近日每當(dāng)有從專業(yè)課的荒原中脫身而出的閑暇時(shí)間，便喜歡看上一兩集《舌尖上的中國(guó)》。斷斷續(xù)續(xù)，也算是快將第一季完結(jié)。節(jié)目中介紹川菜時(shí)熱油快速澆到辣椒面上的滋滋響聲，二荊條、朝天椒的紅綠搭配，紅油穿過屏幕撲鼻而來的濃香，甚至是四川阿婆為子女做的豆瓣醬，都在看似不經(jīng)意實(shí)則勾人心魄地撩逗著我。唇舌的跳動(dòng)、貪食感在喉間的滾動(dòng)、腹胃?jìng)鱽淼脑陝?dòng)，無一不應(yīng)證了那句“口舌腹胃最思鄉(xiāng)”。
在四川自貢這個(gè)西南小城市生活近二十年，別的也許沒有沿襲到，真正傳承下來的是對(duì)美食令人不解的挑剔和孜孜不倦的追求。連父親也曾打趣說我這樣的味蕾著實(shí)應(yīng)該找個(gè)廚師生活。不單是我，上至耄耋古稀，下至蓬頭稚子，自貢人與美食，纏綿一生。四川有句話叫“玩味成都，吃在自貢”，足以見證這座千年鹽都對(duì)美食從未有過辜負(fù)。自貢人飲食偏好鮮辣。新鮮的二荊條、小米椒洗凈，用極快的刀速切成辣椒末，用于蘸食、煎炒，清新而又火辣的滋味在舌尖翻滾?？v使辣得面紅耳赤，手中的竹筷也未停止過。當(dāng)然，曬干的辣椒自貢人運(yùn)用起來也是得心應(yīng)手。將干辣椒剪成2-3厘米長(zhǎng)短的辣椒筒備用，熱油下鍋，油熟辣之后加入老姜片、花椒粒煸炒，加入早已腌好佐料的新鮮兔肉，翻炒至肉質(zhì)發(fā)白時(shí)加入大量辣椒筒。大火炒勻過程中加入鹽等調(diào)料，待鍋中油色已被辣椒素浸染變紅之時(shí)，起鍋裝盤。這，就是自貢家家戶戶都會(huì)做的冷吃兔。
對(duì)于發(fā)酵這件事，自貢人有著自己獨(dú)到的見解。記得爺爺在世時(shí)總會(huì)買好多泡菜壇子，應(yīng)季為家人泡下豇豆、大蔥瓣、鮮辣椒、嫩姜等。待到夏季來臨，一碗菠菜稀飯，一疊泡菜，紅油圍繞的涼拌菜，三樣簡(jiǎn)單至極的飯食足以趕走川內(nèi)令人煩悶的酷暑和濕氣。
與川內(nèi)其他地區(qū)的人們不同的是，哪怕是在自家做一日三餐，自貢人也對(duì)食物的擺盤、配色、創(chuàng)新十分考究。這一點(diǎn)，在我父親的身上體現(xiàn)得淋漓盡致。在我的印象中，從小父親做的菜就是最色香味具全的。他擅長(zhǎng)菜品的創(chuàng)新也十分熱衷于精巧的擺盤，一株平淡無奇的西蘭花，配上幾?；壹t的枸杞，在父親手下便變得驚艷眾人；一盆極易燉得雜亂的水煮魚，父親總能做得魚身完整，湯汁鮮紅；就連一盤最簡(jiǎn)單的涼拌茼蒿，經(jīng)過父親的雙手，也能成為我世界里獨(dú)一無二的絕世美味。
寫到這兒，早已垂涎三尺，腹叫不止。適逢父親寄來親手炒制的冷吃兔，還未入口，光是看著那油亮的辣椒，便足以慰籍此刻思鄉(xiāng)情深的我。
當(dāng)你以為你已習(xí)慣背井離鄉(xiāng)之時(shí)，你的口舌腹胃總能恰逢其時(shí)地提醒你：口舌腹胃最思鄉(xiāng)。
