒師課程的培訓(xùn)合作。
我在現(xiàn)場(chǎng)看過，他們制作吐司面包（長(zhǎng)條面包）的過程。
簡(jiǎn)單說來，就是高筋面粉、黃油、鹽與水合在一起，反復(fù)揉搓、拍打，經(jīng)過兩次發(fā)酵和排氣，將卷起來的面包，在190度高溫下烘烤而成。
按照歐洲人傳統(tǒng)做法，制作面包還真是個(gè)花時(shí)間的力氣活，光拍打揉面就要花一兩個(gè)小時(shí)，幸虧現(xiàn)在有了廚師機(jī)幫忙。
如果依外觀形狀來分，可以分成，山型長(zhǎng)條面包和平頂長(zhǎng)條面包 。
我們?cè)诘案夂姹旱辏吹降木褪牵@兩種形狀面包切分成的吐司。
山型長(zhǎng)條面包，也叫做英式山型吐司 white pan bread。
就是將面團(tuán)放入吐司盒中，上面不加蓋子，這樣，烤熟的長(zhǎng)條面包，會(huì)向上膨脹到一定高度，看起來像是一座座小山丘似的。
根據(jù)美國(guó)烘焙學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)，山型長(zhǎng)條面包的體積，應(yīng)該是面包重量的六倍，最低不能低于四倍半。
而平頂長(zhǎng)條面包，因?yàn)楹凶蛹恿松w，向上膨脹遇頂，只能是方方正正的面包樣子，像不像廂式貨車的樣子？在美國(guó)也叫做，帶蓋吐司面包 Pullman Loaf，或者叫三明治面包 Sandwich Loaf。
在口感上，山型長(zhǎng)條面包，上面“山丘”皮質(zhì)酥脆，又因?yàn)槊姘蛎洉r(shí)向上延伸，紋理較粗，口感更為松散，不像平頂長(zhǎng)條面包，綿密溫潤(rùn)，柔軟地似乎入口即溶。
在我們看來，面包就是面包，哪分的出好壞，但好的長(zhǎng)條面包也是有標(biāo)準(zhǔn)的。
一個(gè)好的山型長(zhǎng)條面包，“山丘”邊緣部分應(yīng)該是稍微呈圓形，而不是直角狀。
而且，兩側(cè)連接處，必須要有個(gè)一兩厘米寬的“漲痕”（下圖藍(lán)線處），這是面團(tuán)膨脹后撕裂的痕跡。
好的平頂長(zhǎng)條面包呢，四周不應(yīng)是尖銳的棱角，必須是圓邊，也要有一厘米左右的“白邊”（下圖藍(lán)線處），這同樣是面團(tuán)膨脹后的產(chǎn)物。
3
各種吐司
在蛋糕店的展架上，我們往往還能看到，葡萄干吐司、紅豆吐司、牛奶吐司、全麥吐司、椰蓉吐司等，各種不同餡料做成的吐司。
很多人知道這些餡料，是制作時(shí)候加入的，但不會(huì)知道，它們是在什么時(shí)候添加的。
面團(tuán)揉搓發(fā)酵過后，在送入烘烤前，會(huì)有一個(gè)將面團(tuán)搟平，再卷成團(tuán)狀的過程，餡料就是在這個(gè)時(shí)候加入。
以提子吐司來說，用搟面棍將面團(tuán)搟開后，平均撒上葡萄干，然后卷成長(zhǎng)條狀，放入土司盒烘烤，得到就是提子吐司。
因?yàn)檫@些餡料、輔料，往往顆粒比較大，不能在揉搓拍打面團(tuán)時(shí)放入，否則會(huì)影響到面粉吸水、面筋成型。
喜歡日本美食的你，可能還會(huì)聽說過北海道吐司。
北海道吐司，也就是一種牛奶吐司，因?yàn)楸焙５朗侨毡局呐Ｄ坍a(chǎn)地。
當(dāng)?shù)厝酥谱魍滤鹃L(zhǎng)條面包，在揉面時(shí)會(huì)加入牛奶，這樣吃起來更加軟綿細(xì)膩，滿滿都是奶香味。
4
吐司作為基礎(chǔ)面包
其實(shí)，往吐司面包里加各種佐料、餡料的，是我們亞洲人。
因?yàn)槲覀兂圆粦T“純粹”的吐司面包，不加點(diǎn)紅豆、葡萄干什么的，總是覺得太淡，沒味道。
而歐美人與我們相反，他們?cè)谇谐赏滤镜拈L(zhǎng)條面包里，不會(huì)加任何東西，這種“無添加”的面包，就是前面說的白面包，也是我們?cè)诔欣锟吹健霸锻滤尽薄?/p>
在西方烘焙界，白面包是屬于基礎(chǔ)面包，人們要圍繞著它，進(jìn)行各種“花樣迭出”的加工呢！
切片白面包中，浸入雞蛋，進(jìn)行油煎，就成了法式吐司，這是歐美人對(duì)吐司的主流吃法。
將切片面包的四條硬邊切掉，幾塊面包疊起來，中間放入肉類、蔬菜或芝士，最后沿著對(duì)角線縱切一刀，就成了三明治。
還有，在烤過的切片面包上面，放上煎蛋，就成了煎蛋吐司（如下圖），放上火腿，就是火腿吐司，涂上花生醬，還是花生吐司。
就好比國(guó)內(nèi)的面條一樣，放上不同的佐料和澆頭，就是一種風(fēng)格的面條類型，神奇吧！
在面包展架上，你還會(huì)看到“全麥吐司”字樣的吐司，這又是怎么回事呢？
全麥吐司，是指用“沒有去掉外表麩皮和麥胚的全麥面粉”制作出的吐司，但全部使用全麥面粉的吐司（下圖右），往往過于粗糙，口感不好。
于是，很多蛋糕店，會(huì)將全麥面粉和高筋面粉混合在一起，制作成吐司，外面的標(biāo)記還是叫“全麥吐司”。
關(guān)于吐司的故事，還有很多，比如《怎么從一片面包，變成“三明治”？》。
有些人貌不起眼，但背后經(jīng)歷講出來，會(huì)讓你大吃一驚。
就如同吐司，看似普通，誰知，它竟是烘焙界的“一哥”！
