昨天子祺問我:媽,你知道做飯的最高境界是什么嗎?我好奇的:是什么?他說:越吃越餓啊!哦,真是可愛又直白的答案。我又問:那你越吃越餓的食物是什么?他說:當(dāng)然是媽媽包的餃子了!他強(qiáng)調(diào)了“媽媽”包的,看來是很肯定我包餃子的水平的。當(dāng)即決定,明天的早餐就是餃子了。
北方人大多愛吃餃子,俗話說:好吃不如餃子,舒服不如躺著。從前在我們家里,餃子就是儀式的象征。幾乎每一個(gè)節(jié)日,家里每個(gè)人的生日,甚至包括麥子的生日,父親或者孩子們出門回家,母親都會(huì)包餃子。最常吃的是白菜餡、韭菜餡,茴香餡的,春天薺菜泛青的時(shí)候會(huì)吃薺菜餡的餃子。冬筍上市的時(shí)候,也會(huì)包幾次冬筍餃子。竹筍去掉外皮,白白胖胖的特別可愛,它質(zhì)地單純,與肥肉能形成美妙的平衡。把它切成小丁,韭菜磨碎,這兩樣鮮物加上切成丁的五花肉包的餃子,吃起來有鮮掉眉毛的感覺。可惜冬筍的時(shí)令性很強(qiáng),每次吃不過癮就下市了。
大年夜,我們這里幾乎家家戶戶都要吃素餡餃子。每年的大年三十,母親總是會(huì)早早地把菠菜焯水,粉條煮熟剁碎,豆腐切小丁炒熟。加花生油和鹽,拌好素餡。中午吃完飯,和我們姐妹們在客廳一起包餃子,父親就在廚房準(zhǔn)備年夜菜。年夜餃子要包進(jìn)一些硬幣,誰吃到了來年會(huì)有財(cái)運(yùn)的。我和哥哥都不愛素餡餃子,只是為了吃到硬幣的驚喜才勉強(qiáng)吃幾個(gè)。然后就一心等著初二送年母親包的肉餡餃子。那時(shí)候母親大多會(huì)包三鮮餃子。韭菜磨碎,木耳冷水泡軟切碎,蝦米溫水泡軟切丁,豬肉切丁。煮熟后的餃子,咬起來有顆粒感,很鮮美,是我至今都很懷念的滋味。
和子祺爸結(jié)婚的時(shí)候,他還在山西大同當(dāng)兵。過年去探親,他知道我愛吃餃子,便帶我去那里很出名的大餡餃子鋪。餃子端上來的時(shí)候,我被嚇一跳。這不是我們那里的包子嗎,只不過不是發(fā)面而且不是蒸的而已。那次我吃了兩個(gè)就飽了,早就忘了味道如何了,只記得皮太厚。餃子皮要軟而且薄才好吃,但是大如包子的餃子的皮太薄了肯定承載不了餡的重量。所以說餃子還是小巧一點(diǎn)的好,精致,而且容易入味。
肉餡餃子多佐以蒜泥,素餡餃子則和芥末才對味。我吃餃子,喜歡在蒜泥里面加滿醋,把餃子整個(gè)放進(jìn)去。從前父親總是問我那樣還能嘗出餃子的原來的味道嗎?我無言以對,但每次還是要在餃子里面倒?jié)M醋,感覺醋恰好能解餃子的油膩。它倆絕對是一對好伴侶。
后來,吃過大蒜餃子,鲅魚餃子……吃來吃去還是最愛冬天的大白菜餃子。“冬日白菜美如筍”,經(jīng)過霜打以后的白菜才會(huì)特別的鮮嫩甘甜。剝?nèi)ダ先~子,把菜心切成絲,再切成丁。凍肉稍一解凍,切成小丁,蔥姜剁碎,加油鹽醬油攪拌均勻,放冰箱保鮮。用菠菜汁和綠色面團(tuán),紅曲粉和粉色面團(tuán),再和一個(gè)原色面團(tuán)。用保鮮膜包好。早上起來包成美麗與美味并存的麥穗餃子。蘸一下醋,咬一口,絕對的鮮香滿口。讓人欲罷不能,吃了還想再吃。這就是子祺說的越吃越餓的感覺吧。原來,我和子祺一樣,越吃越餓的食物也是媽媽包的餃子。
今天和子祺背誦唐朝詩人張九齡的《賦得自君之出矣》:自君之出矣,不復(fù)理殘機(jī)。思君如滿月,夜夜減清輝。