? 新興號是梁家酒館的號子，那些年，梁家新興的號子在十字街上是非常扎眼的，毫不夸張的說，河西縣的人一半以上的人喝過梁家釀的酒，另一半人的爺爺或者爺爺的爺爺必定也喝過。

我看過梁家的族譜，梁家人祖居陜西扶風，明代洪武年間赴云南戍邊，后輾轉流落到河北棗強，明朝末年，為了躲避明末亂世的兵禍，河西梁家的先祖梁興初，攜著妻子，從河北棗強出發，用一根扁擔挑著水桶，一頭放一個孩子，一路乞討，一步步挨到了河西縣。

大概是因為河西這個地方偏安魯東北，少受兵亂，加上民風淳樸，或者是他看中了有淮水河繞縣城而過，氣候溫潤，城外又有太史泉，出好水，最適合釀酒，所以在河西縣城東的五里的厚里埠上安了家。

為了糊口，梁家人開始釀酒來賣，每天早上，梁興初用木桶盛了酒趕在天亮開城門時進城到十字街上叫買，到了傍晌天，兩桶酒賣完了，一家人一天的吃食也就勉強有了著落。

梁興初的兩個兒子，大的叫不換，小的叫不易。

那天是河西縣城的官集，十五歲的梁不換跟著爹進城賣酒。

爺倆挑著酒趕到十字街的時候，天才剛麻麻亮，太陽還沒出來，梁家父子揀了個位置把盛酒的桶擱下，抄起袖子蹲在城隍廟墻下避風。

再過不多時候，不等日頭升起來，集市上就應該開始上人了，沉寂了好幾天的十字街也會熱鬧起來，賣鐵器的，賣瓦罐的，賣牲口的，各種叫賣聲伴著各種吆喝聲，還有賣瓦缸的敲擊聲。

進了冬天，十字街上最大飯莊茂合齋的老板會在官集這天對窮人舍三合粥，茂合齋的三合粥是高粱、糯米還有豇豆摻在一起熬的，稠稠的，熱乎乎的。

梁興初咽了口唾沫。

河西縣的知縣吳亭秀派人找到梁興初的時候，他正抄著手在城隍廟的墻角下回味茂合齋高粱粥的味道。

“你就是會釀酒的梁興初師傅？”

梁興初緊張地點著頭，“官老爺找我有什么吩咐？”

“吳知縣在茂合齋的劉老板那聽到過您的手藝，今日知縣請您呢。您這酒我們也收了，銀子照多給?！?/p>

梁興初隨著衙役戰戰兢兢地來到縣衙，吳知縣身著便服在堂上議事，有幾個梁興初認識：致仕的御史丁大慶，告老還鄉的華庭知縣孫錠一、庠生史可鑒，河西大戶孫伯、孫仲、孫季兄弟，大善人姜堰，還有茂合齋飯莊的劉掌柜，這些都是平日里照顧他生意的主顧。

吳知縣見梁興初到了，欠了欠身，說道：“諸位，滿清胡人舉兵犯我大明，數城遭屠，有探馬報事，恐不日將到河西，河西縣城矮兵寡，應當早做打算為要?！?/p>

雖然平日里不和官面上的人打交道，進得縣衙，梁興初的兩條腿不住地打顫，但想到這吳知縣平素沒有惡名，今日一見，又是滿臉慈祥，心里的不安便放下了。

吳知縣接著對梁興初說道，茂合齋的劉掌柜說先生有釀酒的手藝，肯請先生出力，釀酒犒勞軍民，十天之內我便要五十壇好酒，先生所需人手和釀酒材料都已經安排好，今日晌午便可開工。

一旁的梁不換拽了拽梁興初的衣角：爹，咱家的酒都是十五日才成，這十天的時間能成嗎？

梁興初使勁直了直佝僂著的腰桿，一跺腳，“成！”

梁興初的釀酒手藝是從棗強老家學來的，棗強古屬冀州，冀州酒在漢代時已經已經名揚天下，董卓非冀州酒不飲，劉備的軍營里專門有冀州籍酒師釀酒勞軍，長坂坡一戰，趙子龍七出七進，一共喝了七壇子，張翼德也是喝了兩壇子冀州酒后才吼聲斷橋，河水倒流，嚇退十萬曹軍的。

梁家釀酒的訣竅在壓糟和煨香上，這是梁家人不外傳的秘密，但是要想成好酒，從高粱挑選、晾曬，拌飯制曲，入房發酵，出房過濾，哪一道工序把握不好都會影響成酒的質量。

十天時間太緊，梁興初眾人在南空場上臨時搭起十座暖棚，暖棚里架上木材，日夜烘烤，暖棚里不時噴灑水，以滿足酒曲的發酵，入夜，站在城墻上下望，縣城中心，烈焰跳躍，水汽蒸騰。