昨天子祺問我：媽，你知道做飯的最高境界是什么嗎？我好奇的：是什么？他說：越吃越餓啊！哦，真是可愛又直白的答案。我又問：那你越吃越餓的食物是什么？他說：當(dāng)然是媽媽包的餃子了！他強(qiáng)調(diào)了“媽媽”包的，看來是很肯定我包餃子的水平的。當(dāng)即決定，明天的早餐就是餃子了。
北方人大多愛吃餃子，俗話說：好吃不如餃子，舒服不如躺著。從前在我們家里，餃子就是儀式的象征。幾乎每一個(gè)節(jié)日，家里每個(gè)人的生日，甚至包括麥子的生日，父親或者孩子們出門回家，母親都會(huì)包餃子。最常吃的是白菜餡、韭菜餡，茴香餡的，春天薺菜泛青的時(shí)候會(huì)吃薺菜餡的餃子。冬筍上市的時(shí)候，也會(huì)包幾次冬筍餃子。竹筍去掉外皮，白白胖胖的特別可愛，它質(zhì)地單純，與肥肉能形成美妙的平衡。把它切成小丁，韭菜磨碎，這兩樣鮮物加上切成丁的五花肉包的餃子，吃起來有鮮掉眉毛的感覺。可惜冬筍的時(shí)令性很強(qiáng)，每次吃不過癮就下市了。
大年夜，我們這里幾乎家家戶戶都要吃素餡餃子。每年的大年三十，母親總是會(huì)早早地把菠菜焯水，粉條煮熟剁碎，豆腐切小丁炒熟。加花生油和鹽，拌好素餡。中午吃完飯，和我們姐妹們在客廳一起包餃子，父親就在廚房準(zhǔn)備年夜菜。年夜餃子要包進(jìn)一些硬幣，誰吃到了來年會(huì)有財(cái)運(yùn)的。我和哥哥都不愛素餡餃子，只是為了吃到硬幣的驚喜才勉強(qiáng)吃幾個(gè)。然后就一心等著初二送年母親包的肉餡餃子。那時(shí)候母親大多會(huì)包三鮮餃子。韭菜磨碎，木耳冷水泡軟切碎，蝦米溫水泡軟切丁，豬肉切丁。煮熟后的餃子，咬起來有顆粒感，很鮮美，是我至今都很懷念的滋味。
和子祺爸結(jié)婚的時(shí)候，他還在山西大同當(dāng)兵。過年去探親，他知道我愛吃餃子，便帶我去那里很出名的大餡餃子鋪。餃子端上來的時(shí)候，我被嚇一跳。這不是我們那里的包子嗎，只不過不是發(fā)面而且不是蒸的而已。那次我吃了兩個(gè)就飽了，早就忘了味道如何了，只記得皮太厚。餃子皮要軟而且薄才好吃，但是大如包子的餃子的皮太薄了肯定承載不了餡的重量。所以說餃子還是小巧一點(diǎn)的好，精致，而且容易入味。
肉餡餃子多佐以蒜泥，素餡餃子則和芥末才對味。我吃餃子，喜歡在蒜泥里面加滿醋，把餃子整個(gè)放進(jìn)去。從前父親總是問我那樣還能嘗出餃子的原來的味道嗎？我無言以對，但每次還是要在餃子里面倒?jié)M醋，感覺醋恰好能解餃子的油膩。它倆絕對是一對好伴侶。
后來，吃過大蒜餃子，鲅魚餃子……吃來吃去還是最愛冬天的大白菜餃子。“冬日白菜美如筍”，經(jīng)過霜打以后的白菜才會(huì)特別的鮮嫩甘甜。剝?nèi)ダ先~子，把菜心切成絲，再切成丁。凍肉稍一解凍，切成小丁，蔥姜剁碎，加油鹽醬油攪拌均勻，放冰箱保鮮。用菠菜汁和綠色面團(tuán)，紅曲粉和粉色面團(tuán)，再和一個(gè)原色面團(tuán)。用保鮮膜包好。早上起來包成美麗與美味并存的麥穗餃子。蘸一下醋，咬一口，絕對的鮮香滿口。讓人欲罷不能，吃了還想再吃。這就是子祺說的越吃越餓的感覺吧。原來，我和子祺一樣，越吃越餓的食物也是媽媽包的餃子。
今天和子祺背誦唐朝詩人張九齡的《賦得自君之出矣》：自君之出矣，不復(fù)理殘機(jī)。思君如滿月，夜夜減清輝。
